история мучного теста

Пре́сное дрожжево́е те́сто (оно же по́стное) — полуфабрикат для выпечки с добавлением дрожжей, но без яиц, сливочного масла и молока. Выпечка из такого теста дольше не черствеет и сохраняет форму. Сахар обычно добавляется в опару в небольшом количестве для начала работы дрожжей.

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

Производство выпечки начиналось с фигурного печенья к праздникам — Рождеству, свадьбам и именинам. Сегодня ассортимент мучных кондитерских и хлебобулочных изделий гораздо шире: печенье, торты, пирожные и даже ЗОЖ-снеки. В первую очередь, благодаря качественным маргаринам, — именно они позволяют создавать новые рецептуры продуктов.

История маргарина полна неожиданных поворотов. Почти сразу после его изобретения в конце 19 века, в газетах стали появляться зловещие истории о его составе. Их сочиняли производители сливочного масла, чтобы убрать конкурента с рынка. Это неудивительно — его себестоимость  была гораздо ниже, при этом потребители не видели разницы. Потом на маргарин ввели налог — производителей заставили платить 600 долларов в год, а розничные лавки — почти по 50, — за разрешение на продажу. Также предлагалось добавлять в него черный и розовый краситель, чтобы не спутать со сливочным маслом. В итоге остановились на белом цвете.

«Жить легче» маргарину стало только в 20-х годах прошлого века. Открывая газету по утрам, читатели видели первую рекламу. Это был рисунок — тающий кусочек маргарина на горячих венских вафлях. В конце 50-х маргарин рекламировала уже сама Элеонора Рузвельт. «Вот что я намазываю на тост!», — говорила она и демонстрировала маргарин зрителям.

В начале 20 века маргарин пережил смену технологий производства. Это было необходимо, чтобы снизить содержание трансизомеров жирных кислот до нормы — не более 2%. Сегодня маргарин — безопасный и качественный продукт, который выпускается в соответствии со всеми требованиями законодательства.

Законодательные требования к маргаринам прописаны в ТР ТС 024/2011 «Технический регламент на масложировую продукцию» и в ГОСТ 32188-2013 «Маргарины. Общие технические условия».

О появлении на свет столь любимых нами булок с изюмом существует такая история. Московский генерал-губернатор А.А. Закревский, славившийся необузданностью нрава, за утренним чаем обнаружил в только что принесенной ему сайке запеченного таракана. Незамедлительно вызванный для объяснений булочник Иван Филиппов не растерялся, сказав, что это вовсе не таракан, а изюм, после чего, не моргнув глазом, съел эту злосчастную сайку. Вернувшись в пекарню, он тут же насыпал в остатки саечного теста изюм, и уже через час хлебная новинка появилась на прилавках московских булочных.

В доисторические времена человек употреблял в пищу сырые семена дикорастущих злаков, размоченные в воде, причем ученые предполагают, что самым древним на Земле пищевым зерном было просо. Затем люди научились растирать зерна в крупу и муку с помощью двух специально обработанных камней — зернотерок. Муку смешивали с водой, получая кашу-похлебку, которую ели в сыром виде. Потом человек обнаружил, что мучнистая кашица, сваренная на огне, намного вкуснее сырой.

А еще позже из этой зерновой каши стали выпекать пресные лепешки. Еще несколько тысячелетий спустя в тесто начали добавлять дрожжи.

На Руси начиная с XI столетия выпекали кислый, то есть сброженный, хлеб из ржаной муки. Производство такого хлеба было большим искусством, которое основывалось на применении специальных заквасок (квасов). Тесто готовили в несколько стадий: добавляли к закваске муку и воду, месили «расчин», который бродил определенное время, после чего на выброженном «расчине» приготовляли тесто. Существовали и другие, более сложные способы — с использованием трех, четырех и даже пяти полуфабрикатов. Кроме ржаного хлеба в монастырских пекарнях выпекали просфоры и хлеба из пшеничной муки.

В летописях X—XIII веков упоминаются «хлебы чистое зело», «хлебы с медом, маком, творогом», ковриги и разнообразные пироги с начинкой, являющиеся непременной частью праздничного стола. В XVII веке в Москве работали большие пекарни, называемые «хлебными избами». В Кремле (на том месте, где сейчас расположена Оружейная палата) был построен «Государев хлебный дворец». В нем 70 пекарей выпекали хлеб для царской семьи и многочисленной челяди. Придворные пекари в то время назывались басманниками. Пошло же это название от «царского» ржаного хлеба, именуемого басманом, — на нем особым штампом наносили узор, или «басму». Басманники, жившие в Хлебном и Калашном переулках, а также на Варварке, где располагалась Басманная слобода, пользовались исключительным почетом и уважением.

До XIX века процесс хлебопечения был тяжелым ручным трудом. И лишь во второй половине этого столетия были изобретены механизированные тестомесильные машины, тестоделители и конвейерные печи. Появились также и научно разработанные технологии пекарного производства. Неизменными остались лишь основные компоненты хлеба — мука различных сортов, вода, дрожжи и поваренная соль. В более сложных рецептурах могут присутствовать также цельные зерна, сахар, патока, жиры, молоко, молочная сыворотка, яйца и пряности.

Выпечка хлеба производится в пекарных печах. Из теста, выпекаемого в формах, получается формовой хлеб, из того же, что печется на поду печи — подовой. Температура середины мякиша во время приготовления поднимается до 92—98°, а корки — до 140—175°.

Считается, что тесто появилось ещё в 8 тыс. до н.э. вместе с пшеницей. В Греции в 6 тыс. до н.э. уже выпекали хлеб, который делали из подобия песочного теста. А во Франции тесто стали изготовлять в середине 5 тыс. до н.э. На Востоке люди готовили тесто из рисовой муки. Ну, а позднее, для изготовления теста стали применять овсяную, кукурузную и другие виды муки.

История возникновения слоеного теста

Одна из версий гласит, что это произошло еще в древнейшем государстве Ассирии, которого уже давно не существует, а рецепт все же остался.

Вторая версия берет свое начало в 1645 году во Франции. Ученик французского кондитера Клавдии Геле очень хотел приготовить вкусный хлеб для больного отца, который соответствовал бы диетическим требованиям. Он смешал тесто из воды и муки и оставил, завернув в него кусок сливочного масла. Через какое-то время он раскатывал его еще несколько раз, затем отправил в печь. И учитель, и его ученик были сильно удивлены, когда извлекли из печи огромный хлеб нестандартного размера. Спустя некоторое время Клавдий уехал в Париж, где работал в кондитерской под названием Rosabau Patisserie. Там он дорабатывал свое изобретение, которое в конечном итоге принесло этой кондитерской деньги и славу. Чуть позже французский кондитер переехал во Флоренцию, где продолжал удивлять всех своим изобретением. Свой рецепт он хранил в строгой тайне и, замешивая тесто, запирался в отдельной комнате.

Несмотря на это, рецепт слоеного теста был раскрыт и используется в кулинарии большинства стран мира.

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ

ПРИ КУЛИНАРНЫХ РАБОТАХ

При пользовании электронагревательными приборами.

1. Установи электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.

2. Перед работой проверь исправность соединительного шнура.

3. Включай и выключай электроприбор сухими руками, при этом берись за корпус вилки.

4. По окончании работы выключи электроприбор.

При пользовании газовыми плитами.

1. Перед работой проветри помещение.

2. Зажигая газовую горелку, сначала поднеси к ней горящую спичку, а затем открой кран.

3. Пламя горелки должно быть равномерным. Если пламя жёлтое или отрывается от горелки, то выключи её. Горелку надо отрегулировать, это выполнит кто-нибудь из взрослых.

4. При установке на плиту посуды с широким дном пользуйся конфорочным кольцом с высокими рёбрами. При закипании жидкости убавь пламя горелки.

5. Не оставляй на плите прихватки, спички и другие предметы из легковоспламеняющегося материала. Не оставляй зажжённую плиту без присмотра.

При работе с горячей жидкостью.

1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5 см.

2. Проверь качество ручек ёмкости.

3. Когда жидкость закипит, уменьши нагрев.

4. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя.

5. Засыпай в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.

6. На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир.

7. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками.

8. Не используй посуду с прогнувшимся дном.

При работе с ножом и приспособлениями.

1. Передавай нож (или вилку) только ручкой вперёд.

2. При работе с мясорубкой продукт проталкивай пестиком.

3. Не поднимай нож высоко над разделочной доской.

Список литературы используемой на уроке

1. В.Д. Симоненко Технология 7 класс: Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений (вариант девочки) – М.: Вента-Граф, 2007.-176с.

2. Технология. 7 класс (девочки): поурочные планы по учебнику под редакцией В.Д.Симоненко (авт.-сост. О.В. Павлова. – Волгоград: Учитель, 2006.-191с.

3.Журналы «Школа и производство».

4.Ермакова В.И. Основы кулинарии: Учеб. Для 8-11 кл. общеобразоват. Учреждений. – М.:Просвещение, 1996. -192с.

5. Сборник рецептов удмуртских блюд.

История и разновидности тестаСчитается, что использовать зерно в пищу, люди начали примерно 10 тысяч лет назад. Понятно, что они не сразу стали собирать урожай зерна выпекать вкусный хлеб.Вначале в пищу употреблялись сырые зерна, потом они начали обжаривать их на костре, потом начали растирать их в порошок и смешивать с водой, тем самым, получая примитивное тесто. Первая выпечка была сделана на раскаленных каменных плитах. Дрожжевое тесто было изобретено в Египте, около 3 тысячелетия до нашей эры .Там уже вовсю готовилось пиво на дрожжах. Когда тесто на дрожжах оставляли в теплом месте, оно поднималось, становилось пышным ,и хлеб из него получался гораздо более воздушный и вкусный.А вот сладкая выпечка появилась гораздо позднее обычного хлеба. Готовили ее для церемоний на некоторые торжества. Понемногу список таких праздников становился больше. А порой сладкие пшеничные хлеба иногда ели и без повода.Самым большим почтением хлеб пользовался у славянских народов. Недаром появилась знаменитая поговорка-Хлеб всему голова. Да и теперь, на всех самых значимых семейных праздниках (свадьба, крестины) каравай является основным атрибутом праздничного стола.Основой для выпечки всегда было тесто, дрожжевое и пресное.Дрожжевое тесто.Чтобы тесто было более воздушным и мягким, и используют дрожжи, которые прибавляют в подобающей соразмерности: на один килограмм теста требуется 20-50 грамм. Изготовление такого теста заключает в себя два процесса: замес и брожение.Есть две технологии приготовления:Первый метод – опарный. Сперва в посуду наливают воду (возможно молоко), изначально нагрев их приблизительно до 30-ти градусов, затем добавляют дрожжи, которые смешиваются в небольшом количестве с водой, после добавляют небольшую часть муки муки. Смешивать нужно до тех пор, пока опара не приобретет однородную консистенцию. Затем ставить для брожения приблизительно на три часа, закутав опару полотенцем.Второй метод – безопарный. Для начала требуется разогреть воду или молоко. Прибавить туда дрожжи, предварительно растворенные в жидкости вместе с солью и сахаром. Потом смешать это все вместе с яйцами и просеянной мукой. Перемешивать около десяти минут, в самом конце присоединяя масло. Теперь тесто будет бродить около трех часов. Полчаса дать настояться. Теперь можно класть их в духовку с температурой в 200 градусов.Пресное тестоОно готовится без применения дрожжей. В посуде нужно смешать следующие компоненты: яйца, сахар, масло и сметану, а также налить воды, можно применять молоко. Затем тесто будет лучше охладить приблизительно полчаса.Запах свежей выпечки всегда напоминает нам о беззаботном детстве, проведенном у бабушки в деревне, запах яблочных пирогов и пирожков с капустой, румяных блинов и пышных оладий.В нынешнее время уловкой с запахом свежей выпечки используют различные крупные торговые центры. Запах стимулирует у покупателей чувство голода, тем самым в магазине увеличиваются продажи.Выпечка очень популярное блюдо во всех странах мира, ее любят люди разных возрастов и с разным социальным положением в обществе. В каждой стране есть что-то свое, уникальное. Во Франции это круассан, в России — крендель, в Италии- тирамису. На сегодняшний день известно несколько тысяч рецептов, но с каждым днем зарождаются все новые и новые. Огромное количество кондитеров-специалистов трудится над тем, что бы радовать нас новинками.Что касается женщин, то не стоит забывать ,что безмерное поедание сладостей и выпечки может негативно сказаться на вашей внешности. Так что помните — все хорошо в меру.

(Пока оценок нет)

Энциклопедия славянской культуры, письменности и мифологии
Кононенко Алексей Анатольевич

А) Хлеб. Изделия из муки

А) Хлеб. Изделия из муки

Балабушки. Банный хлеб. Блины. Богач. Боговица. Бублики. Вареники. Вергуны. Вертута. Верч. Галушки. Гречаники. Дивень. Жаворонки. Жиляники. Забудько. Затёрка. Калач. Калита. Каравай. Кныш. Корж. Корочун. Крестопоклонный хлеб. Лапша. Лежень. Лемешка. Лепешки. Лесенки. Любки. Маковник. Малай. Мамалыга. Мандрыки. Медовик. Оладьи. Паляница. Пампушки. Пара. Паска. Пироги. Плачинды. Поминальный хлеб. Потапцы. Пряник. Пугачи. Пундыки. Соломаха. Шишки

Хлеб у всех народов был и есть основным продуктом питания. Еще в Древнем Египте было известно около 40 видов хлеба и его выпечки. В древности на Востоке хлеб не отрезали, а отламывали: выражение «отломить хлеб» в переносном смысле означает «поесть вместе», «разделить трапезу».

Хлеб у славян – святыня, символ жизни. Он присутствует во всех ритуалах и магических обрядах. Выпечка хлеба сама по себе была ритуалом. Каждое событие предполагало выпечку специального хлеба, хлебца или печенья. Хлебные изделия присутствуют при гаданиях, ворожениях и пр.

Хлеб пекли раз в неделю, не перед праздниками, не перед воскресеньем и не перед пятницей. Заготавливали хлеба не больше чем на неделю, чтоб злыдни не завелись. Кадка (дежа), в которой заквашивали тесто, и печь, где пекли хлеб, считались святыми. Хлеб, особенно каравай, называли «хозяином». Он выступает главным участником многих ритуалов и обрядов, что свидетельствует о признании его святости. Такое почитание хлеба у славян возникло в глубокой древности, еще до возникновения от дельных народов. Слова «пшеница», «жито», «просо», «горох», «ячмень», «сноп» одинаковы у всех славян.

Способов выпечки хлеба у славянских народов, как и названий хлебных изделий много. Выпекали хлеб преимущественно из ржаной муки, из пшеничной пекли в праздники. Праздничные паляницы из лучшей муки стали символом плодородия, достатка, гостеприимства.

Круглая форма печеного хлеба связана с языческими взглядами славян на солнце: хлеб был эмблемой солнца, дающего жизнь.

В народных обычаях каждый свежеобрезанный кусок хлеба помечался крестом (его крестили). Символическое значение хлеба нашло отражение в присказках: «есть горький хлеб», «идти на свой хлеб», «предлагать хлеб», «встречать хлебом-солью». Если хлеб лежал на столе не так, как нужно, – на беду: увидев такой хлеб, «ангел плачет, а дьявол скачет».

Хлеб издавна обрядовая пища, его жертвовали богам, чтобы те содействовали плодородию. Обычай встречать гостей хлебом-солью сохранился до наших дней. Хлеб в данном ритуале символизирует гостеприимство и благосостояние, а соль, кроме всего, по поверью, уберегает от пожара.

Хлебом благодарили бабкуповитуху, с хлебом шли свататься, хлеб был главным на свадьбе, хлеб пекли на похороны, хлебом поминали предков.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Муки творчества
Так или иначе, но с растущим поголовьем Т-34 надо было что-то делать. Консультации с набивавшим сотню за сотней Роммелем помогли, но не надолго. 88-мм зенитки великолепно справлялись с уничтожением советских танков, но, когда над полем боя появлялись

Муки творчества

Муки творчества
Роберт Люссер и возглавляемое им Проектбюро получили четкие указания от господина Мессершмитта: проектировать истребитель как можно более легким и меньшим по размерам, с минимальным миделевым сечением фюзеляжа, все конструкторские решения по дюралевым

Художественные изделия Бенина

Художественные изделия Бенина

Искусство африканского государства Бенин, сложившееся под непосредственным воздействием более древней культуры Ифе, в XV—XVII веках достигло наивысшего расцвета. Именно к этому времени (1400 год) королевство Бенин, прежде признававшее

Изделия фирмы Карла Фаберже

Изделия фирмы Карла Фаберже

Изделия с клеймом Карла Фаберже вызывают восхищение как неискушенных зрителей, так и тонких ценителей и коллекционеров. Свой блистательный путь фирма начала в 1842 году, когда в Петербурге на Большой Морской улице никому не известный ювелир

Изделия из дерева

VI. Изделия из дерева
Столяры использовали акацию, рожковое дерево (кароб), можжевельник и другие местные породы с неидентифицированными названиями. Кроме того, в их распоряжении были черное (эбеновое) дерево, привозимое с юга, ель и пихта «аш» из Сирии, а также красноватое

VII. Изделия из кожи

VII. Изделия из кожи
Ремесло кожевников расцвело еще в Древнем царстве. Один из мастеров той эпохи, некий Ута, делал сандалии и сумки для папирусов и изготовлял листы пергамента для чиновников, которые со свитком в руке руководили религиозными или светскими церемониями.

Глава IX Ремесленные изделия

Глава IX
Ремесленные изделия
До сих пор мы говорили об одном виде хозяйственных работ, имевших своей целью добычу пищи. Другой вид, столь же древний, относился к добыванию сырья и производству предметов домашнего обихода, необходимых в хозяйстве. Несомненно,

Изделия из каш

Изделия из каш
Из каш готовили различные изделия: оладьи, запеканки, караваи или пудинги, клецки и галушки, гречаники и др. Многие дошли до наших дней, некоторые забыты, а. другие готовят теперь очень редко.Современные изделия из кашДля приготовления различных кулинарных

Вареные изделия из пресного теста

Вареные изделия из пресного теста
Мучные кашкиВероятно, первыми мучными изделиями были различные мучные кашки. Простейшими мучными кашками были различные затирки — мука, заваренная кипятком. Несмотря на простоту блюда, существует много разновидностей его.№ 872.

Выпеченные изделия из пресного теста

Выпеченные изделия из пресного теста
Простое пресное тесто после выпечки становится очень плотным. Поэтому для хвороста и «карасиков» его приходится очень тонко раскатывать. В течение веков совершенствовались способы приготовления пресного теста для кулинарных

Ювелирные изделия

Ювелирные изделия
Мужчины и женщины, имевшие высокий социальный статус, носили многочисленные ювелирные изделия, почти все из нефрита, хотя могли быть и из обсидиана, из раковины или кости.

Мужчины и женщины высокого ранга носили многочисленные украшения из

Изделия из перьев

Изделия из перьев
По изображениям важных персон, известным в скульптуре, живописи и поделках из камня, видно, что предметы из перьев занимали у древних майя важнейшее место, может быть, даже еще более значительное, чем украшения из нефрита. Изделия из перьев, о которых с

ТОНИНЫ МУКИ

ТОНИНЫ МУКИ
Привезли нас в Нарву. Лагерь разместили в заброшенном цехе фабрики «Кренгольмская мануфактура» – на правом, русском берегу реки Наровы. Здание было огромное, гулкое, пустое и темное, с четырехэтажными нарами. Нам досталось место на третьем этаже нар.

Технология приготовления изделий из пресного теста (2 ч)

Цели урока: познакомить учащихся с видами теста и способами его приготовления; сформировать знания, а также умения готовить блюда из пресного теста, научить соблюдать технику безопасности на уроках, развивать внимательность в работе; воспитать аккуратность, опрятность в работе, воспитывать культуру труда; формирование проектного и критического мышления, навыков самостоятельной работы с информацией.

Обучающая: — развить стремление к углублению знаний;

— развить интерес к национальным обрядам и традициям;

— развить художественный вкус и ориентировать на качество изделий;

— развивать индивидуальные особенности учащихся.

Воспитательные: — воспитание чувства прекрасного;

— воспитание чувства патриотизма, любви к народным традициям;

— воспитание чувства коллективизма и гражданственности.

Познавательные:   — развивать познавательный интерес к кулинарии;

Развивающий: — развивать личностное самообразование, активность, самостоятельность;

— формировать интерес к познавательной и исследовательской

Мотивационные: — создать комфортную обстановку на занятии, атмосферу

доброжелательности и сотрудничества

— развить активную деятельность.

Эстетические:  — воспитывать аккуратность, культуру поведения;

— формировать умение видеть красоту посредством демонстрации.

Методическое оснащение урока:

1. Материально — техническая база: компьютер, проектор, экран, презентация темы.

2. Дидактическое обеспечение:

приложения  6 Технологическая карта приготовления вареников;

приложение 4  Правила по технике безопасности при выполнении кулинарных работ.

Методы обучения: познавательные, проблемно- поисковые, исследовательские.

Формы организации познавательной деятельности учащихся: коллективная, групповая

Тип урока: урок изучения нового учебного материала, формирование специальных

умений по предмету.

Вид урока: урок — комбинированный.

I. Организационный момент

— проверка готовности к уроку;

— настрой учащихся на урок:

Быстро глазки поднимите,

На меня вы посмотрите.

Вместе дружно улыбнемся,

Вместе дружно посмеемся.

Прозвенел для нас звонок,

Начинаем наш урок!

II. Изучение нового материала

Сообщение темы урока, целей урока.

Повторение. Игра «Пойми меня».

Изделия из теста — важнейший продукт питания че­ловека. Хлеб, хлебобулочные и другие мучные изделия содержат белки, углеводы, аминокислоты, витамины, минеральные вещества. Показателями питательной ценности этих изделий является доста­точно высокая калорийность и хорошая усвояемость организмом.

Приступая к работе с пищевыми продуктами, вначале подго­тавливают необходимую посуду и инструменты.

— Какие инструменты и приспособления необходимы для приготовления мучных изделий?

Листы и противни. Их выбирают в зависимости от размеров духового шкафа и выпекаемого изделия. Для выпечки жидкого теста больше подходят противни, края которых загнуты вверх с четырех сторон.

Формы для выпечки изготовляют из белой жести, тонкого железа с антипригарным покрытием. Они могут быть круглыми, овальными, фигурными, с дном и без дна. Формы без дна ставят на лист или противень. Формы смазывают маслом или выстилают промасленной бумагой и заполняют тестом.

Формы-выемки должны иметь острые срезы и плотно запаянные края. Тесто можно формовать также с помощью стакана.

Миски используют для замешивания теста, взбивания яиц и масла.

Кондитерские шприцы и отсадочные мешки применяют для отделки кондитерских изделий. Шприцы изготовляют из жести, пластмассы с наконечниками различной формы, а мешки – из плотной ткани.

Кухонные доски необходимы для раскатывания и формовки теста.

Скалки для раскатки теста могут быть деревянными, фарфоровыми и пластмассовыми. Скалка должна быть гладкой, без зазубрин, исключение составляют скалки с рельефной поверхностью для нанесения на тесто рисунка.

Деревянные ложки, поварские лопаточки и венчики используют для взбивания масла, яиц, сливок и других продуктов.

Во избежание кишечных заболеваний или отравлений необходимо строго соблюдать санитарные требования при приготовлении и хранении готовых изделий и полуфабрикатов: тщательно вымыть руки с мылом, надеть чистый фартук, косынку, подготовить рабочее место, посуду, инвентарь, продукты.

Разделывать тесто на разделочной доске или рабочей поверхности стола. Стол должен быть чистым и сухим. Инструменты и приспособления после использования очищают, моют горячей водой и просушивают. Хранят на кухне в специально отведенном месте.

— А теперь давайте поговорим непосредственно о муке.

—  Что вам известно о муке?

Выступление учениц «История и факты про муку»

Мука – основной продукт в приготовлении теста. Мука — порошкообразный продукт, который получается в резуль­тате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т. д.  Получают муку в результате размола зерна различных культур. Основная масса муки вырабатывается из пшеницы. Муку получают также из ржи, ячменя, кукурузы, овса, гречихи и других культур.

По виду используемого зерна различают муку: ржаную, пешничну, кукурузную и т.д.

В зависимости от качественных показателей, установленных ГОСТом, мука делится на товарные сорта. Мукомольная промышленность России вырабатывает пшеничную муку пяти сортов: крупчатка, высший, первый, второй, обойная. Понятие «сорт муки» не означает пониженного или повышенного качества муки по сравнению с более высокими или низким сортом, а указывает на то, что мука с определенными качественными признаками предназначена для определенного использования в питании. Сорт муки определяется видом помола и зависит от наличия в ней отрубей: чем больше отрубей, тем ниже сортность муки. Отруби – это измельченные оболочки зерна. В оболочке зерна, особенно пшеницы, содержится большое количество витаминов группы В.

—  Приходилось ли вам покупать муку в магазине или на рынке?  На что при покупке вы обращали внимание?

В зависимости от сорта мука друг от друга различается.

Например, крупчатка – сорт пшеничной муки самого тонкого помола, состоит из однородных мелких крупинок, в ней почти нет отрубей, она обладает высокой водопоглатительной способностью. Из крупчатки лучше делать сдобу. Для не сдобного дрожжевого теста крупчатка мало пригодна, так как тесто из неё плохо подходит, а изделия быстро черствеют.

Мука второго сорта и обойная по содержанию белков, витаминов В1, В2, РР и Е являются более полноценными по сравнению с крупчаткой и мукой высшего и первого сортов. Хлеб из муки грубого помола – важный источник многих пищевых веществ.

—    Знаете ли вы способы определения качества муки?

На партах образцы муки (ржаной и пшеничной)

Цвет – основной показатель сорта муки. Он зависит от окраски зерна, крупности помола, влажности и др. У пшеничной муки высшего цвета должен быть белым или белым с кремовым оттенком; у ржаной муки – серовато-белым; чем ниже сорт муки, тем она темнее.

(Определение сорта муки по образцам).

Запах без примеси плесенного, затхлого.

Все сорта муки перед использованием должны пройти первичную обработку – просеивание через сито. Это предотвратит случайное попадание в изделие посторонних примесей и улучшит пекарские качества муки, так как мука при просеивании разрыхляется, согревается и насыщается воздухом.

— Что добавляют в муку при приготовлении теста? (ответы учащихся, затем чтение учебника на стр. 22).

В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются различные жидкости: вода, молоко, кефир и др.

Яйца перед использованием хорошо промывают, замачивают в растворе пищевой соды на 5-10 мин, хорошо промывают. Яйца не должны быть треснутыми.

В некоторые виды теста добавляют жиры (масло сливочное, масло растительное или маргарин), сахар.

Поваренная соль является важнейшим вкусовым веществом, поэтому ее добавляют в небольших количествах даже в сладкое тесто.

Кроме вышеперечисленного сырья, в тесто могут добавляться пряности (тмин, корица, цедра лимона или апельсина, ванилин и др.), джем, творог, изюм, мак, орехи и др. Они придают изделиям из теста специфический вкус и аромат.

— Тесто бывает двух видов.

Мучное тесто используют для приготовления мучных блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Тесто без муки (например, белково-воздушное) применяют главным образом для приготовления кондитерских изделий.

В зависимости от способа разрыхления мучное тесто делится: на дрожжевое (кислое) и пресное (бездрожжевое).

Дрожжевое тесто может быть приготовлено опарным и безопарным способами. Если при разделке тесто прослаивают маслом или маргарином, получают слоеное дрожжевое тесто.

Дрожжевое тестопо консистенции может быть жидким (для блинов и оладий) и густым (для пирогов, пирожков и др.).

Бездрожжевое тесто по способу разрыхления в свою очередь делится на несколько видов:

— приготовленное с химическими разрыхлителями (песочное, сдобное, вафельное, пряничное и др.);

— приготовленное взбиванием (бисквитное, воздушное, миндальное);

— приготовленное путем слоеобразования (слоеное);

— приготовленное заварным способом (заварное), при котором всю муку или часть ее заваривают.

Бездрожжевое тесто может быть разной консистенции: жидкое (для блинов, оладий, вафель), полужидкое (бисквитное), густое (лапшевое, песочное, пресное сдобное, слоеное, заварное).

В кулинарное практике тесто используют для приготовления:

— мучных блюд вареных (лапши, пельменей, вареников, клецек) и жареных блюд (блинов, оладий, блинчиков);

— мучных кулинарных изделий (пирогов, пирожков, кулебяк, расстегаев);

— полуфабрикатов для подачи блюд (тарталеток, флюронов-крутонов из слоеного теста для подачи котлет из филе кур, валованов и др.).

Порядок выполнения работы:

Студент получает в соответствии с вариантом задание для проведения экспериментальных исследований при приготовлении бездрожжевого теста одного вида и тепловой обработки полуфабрикатов из него (см. Приложение 10).

Условия проведения эксперимента следующие: после взвешивания основного и вспомогательного сырья приготовляют бездрожжевое тесто в соответствии с заданием (бисквитное, слоеное, песочное, заварное, пресное сдобное). Затем проводят разделку теста в соответствии с заданием, после чего производят тепловую обработку и фиксируют изменение массы полуфабрикатов из бездрожжевого теста при тепловой обработке взвешиванием на весах технических общего назначения (погрешность взвешивания ± 1 г).

Полученные в ходе эксперимента данные представляют в отчете о выполнении практической работы в виде таблицы 18.

По окончании тепловой обработки проводят оформление изделий из теста.

Песочное тесто. Все компоненты, кроме муки (масло, яйца, соль, сахар, ванилин), смешивают и растирают до получения однородной массы (лучше растирать на пластмассовом противне, пользуясь деревянными веселками). Затем высыпают муку вместе с разрыхлителем (сода, углекислый аммоний), быстро замешивают тесто и помещают его в холодильник (при плюсовой температуре) на 30 минут.

Охлажденное тесто размешивают и раскатывают с добавлением муки в пласты толщиной 5-6 мм. Затем фигурными выемками штампуют изделия, помещают их на кондитерский лист и сразу же ставят выпекать.

Продукты: 2 яйца, 200 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахара или сахарной пудры, мука в/с, сода, соль.

Бисквитное тесто. Яйца разбивают, тщательно отделяя белки от желтков. Желтки (1/4 часть) взбивают добела с 3/4 нормы сахара или сахарной пудры венчиком. Во взбитые желтки постепенно добавляют остальные желтки и продолжают растирать деревянной ложкой до исчезновения крупинок сахара и увеличения растираемой массы почти втрое. Одновременно в другой миске взбивают белки на холоде. В конце взбивания добавляют небольшими порциями сахар или сахарную пудру до тех пор, пока белки не увеличатся в объеме в четыре раза, и будут крепко держаться на венчике. В растертые желтки кладут третью часть взбитых белков и, слегка перемешав, всыпают пшеничную и картофельную муку по норме, перемешивают, после чего кладут оставшиеся белки и все это хорошо вымешивают. Противень или кондитерский лист застилают чистой бумагой, смазывают сливочным маслом, выливают на него подготовленное тесто и немедленно ставят в духовой шкаф для выпекания.

Продукты:10 яиц, 2/3 стакана пшеничной муки в/с, 1/3 стакана картофельного крахмала, ванилин.

Заварное тесто. В воду (по норме) добавляют соль, размягченное сливочное масло или маргарин и нагревают смесь до кипения. При постоянном перемешивании в смесь вводят муку и дают смеси повариться 2-3 минуты. Тесто охлаждают до температуры от 60 до 70 °С после чего по одному вбивают яйца. Тесто еще раз тщательно вымешивают.

Продукты: 100-150 г воды, 100 г сливочного масла или маргарина, 1,5 стакана пшеничной муки в/с, 5 яиц, соль — ¼ чайной ложки.

Слоеное тесто. Сливочное масло (по норме), охлажденное в холодильнике, пересыпают мукой, пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, смешивают с остальной мукой (по норме) и оставляют в холодильнике (при плюсовой температуре).

Яйца смешивают с водой, добавляют соль, водку или коньяк и смешивают полученную жидкую массу с охлажденной смесью из муки и измельченного сливочного масла или маргарина.

Тесто оставляют в холодильнике на 2-3 часа. Температура теста не должна превышать 15 °С. После этого тесто раскатывают, складывают вчетверо (операцию можно повторить еще раз), формуют из него изделия, помещают их на противень или кондитерский лист и, сделав несколько проколов вилкой, смазывают яйцом и выпекают.

Продукты:200 г сливочного масла, 2,5 стакана муки пшеничной в/с, 100-150 г воды, 50 г водки или коньяка, 1 яйцо.

Пресное сдобное тесто. Муку высыпают горкой, делают в ней углубление, в которое вбивают яйца, всыпают сахар и добавляют размягченное сливочное масло или маргарин (в виде кусочков). Хорошо вымешивают тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 2-3 мм. Острым ножом нарезают из теста прямоугольники, прорезая их в центре, выворачивают. Жарят во фритюре.

Продукты:3 яйца, 3 столовые ложки сахара, 3 стакана муки, 60 г (3 столовые ложки) сливочного масла или маргарина.

Изделия из всех видов теста ставят выпекать в заранее прогретые аппараты.

Изделия из песочного теста. Подготовленные противни или кондитерские листы с изделиями выпекать в духовом или пекарском шкафу с температурой от 220 до 240 °С; время выпечки – около 12 минут. Цвет изделий — слегка кремовый.

Изделия из бисквитного теста. Выпекают в пекарском или духовом шкафу при температуре от 200 до 220 °С; время выпечки от 40 до 45 минут. Чтобы пенообразное тесто не осело, первые 15 минут не рекомендуется открывать дверцы шкафа. Выпеченный бисквитный полуфабрикат охлаждают на воздухе, а затем оформляют подготовленными отделочными полуфабрикатами (крем, сироп).

Более быстро бисквит можно приготовить в поле СВЧ. Полученную пену выливают в бумажные формы (емкостью от 0,5 до 1,0 л) и ставят в СВЧ-печь на 5 минут при мощности 600 Вт.

Изделия из заварного теста. Противни или кондитерские листы с заварным тестом в виде палочек, колец выпекают при 200-220 °С в предварительно прогретом пекарном или духовом шкафу в течение 30 минут. Чтобы изделия не осели, не рекомендуется открывать дверцы шкафа первые 15 минут. После того как изделия хорошо увеличатся в объеме, и на них образуется золотисто-коричневая корочка, шкаф выключают, а заготовки оставляют для подсушивания в выключенном шкафу.

Изделия оформляют кремом, помадкой.

Изделия из слоеного теста. Выпекают в пекарском или духовом шкафу при температуре от 230 до 240 °С в течение 30 минут или применяют комбинированный нагрев: сначала изделия помещают в СВЧ-печь на 5 минут; затем выдерживают в выключенном аппарате 2 минуты, после чего ставят в пекарный или духовой шкаф на 3 минуты.

Изделия из сдобного пресного теста (хворост). Хворост жарят во фритюре при температуре масла от 150 до 160 °С до насыщенного золотистого цвета изделий. Изделия оформляют сахарной пудрой.

Таблица 18 – Изменение массы изделий из бездрожжевого теста при выпечке

Рисунок 15 – Классификация мучных блюд и изделий

Сироп. Сахар растворяют в воде 1:1,1. Сироп доводят до кипения, охлаждают до 40 °С, процеживают и добавляют при помешивании вино и эссенцию.

Крем сливочный (масляный). Зачищенное сливочное масло (несоленое) нарезают кусками и перемешивают в миксере до тех пор, пока оно не побелеет и не станет пышным. После этого машину переводят на быстрый режим работы, постепенно добавляют просеянную сахарную пудру, прокипяченное молоко и продолжают взбивание еще 7-10 минут. Перед окончанием взбивания добавляют ванильную пудру и коньяк.

В конце работы студент строит диаграмму сравнения выхода готовой продукции при различных способах тепловой обработки полуфабрикатов из бездрожжевого теста. На основании собранных в ходе выполнения практической работы данных необходимо сделать выводы о факторах, влияющих на выход и качество готовых изделий. Качество готового изделия оценивать исходя из сохранения его пищевой и биологической ценности, органолептических свойств (привлекательный внешний вид, вкус, запах).

Пример выполнения практической работы: условия (таблица 19) и результаты исследования технологического процесса тепловой обработки полуфабрикатов из бездрожжевого теста (таблица 20) приведены в виде таблиц.

Таблица 19 – Условия проведения эксперимента

Таблица 20 – Изменение массы полуфабрикатов из бездрожжевого теста при тепловой обработке

Мучные кондитерские изделия

Сахарное, затяжное, овсяное печенье — эти продукты всегда были популярны среди потребителей. Все это — мучные кондитерские изделия. Технологи знают: для их производства, особенно сахарного и затяжного печенья, очень важно получить высокостабильную эмульсию. Добиться этого поможет маргарин ГК «ЭФКО» — «Экоуниверсал 1803-32». В его составе преобладают жидкие масла, поэтому он быстро приобретает мягкую пластичную консистенцию и достигает «рабочей» температуры, что сокращает время на замес.

«Экоуниверсал» подходит также для производства пряников и кексов — позволит получить мягкую текстуру и замедлит процесс черствения.

До революции мучные кондитерские изделия продавали в маленьких лавочках. Один из самых известных видов сахарного печенья — «юбилейное», даже вошел в историю. Рецепт придумали в 1913 году в честь 300-летия дома Романовых.

Еще один плюс — в составе «Экоуниверсала» нет консерванта сорбата калия, что позволяет использовать его при разработке рецептур мучных кондитерских изделий, предназначенных для детского питания.

ГК «ЭФКО» выпускает широкий ассортимент высокотехнологичных маргаринов промышленной группы:

С мира по зернышку

Сырьем для хлебопродуктов служит зерно хлебных злаков и семена зернобобовых культур. Они содержат: от 60 до 80% углеводов (главная роль в них принадлежит крахмалу); от 7 до 20% белков, образующих клейковину, качество которой напрямую связано с упругостью теста; жиры, содержащие ненасыщенные кислоты, ферменты и витамины группы В, С, РР и провитамин А.

Зерновые культуры, как хлебные, так и зернобобовые, выращивают на всех континентах. Среди зерновых лидирующее место занимают мягкие и твердые сорта пшеницы . Северная граница ее возделывания доходит до 75° с.ш., то есть до Мурманской области России, южная — до южных оконечностей Австралии, Южной Америки и Африки. В Европе пшеничными полями заняты главным образом зоны степи и лесостепи, в Северной Америке — прерии, в Южной Америке (Аргентина) — пампа, в Австралии — степные и полупустынные пространства. Культурные виды ржи в основном произрастают в странах Северного полушария, в небольших количествах ее выращивают в Малой и Средней Азии, Закавказье, а также на юге Африки. Овес —это культура стран с умеренным климатом Северного и отчасти Южного полушарий, он широко распространен в Европе и Северной Америке. В Испании, Франции и Бельгии выращивают особый сорт — щетинистый овес.

Ячмень , которого существует более 30 разновидностей, распространен повсеместно. Так называемый эфиопский ячмень растет как в самой Эфиопии, так и в прилегающих к ней странах, низкорослый распространен в Китае, Японии и Вьетнаме. И все же основные ячменные угодья находятся в Евразии и Северной Америке. Родина кукурузы — Центральная и Южная Америка. Поэтому основные ее посевы сосредоточены в США, Мексике, Бразилии и Аргентине. В Европе кукурузу выращивают в районах субтропического и умеренного климата.

Основные посевы риса сосредоточены в странах Азии и лишь очень незначительное их количество расположено в Западной Африке.

Гречиха как культура вначале появилась в Индии и Непале, сейчас ее выращивают в большинстве стран Европы, а также в России и Канаде. Более 400 видов проса распространены в Азии, Америке и Африке. Пайзу (японское просо) возделывают в Японии, Индии, Китае и Корее, а могар (итальянское просо) — в странах с субтропическим и умеренным климатом.

Около 50 культурных и диких видов сорго произрастает или возделывается в юго-западной части Азии, Экваториальной и Южной Африке, Южной и Северной Америке, на юге Европы и в Австралии. В культуре наиболее известны такие виды, как джугара, дурра, гаолян, сорго кафрское, сорго хвостатое и дохна.

Остальные зерновые культуры распространены в гораздо меньшей степени. Тефф — в Эфиопии, дагуссу — в Индии, амарант — в Перу.

Среди зернобобовых культур в мировом земледелии наиболее распространены: соя , выращиваемая в США, Китае, Корее, России и Индонезии, горох, основной урожай которого собирают с полей Евразии и Америки, чечевица и бобы , растущие в странах Средиземноморья, Индии, Афганистане и Аргентине, фасоль — возделываемая в Азии, Европе и Америке. В Индии произрастает зерновой злак нут , а в Китае возделывают чумизу .

404

Страница не найдена. Возможно, она была удалена по причине нарушения Правил размещения материалов на портале pandia.ru, или ее вовсе не существует.

Если Вы уверены что перешли по правильной ссылке, сообщите администрации.

Чтобы отыскать нужный материал, воспользуйтесь поиском вверху страницы.

Виды мучных изделийПравить

В сыром виде не употребляется. В составе выпечки имеет нейтральный, хлебный вкус.

Сорта хлеба

Самый простой и самый древний хлеб производят из чисто ржаной обойной, или обдирной, муки. В его состав входят только мука, вода, соль и небольшое количество дрожжей. Выпекается хлеб ржаных сортов в виде круглых караваев или формовых буханок. Улучшенные сорта, такие, как ржаной московский и ржаной заварной, готовят на заквасках с применением специальных заварок, которые придают хлебу специфический сладковатый привкус и продлевают срок его свежести. Большой популярностью пользуется хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки. В состав известного бородинского хлеба, наряду с ржаной мукой, входят также пшеничная мука, соль, патока, солод, кориандр. Добавление в рецептуру хлеба патоки не только улучшает их вкус, но и надолго сохраняет его свежесть. Сорта хлеба, изготовленные из пшеничной муки, как правило, отличаются достаточно большой массой — до 1 кг и более. В состав большинства из них входят цельное, обезжиренное или сухое молоко, сыворотка, а также небольшое количество сахара и жира. Молочные добавки повышают пищевую ценность хлеба, придают ему приятный вкус и ярко выраженный аромат, сахар и жир усиливают окраску поверхности и делают мякиш более нежным.

Как и сколько хранить

Тесто в пищевой пленке можно хранить в холодильнике 2—3 дня. В замороженном виде продукт сохранит свои свойства на две недели.

Как это есть

Пресное дрожжевое тесто подходит для пирогов и пирожков с грибной, мясной, рыбной, куриной начинками. Сочетается с любыми фруктами и ягодами. Если замесить в тесто муку из твердых сортов пшеницы, получится основа для пиццы.

Польза и вред

В пресном дрожжевом тесте содержатся витамины группы В и С. Если при замешивании добавлено растительное масло, продукт обогащен витамином Е. Выпечка из такого теста богата магнием, фосфором, цинком и кальцием, хорошо насыщает, заряжает энергией и повышает свертываемость крови. Переедание может привести к дисбактериозу. Не рекомендуется пресное дрожжевое тесто при ожирении и индивидуальной непереносимости ингредиентов.

Рассказывая о хлебе, нельзя обойти вниманием традиционные национальные сорта. Самые древние из них — лепешки: узбекские гижда, пулаты, оби-нон, патыр, таджикские чаботы, нони-рагвани, лаззат, джуйбори, туркменские кулче; киргизские чуй-нан, комоч-нан казахские токаш, дамды-нан, жай-нан. Жители Азербайджана отдают предпочтение чурекам, в Армении из тончайших листов теста пекут знаменитый армянский лаваш. Грузинские мастера владеют секретами выпечки древнего хлеба: шоти, трахтинули, саоджахо, мргвали, мадаури. В Западной Грузии широко распространены кукурузный хлеб и кукурузные лепешки мчади. А вот в Мегрелии и Абхазии вместо хлеба к мясным и овощным блюдам подают плотную кашу — гоми, сваренную из чумизы (просо). Рецептура большинства национальных хлебов скромна: мука, вода, соль, дрожжи.

На Украине очень популярны паляницы и арнауты, Белоруссия славится своими хлебами, в состав которых входят молочные продукты. Своеобразный хлеб с добавлением сухого молока, молочной сыворотки и творога пекут в Прибалтике.

Традиционный норвежский хлеб внешне напоминает тонкий армянский лаваш. Его замешивают без дрожжей, предварительно смешав ячменную, пшеничную и овсяную муку, затем раскатывают до состояния папиросной бумаги и выпекают на огромных противнях.

Национальное еврейское блюдо — багели, их готовят из пшеничной муки с добавлением дрожжей и сахара. Тесто скатывают в виде колечек и сначала варят в соленой воде, а потом уже пекут. В мексиканские лепешки из кукурузной муки — тортиллас, кроме муки, соли и воды добавляют свиной жир для смягчения консистенции и обжаривают с двух сторон на сковороде.

Индийцы готовят бездрожжевые пресные лепешки из пшеничной муки очень тонкого помола. Важным компонентом таких лепешек, как наан, выпекаемых на внутренних стенках глиняных печей, является йогурт, придающий им мягкость. А вот лепешки чапати сначала слегка запекают на вогнутой чугунной сковородке, а после кладут на горящие угли, где от сильного жара они начинают пузыриться и увеличиваться в размере.

История появления

Пресное тесто появилось в обиходе человека с древнейших времен. В его составе было только два ингредиента: перетертые в муку злаки и вода. Из простого пресного теста готовили хлеб, лепешки, лаваши, галушки и пампушки. Добавление в рецептуру дрожжей позволило расширить круг применения и готовить из теста пироги с начинками, а также использовать его во время религиозного поста, когда употребление продуктов животного происхождения запрещено. Археологи считают, что добавлять дрожжи в выпечку начали около 1200 года до н. э. в Древнем Египте.

Хлебная диета

Помимо традиционных сортов хлеба существуют также и специальные, диетические, его разновидности. Среди них — бессолевые сорта, рекомендуемые при заболевании почек, сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта: хлеб ахлоридный, хлеб бессолевой обдирный. Многим людям показан хлеб с пониженным содержанием углеводов. Хлеб, приготовленный с добавлением содержащего белок сырья, ксилита и сорбита, рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом, ожирением и острым ревматизмом. При заболеваниях, связанных с нарушением белкового обмена, очень полезен хлеб с пониженным содержанием белка, соли, а также безбелковый хлеб из пшеничного крахмала.

Хлеб с добавлением лецитина — вещества, способствующего нормализации обменных процессов, а также пшеничных отрубей и соевой муки, рекомендуют использовать при атеросклерозе, ожирении, болезни печени и нервном истощении. Добавление в рецептуру некоторых сортов лечебного хлеба морской капусты делает их весьма эффективным продуктом при заболеваниях щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы. Людям пожилого возраста желательно использовать в своем рационе хлеб, содержащий дробленое зерно и отруби.

Понимая всю важность изготовления лечебного хлеба, производители многих стран мира ежегодно наращивают темпы его выпуска. Так, в США за последние годы его производство возросло на 30%, в Великобритании — на 68%, а в Германии — на все 200%.

Способы приготовления теста

Их существует три — опарный, безопарный и бездрожжевой.

При безопарном методе все компоненты смешиваются сразу, после чего тесту дают выстояться 2—3 часа. При опарном — вначале готовят опару. Для этого в половину муки добавляют все количество водного раствора дрожжей, затем, через 4—5 часов, в массу вводят остаток муки, замешивают тесто до нормальной консистенции и выдерживают еще 1—2 часа.

Бездрожжевой хлеб — это прежде всего лепешки, а также простой хлеб, приготовленный на особой закваске. После брожения в теплом месте в течение 2 часов тесто разделывают. Затем все идет точно так же, как при приготовлении обычного хлеба на дрожжах.

По бездрожжевой технологии готовят хлебцы из цельных зерен пшеницы, риса и гречихи. Их ценность состоит в том, что при очень небольшом времени термообработки (5—8 сек.) продукт сохраняет все свойства цельного зерна, кроме того, за счет большого количества клетчатки, являющейся энтеросорбентом, они выводят из организма токсины, соли тяжелых металлов и радионуклеотиды, и последнее — в упакованном виде хлебцы могут храниться до 8 месяцев.

Любопытные факты

Круассаны, «язычки», «наполеон», — именно маргарин обеспечивает эффект выраженной слоистости, за который потребители и любят изделия из слоеного теста. Маргарин должен быть твердым и одновременно пластичным, чтобы слои получились с хрупкой, поджаристой, но очень нежной структурой. Этими характеристиками в полной мере обладает линейка ГК «ЭФКО» — «Экослайс». В ней есть продукты как с массовой долей жира 82%, так и низкожирные.

Маргарин «Экослайс 2103-41» — это продукт премиум-класса, обладает ярко-выраженным сливочным вкусом и запахом, максимально приближенным к сливочному маслу. Уникальная рецептура и специальная технология производства позволила получить продукт с высокой пластичностью в широком диапазоне температур.

Маргарин «Экослайс 2203-41» — это маргарин с уменьшенным содержанием жира (60%), универсальный продукт как в плане применения (дрожжевые и бездрожжевые изделия), так и в плане сезонности (зима–лето). По потребительским свойствам не уступает традиционным маргаринам с массовой долей жира 82%.

Фотографии в статье предоставлены ГК «ЭФКО»