КАК ПРОИСХОДИТ ПРОИСХОЖДЕНИЕ ЗАВАРНОГО ТЕСТА

Впервые сливочный бисквит был изготовлен в 1891 году, и уже на протяжении 100 лет он является любимым лакомством людей по всему миру. В нашей статье мы хотим рассказать, как появился этот продукт, какие изменения претерпел.

Бисквит в древние времена

Рецепт бисквита гениален в своей простоте. Из смеси муки, яиц и сахарного песка получается тесто, которое можно превратить во что угодно. Живописный многослойный торт, сдобный кекс, невесомое пирожное, аппетитный рулет, ароматные пряники и хрустящее печенье – все это бисквит.

Принято считать, что бисквиты придумали в Англии, но археологи возразят: древние персы научились делать бисквитное тесто уже в VII веке до н. э., когда было поставлено на поток производство тростникового сахара. Позже бисквит открыли для себя итальянцы в период Ренессанса, когда воинственным предводителям понадобилось срочно обеспечить свои армии продуктами длительного хранения.

Методом проб и ошибок была выведена формула сухого хлебца, не содержащего масла. Он не отсыревал и не плесневел даже в условиях повышенной влажности. Кстати, само слово «бисквит» происходит от итальянского «бискотто», что значит «дважды испеченный». Тесто действительно запекали дважды – сначала в жаркой печи, потом в более щадящем режиме.

Отличительная черта бисквитного теста – большое количество яиц в пересчете на мучную массу. Ландскнехты в XIII веке не слишком переживали насчет калорий и холестерина, а бисквит давал мощный выброс энергии, позволяя бойко размахивать мечом. Кроме того, яйца выступают в роли клея, придавая готовому бисквиту твердость и упругость. В качестве бонуса прилагается яркий насыщенный вкус. Кстати, в кондитерской «Сладкий экспресс» можно заказать лакомство кондотьеров с доставкой на дом: традиционное итальянское печенье «кантуччи» очень похоже на оригинальные бискотто, облагороженные миндалем.

Классическое тосканское кантуччи с миндальным орехом зарядит энергией для подвигов

Бисквиты при дворе

Сухие хлебцы выручали моряков в длительных плаваниях: в британских судовых журналах XV столетия сохранились рецепты «морских хлебов», которые англичане, скорее всего, позаимствовали у средиземноморских народов. Бисквиты были окружены таким почетом, что их даже не облагали налогом.

Однажды «морского хлеба» отведал один из придворных Елизаветы Тюдор. Вкус корабельного бисквита приятно удивил вельможу, и он представил матросское лакомство ко двору, рассчитывая на милость королевы-сладкоежки. С тех пор бисквиты вошли в моду и стали изюминкой придворной кухни. Королевские повара активно экспериментировали с бисквитным тестом, изобретая тысячи сладких начинок из фруктового пюре, джема, шоколада и орехов. Жесткие коржи пропитывали сиропом, кремом или вареньем, а в особо торжественных случаях – коньяком, ликером или ромом. Несладкие бисквиты с сыром подавали как холодную закуску, их полагалось макать в чай.

Франция открыла для себя бисквит в XVII веке по воле случая. Как-то раз один повар из Реймса решил запечь остатки теста, добавив ванили для запаха и щепотку кармина, чтобы скрыть ванильные стручки. Получилось воздушное бисквитное печенье изумительного нежно-розового оттенка. Сметливый кулинар преподнес свое творение в дар королю, и с тех пор высокая французская кухня немыслима без бисквита с кремом.

В XIX веке мода на бисквитные десерты проникла в самые отдаленные уголки Британской империи – Австралию и Новую Зеландию. Королева Виктория тоже обожала бисквит с джемом, и подданные британской короны охотно следовали примеру Ее Величества.

Визитной карточкой австралийской кухни стал бисквит ламингтон, названный в честь английского путешественника Чарльза Кокрэйн-Бэйли, барона Ламингтона. В один прекрасный день к блестящему джентльмену нагрянули гости, а в доме не было ни крошки, за исключением черствого шоколадного бисквита. Пока барон развлекал посетителей светскими беседами, повар порезал залежавшийся бисквит кубиками и повторно запек их с кокосовой стружкой. Гости приняли угощение на ура, а рецепт разошелся по всему Зеленому континенту.

Самый большой ламингтон в Австралии испек шеф-повар Бен Тейлор по случаю открытия нового кафе в горном отеле Binna Burra в 2005 году. Торт-гигант, увековеченный в Книге рекордов Гиннесса, достигал полметра в высоту и 75 см в длину.

Хотите принять гостей по-королевски? Заказывайте классические бисквитные торты в авторской интерпретации шеф-кондитера «Сладкого экспресса» Дмитрия Гунченко – ваши близкие будут в восторге!

Бисквитный торт «Фисташково-брусничный»

Карамельно-слоеный торт «Медовик»: золотой фонд русской кухни в современной версии

Торт «Шоколадный трюфель»: благородная горечь темного бисквита в сочетании со сладким шоколадным кремом

Диетические бисквиты

В XVIII столетии Европу захватила бисквитная лихорадка, занесенная из Альбиона. Среди утонченных джентльменов считалось особым шиком сидеть на диете из бисквитов, конфет и красного вина, причем все они искренне полагали, что заботятся о своем здоровье! Врачи рекомендовали бисквиты как общеукрепляющее средство при упадке сил. Скандальный лорд Байрон в погоне за новыми спортивными рекордами неоднократно садился на бисквитную диету, а потом сетовал в письмах, что у него никак не получается сбросить лишний вес.

Начиная с середины ХХ века, кондитеры стараются облегчить бисквит, заменяя ненужные калории витаминами и биоактивными веществами. К примеру, в США очень популярен морковный торт, у которого в роли сахарозаменителя выступает тертая морковь. Нежный японский бисквит «кастелла», завезенный в Страну восходящего солнца из Португалии, готовится на меду и зеленом чае, а в шифоновый бисквит добавляют порошок из виноградных косточек, содержащий противосклеротические вещества.

Диетический морковный торт – американский пирог нашего времени

Нежнейший муссовый торт «Ванильно-малиновый» на японском бисквите

Низкокалорийный торт «Лимонный с жасмином»: благородный цитрусовый букет на хрустящем миндальном бисквите

У «Сладкого экспресса» свой ответ на вызов времени – легкие фруктово-ягодные муссовые торты с хрустящей бисквитной прослойкой. Заменив пшеничную муку рисовой, миндальной и кукурузной – с низким содержанием глютена и крахмала, мы сделали десерты практически невесомыми.

Один вариант ответа из нескольких предложенных. Для получения «5» необходимо правильно ответить не менее чем на 90% вопросов,
«4»-не менее, чем на 80% вопросов, «3»- не менее, чем 70% вопросов.

Для человека характерны признаки типа хордовых:

теплокровность
наличие позвоночного столба и две пары конечностей
развитие плода в теле матери

О принадлежности человека к классу млекопитающих свидетельствуют

четырехкамерное сердце; млечные железы и развитая кора головного мозга
конечности хватательного типа
третье веко

Доказательством родства человека с обезъянами служат следующие факты:

их скелеты одинаковы
родственные группы крови
нет правильного ответа

исторического развития живой природы
индивидуального развития человека
эволюционно-исторического формирования человека

К биологическим движущим силам антропогенеза относят:

наследственность и изменчивость
речь
воспитание

У представителей всех рас имеются общие признаки, доказывающие их принадлежность к одному виду:

высокоразвитый мозг и способность к творческой деятельности
развитая речь и способность к трудовой деятельности
оба ответа верны

Социальными движущими силами антропогенеза явились:

труд и образование
борьба за существование
естественный отбор

Человеком современного типа считают:

неандертальца
кроманьонца
синантропа

Ведущую роль в эволюции человека играют:

только социальные факторы
только биологические законы
социальные факторы и биологические законы

Главный признак отделивший человека от приматов:

прямохождение
труд
использование огня

Происхождение человека. Неолитическая революция

11.11.2021.
Тест. История, Прочее

Все тесты в этом разделе разработаны пользователями сайта для собственного
использования.
Администрация сайта не
проверяет возможные ошибки,
которые могут встретиться в тестах.

Данная тема проверяет знания по точкам зрения на происхождения человека

Список вопросов теста

Определите верные утверждения

Варианты ответов

Предположительно общим предком человека и обезьян был:

Вопрос 4

Что из перечисленного отличало неандертальца от австралопитека?

Вопрос 6

Какаим понятием обозначают переход от присвающего хозяйства к производящему хозяйству?

Вопрос 7

К какому последствию привело наступление ледникового периода для древнейших людей?

Вопрос 8

Прочитайте описание погребения, обнаруженного археологами на знаменитой стоянке во Владимирской области. Что можно из этого описания узнать о жизни народа, который оставил этот памятник? Выберите три утверждения

«Второе погребение, расположенное под первым, принадлежало взрослому мужчине. Покойник лежал на спине в вытянутом положении. При нем были положены кремневый нож, скребло и обломок костяного предмета. Скелет был густо засыпан охрой, и на нем лежали многочисленные бусы из бивня мамонта. Размещение бус, сохранивших первоначальное положение, позволило реконструировать одежду. Костюм состоял из рубахи, штанов, соединенных с обувью, и, возможно, плаща. На голове была надета шапка, богата украшенная бусами из бивня и просверленных клыков песца. На руках были тонкие браслеты из бивня и нитки бус. Под коленями и на щиколотках также прослежены перевязки из связок бус. По внутренней стороне ног нашитые бусы образовывали длинные лампасы, соединяющие штаны и обувь. Всего было нашито свыше 3,5 тысяч бус».

Елена Губа Мои «Соленые сказки». История возникновения, рецепт соленого теста, фотографии готовых работ

Мои «Соленые сказки».

История лепки из соленого теста уходит в далекие времена, когда люди поклонялись богам природных стихий, а фигурки, вылепленные из соленого теста, использовались в ритуальных действиях.

В России с давних времен существовал обычай лепить хлебные фигурки на забаву себе и детям. Этот промысел назывался «Мукосол» и был очень популярен среди населения. Из теста лепили обереги, фигурки жаворонков на праздник Благовещения и ангелов на Рождество. Хозяйки любили украшать свои дома декоративными пряниками. Бывали случаи, когда мастера создавали декоративные пряники размером с телегу. Еще в те времена, когда Новый год на Руси праздновался 1 сентября, на его празднование принято было дарить мукосольные фигурки в знак благополучия, плодородия и сытости в предстоящем году. А украшали такие фигурки росписью, характерной для той или иной местности. Считалось, что любая поделка из соленого теста, находящаяся в доме — символ богатства и благополучия в семье.

Публикация «Мои „Соленые сказки“, История возникновения, рецепт соленого теста, фотографии готовых работ» размещена в разделах

Во время Первой и Второй мировых войн искусство изготовления соленого теста было утеряно, поскольку не хватало материала. В наше время эта древняя традиция начала возрождаться. В последние 30 лет оно вызывает все больший интерес, с каждым годом расширяя круг своих поклонников. Лепят везде и все, и это не удивительно, ведь лепка – большая радость, как для взрослых, так и для детей. Именно поэтому соленое тесто стало прекрасным материалом для детского творчества. Я не смогла обойти вниманием этот замечательный материал с таким широким спектром применения. Ведь из солёного теста можно слепить и картины, и поделки, и игрушки для детей. Так же это прекрасный материал для развития у детей мелкой моторики, а следовательно и речи. Ведь в наше время практически все педагоги отмечают у детей проблемы с речью. Ученые, которые изучают развитие детской речи, утверждают, что развитие рук и речи идет параллельно. Сначала развиваются тонкие движения пальцев рук, затем появляется артикуляция слогов. Все последующие совершенствование речевых реакций стоит в прямой зависимости от степени тренировки движений пальцев рук. Ученые пришли к заключению, что если развитие движений пальцев отстает, то задерживается и речевое развитие, хотя общая физическая форма при этом может быть нормальной и даже выше нормы.

Ученые так же доказали, что развитие рук находится в тесной связи с развитием не только речи, но абстрактного и логического мышления, воображения, памяти и других психических процессов ребенка. Лепка благотворно влияет на нервную систему в целом. Именно поэтому она рекомендуется возбудимым, шумным и активным детям. Как раз с такими детками я и работаю уже больше 10 лет и накопила уже достаточно как теоретических, так и практических знаний, которыми хотела бы с вами поделиться.

Есть несколько способов изготовления соленого теста. Вот самый распространенный: возьмите 1,5 стакана муки первого или высшего сорта и 1 стакан мелкой поваренной соли, тщательно перемешайте. В стакане теплой воды разведите краску гуашь (чем больше краски, тем ярче будет цвет теста). Перемешайте сухую смесь и подкрашенную воду до состояния пельменного теста. Таким образом, можно приготовить несколько кусочков цветного теста. Я рекомендую замесить такое количество теста, которое вы сумеете переработать в течение 2-3 дней. Хранить соленое тесто лучше всего в холодильнике, поместив его в разные пакеты. Однако при длительном хранении тесто отсыревает и портится.

Для любого дела необходим инструмент, но когда речь заходит о лепке из соленого теста, инструмент – понятие весьма условное. Практически все приспособления вы сможете найти в собственном доме. Это и скалка для раскатывания, и нож, и пуговки с рельефным рисунком для вдавливания, и различные колпачки от фломастеров, и расчестка, и ручка. Постепенно у вас накопиться множество самых разнообразных предметов, оставляющих на тесте разнообразные отпечатки.

Практически все элементы для композиции лепятся на основе «колобка» и «колбаски». Скрепляются между собой они при помощи воды (вода аккуратно наносится кисточкой). Сушатся готовые изделия при комнатной температуре в течение 2-3 недель. Сами по себе они очень прочные и долговечные, но для придания блеска поделкам, можно покрыть их бесцветным лаком. Замечательно смотрятся плоскостные (не объёмные) композиции, объединенные одним сюжетом и оформленные в рамку. Высушенные работы приклеиваются к основе с помощью клея ПВА. Такие работы, выполненные с интересом и любовью, оставят приятные воспоминания на долгие годы.

Вот я и рассказала вам о том, зачем и как лепить с детьми из соленого теста. Ну, а что можно слепить вам подскажет ваша фантазия. Творите вместе – дети будут счастливы и благодарны вам!

Рецепты сладких булочек в большинстве своем произошли из европейской кухни. Именно там появились разнообразные способы их приготовления, и практически каждый день европейцы потребляют всевозможные сладкие кондитерские изделия.

Появление сладких булочек

Существуют булочки с различными посыпками, разнообразными начинками. Так, в любом магазине можно найти булочку с посыпкой из сахарной пудры, орехов или корицы. Многие предпочитают готовить их дома, рецепты сладких булочек на удивление разнообразны.

Круглые булочки впервые начали готовить, начиная со Средневековья в Европе. Эти изделия стали называться булочками благодаря слову boulangers – так назывались булочники из Франции. Изготовленная ими продукция сперва называлась boules, а со временем название трансформировалось во всем известное слово «булка».

Существует и множество региональных булочек, и как правило, они получают название места, в котором была сделана эта выпечка впервые. Например, к региональным изделиям относятся батские булочки или булочки «Сэлли ланн» (SallyLunnbun).

Сладкие булочки в российской кухне

В Европе людьми ежедневно потребляется огромное количество пирожных, тортов, пряников и всевозможных сдобных булочек. Но и российская кухня не отстает от европейской.

В России появились разнообразные рецепты сладких булочек. Для них изготавливаются разные виды теста, придумано было и множество вариаций приготовления кремов и разнообразных посыпок. Сдобная выпечка стала неотъемлемой частью кухни.

Булочки бывают слоеные, сдобные, с начинками из различных ягод или фруктов, кремов или шоколада.

Большой популярностью пользуются сладкие булочки с маком или просто с сахаром. Часто хозяйки используют рецепты сладких булочек с марципаном или с изюмом и сухофруктами. Люди часто покупают и готовые кондитерские изделия, например, круассаны с различными начинками, рогалики.

Польза от потребления сладких булочек

Хлебобулочные изделия потребляются очень часто, и это не только вкусно, но и полезно. Разумеется, если есть их в умеренных количествах. Химический состав сладких булочек насыщен различными витаминами, незаменимыми микроэлементами.

Витаминный состав конкретного изделия определяют разные рецепты сладких булочек: в одной булке тесто может быть изготовлено одним способом, и витаминный состав в ней будет один, а в другой булке уже будут содержать совсем другие витамины, поскольку тесто для неё будет приготовлено уже другое.

Сладкое очень полезно есть, когда у человека наблюдается плохое настроение. После потребления сладкой булочки в организм поступает доза сахара, и мозг от этого начинает работать активнее, а настроение поднимается.

23.02.2021.
Тест. Биология, 11 класс

Данный тест предназначен для учащихся 11 классов для закрепления и проверки знаний по теме Происхождение человека

Вопрос 11

Останки самого древнего человека обнаружены в

Средней Азии,
Восточной Африке,
Северной Америке,
Восточной Европе,
Южной Азии

Самый древний человек это —

человек умелый
человек прямоходящий
гоминид
китайский человек
кроманьонец

на острове Ява
в Китае
в Германии
во Франции
в Кении

В какой период человек находился на ступени развития под названием «австралопитек»?

200-40 тыс лет назад
800-500 тыс лет назад
2,5 млн лет назад
2,5 -3 млн лет назад
1 млн лет назад

В 1938 году академик А. П. Окладников нашел в пещере Тесикташ скелет

гоминида
неандертальца
синантропа
питекантропа
австралопитека

Где в 1958 году археолог Х. Алпысбаев обнаружил стоянки древнего человека на территории Казахстана?

в горах Каратау
в Семиречье
в Западном Казахстане
во Франции
в Кении

Когда появились первые люди на территории Казахстана?

1 млн лет назад
40 тыс лет назад
2 млн лет назад
5 тыс лет назад
3 млн лет назад

На какой стадии развития человек уже умел пользоваться огнем?

синантроп
австралопитек
неандерталец
кроманьонец
питекантроп

Дрожжевое тесто основано на том, что одним из его главных компонентов являются дрожжи, маленькие грибочки, которые начинают активно размножаться, когда попадают в тёплые условия и в кислую среду. Из дрожжевого теста получаются великолепные русские пирожки.

Состав дрожжевого теста

Дрожжевое тесто можно приготовить опарным, безопарным способом, а также холодным замесом.

Безопарным способом готовят самое простое дрожжевое тесто, в котором мало масла, сахара и яиц. Готовим тесто так: дрожжи развести с небольшим количеством тёплого молока или молока с водой. При желании можно добавить немного сахара, 1-2 чайные ложки на 50 г дрожжей. Добавить вкусовые вещества, муку и размягчённое масло. Тесто надо вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к миске и рукам. Готовое тесто посыпаем мукой или смазываем растопленным маслом. Осталось накрыть тесто салфеткой или холщёвым полотенцем и поставить в теплое место подниматься.

Опарный способ приготовления теста следует применять в том случае, если в тесто кладут больше масла, яиц и сахара. При опарном способе булка получается более пышной, но опарный способ сложнее. А сделать надо следующее: растереть дрожжи с сахаром, добавить тёплое молоко или молоко с водой, всыпать примерно половину всей муки и дать подготовленной опаре подходить до тех пор, пока ее объем не увеличится в 1,5 – 2 раза. Теперь добавить соль, растертые с сахаром яйца, вкусовые вещества, подсыпать немного муки и начать размешивать. Вымешивать надо до тех пор, пока тесто не станет гладким, блестящим, перестанет прилипать к рукам и начнет легко отставать от стенок посуды. Во время вымешивания в тесто добавляются размягчённое масло и подготовленный изюм; изюм можно также положить между слоями теста при его раскатке и разделке булочек.

Второй способ приготовления опарного теста: Муку просеять в миску, это очищает муку и позволяет насытить её кислородом. В центре горки делаем углубление. Дрожжи растираем с сахаром, добавляем3-4 ст. ложки теплого молока, выливаем смесь в углубление, смешиваем с небольшим количеством муки и оставляем подниматься. На муку можно положить кусочки масла или маргарина, чтобы они разогревались вместе. Когда опара в углублении хорошо поднимется, добавляем вкусовые вещества, оставшуюся жидкость, другие продукты и вымешиваем тесто.

Время, необходимое для подъема теста, зависит о количества и качества дрожжей, состава теста и температурных условий. Объем теста должен увеличиться не меньше, чем в два раза. Для подъема более простых видов теста достаточно 1-2 ч, для подъема теста с большим количеством масла и сахара — 2-3 ч и больше. Перестоявшее тесто становится жидким, может приобрести кисловатый привкус, и булки при выпекании опадут. Подошедшее тесто лучше 1-3 раза обмять. Это позволяет удалить из теста лишний углекислый газ, образующийся в процессе жизнедеятельности дрожжей, и обогатить тесто кислородом. Готовое тесто должно быть эластичным, примерно в 2 раза увеличено в объеме, углубление, появляющееся при нажатии пальцем, быстро исчезает.

Это надо знать!

Дрожжевое тесто можно приготовить быстрее, если предварительно подогреть муку и если температура теста при брожении будет в пределах 30-35°С. Если тесто не бродит, тогда его надо подогреть до температуры 30°С. Во время подогревания важно, чтобы тесто не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50°С. Всегда надо помнить, что дрожжи при высокой температуре погибнут. Если температура становится слишком высокой, то тесто надо охладить до 30°С и добавить свежие дрожжи.

Что делать с переизбытком сахара или соли?

Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Для проверки бродильной способности дрожжей надо приготовить небольшую порцию опары и посыпать её тонким слоем муки. Если через 30-45 мин в слое муки не появятся трещины, то качество дрожжей плохое. В этом случае следует взять дрожжи хорошего качества.

Разделка теста

Готовое тесто после обминки выкладываем из кастрюли на сухую, предварительно обсыпанную мукой разделочную доску или кухонный стол. Отрезаем кусок теста, кладём его на доску и прижимаем сверху рукой так, чтобы оно стало плоским, но слишком сильно давить не надо, чтобы не вышел весь воздух. Затем соединяем края теста в центре и переворачиваем, что бы место соединения теста находилось снизу, а гладкая сторона сверху. Кусок теста будет иметь круглую форму.

Тесто можно положить на смазанный маслом лист или раскатать скалкой на пласты для пирогов. До раскатки надо дать тесту полежать 3-5 мин.

При изготовлении мелких изделий отрезаем кусок теста, и края его со всех сторон соединяем в центре. Раскатываем тесто в виде длинной колбаски, которую называют жгутом. Разрезаем жгут на равные доли. Для мелких изделий раскатываем жгут потоньше, для крупных — потолще.

Качество изделий будет лучше, если предварительно подкатать кусочки теста в шарики кругообразными движениями ладоней на столе, с распылённым по нему тонким слоем муки или слегка смазанном маслом.

Для изделий круглой формы подкатанные шарики укладываем на противень, смазанный маслом, на таком расстоянии один от другого, чтобы при расстойке и выпечке они не соприкасались. Противень необходимо смазать равномерно, иначе в очень жирных местах изделия будут расплываться, а в недостаточно жирных — пригорать. Если тесто достаточно жирое, то противень можно и не смазывать.

Для сдобных булочек не шарообразной формы подкатанные шарики теста укладываем на посыпанный мукой стол и через 5-8 мин приступаем к разделке.

Расстойка

После обминки и во время разделки тесто становится более плотным. Чтобы изделия не получились плотнными, противни с отформованным тестом надо поставить в теплое влажное место (без сквозняков) и накрыть салфеткой. В таких условиях в тесте будет происходить дополнительное брожение, которое называется расстойкой.

Во время расстойки булочки увеличиваются в объеме и становятся пышными вследствие образования внутри их углекислого газа. Расстойка мелких и сдобных изделий длится дольше, чем крупных и менее сдобных. Следует научиться на ощупь правильно определять момент окончания расстойки. Мало расстоенное тесто, как правило, плотное; хорошо расстоенное — воздушное.

Если расстойка недостаточна, изделия получаются малого объема, непышные, плохо пропеченные, тяжелые и с трещинами. При излишней расстойке изделия расплывчаты, а мякиш имеет неравномерные крупные поры.

Смазка и посыпка изделий

Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.

Вылить яйцо в чашку и вилкой тщательно перемешать желток с белком; затем кисточкой, перышком или свернутой из марли трубочкой осторожно смазать поверхность, следя за тем, чтобы не помять тесто и чтобы яйцо не вылилось на противень. Для экономии яиц можно слегка развести смазку водой или молоком, но от этого блеск изделия ухудшится. Наилучший блеск получается при смазке одними желтками.

После смазки теста яйцом посыпают его мелко нарубленным миндалем, орехами, сахарным песком.

Изделия, которые после выпечки глазируют помадой или посыпают сахарной пудрой, смазывают не яичной смазкой, а маслом, оно придает изделиям приятный аромат.

ВЫПЕЧКА И ОТДЕЛКА ИЗДЕЛИЙ

Продолжительность выпечки зависит от размера, формы изделия и сдобности его.

Мелкие, низкие и малосдобные изделия выпекаются быстрее, чем крупные, высокие и с большим количеством сдобы.

Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревянной палочки, часто при помощи спички, предварительно очищенной от серы. Если спичка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой, и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.

Некоторые изделия после выпечки обсыпают сахарной пудрой. Если сахарной пудры нет, можно измельчить кусковой сахар в ступке. Посыпать изделия следует через ситечко или марлю. Глазировать помадой надо не совсем остывшие изделия.

После глазировки поверхность изделия посыпают жареным рубленым орехом или миндалем.

Улучшить вкус и аромат сладких дрожжевых изделий можно используя ароматические веществ. В тесто можно добавить цедру от 1 апельсина или 1/2 лимона, или 1/2 мускатного ореха, или 2-3 плода мелко растертого кардамона, 1-2 г ванильного сахара или 10-15 кристалликов ванилина. Ароматические вещества добавляют в начале замеса теста, предварительно измельчив их.

Жарка пирожков во фритюре

Для жарки пирожков во фритюре используют глубокую толстостенную посуду, наполненную кипящим жиром настолько, чтобы изделия свободно в нем плавали. Для жарки употребляют различные жиры: топленое масло, свиной жир в смеси с растительным маслом, растительное масло (соевое, подсолнечное и др.).

Жир надо нагревать до тех пор, пока не прекратится шипение и не появится чуть заметный дымок. Готовность жира к жаренью определяют, опуская в него 2-3 капли воды. Если жир нагрет достаточно (до температуры 150-180°С, то капли на поверхности жиров испарятся с шипением. Если жир недостаточно нагрет, то капли воды, как более тяжелые, чем жир, проникнут к горячему дну посуды и издадут при этом глухой треск.

При погружении изделий в недостаточно нагретый жир они сильно пропитываются жиром и приобретают неприятный салистый вкус. В перегретом жире поверхность изделий быстро становится бурой, а середина их остается сырой. Если подготовленные изделия находились в муке, то перед погружением в кастрюлю надо мягкой щеточкой удалить с них муку, так как она загрязняет жир.

Дрожжевое тесто с давних времен считалось традиционным блюдом для нашей страны. Столько всего интересного можно сделать, имея под рукой это продукт. Его часто используют для выпечки хлеба, ватрушек и кулебяк. Редко какая пицца обходится без него. А какие вкусные и ароматные булочки с корицей получаются из этого теста. Разновидностей изделий из него настолько много, что все и не перечислить. Дрожжевое тесто пользуется большой любовью и популярностью не только у нас, но и по всему миру.

Немного истории

История говорит о том, что дрожжи, как продукт впервые появились в Древнем Египте около пяти тысяч лет назад. Соединив между собой три ранее не взаимосвязанных процесса, египтяне научились печь хлеб и другие мучные изделия. Они получались различной формы: были и круглые, и плетеные, и продолговатые.

Существует легенда о происхождении дрожжевого теста. В Египте часто готовили пиво. И говорят, что как-то раз пивные дрожжи случайно попали в тесто и произошло чудо. Все, кто присутствовал при этом удивились: тесто вдруг задышало, ожило, стало подниматься и вылезать из горшка. Позже это назвали брожением. Люди заметили, что если бросить такой пузыристый продукт в огонь, то получается пышная, воздушная лепешка с кисловатым привкусом.

И лишь только в далеком 1857 году великий французский ученый Луи Пастер доказал, что процесс брожения протекает с помощью живых организмов. До этого считали, что в нем происходят химические реакции. Но Пастер не остановился на достигнутом и вскоре обнаружил, что такой процесс можно контролировать. Оказалось, что различные виды брожения вызываются различными специфическими возбудителями.

Тем не менее дрожжи продолжали постепенно развиваться и совершенствоваться. Вскоре от пивных дрожжей отказались в пользу зернового продукта. Ну а уже в начале XX столетия они пришли к современному виду. Их стали изготавливать на основе патоки, полученной при обработке сахарной свеклы или сахарного тростника.

Существуют традиции, которых придерживаются женщины и в наше время для приготовления дрожжевого теста. Это негласный свод правил, требующих неукоснительного выполнения. Например, чтобы получился наивкуснейший продукт, хозяйка, которая приступает к его изготовлению, должна обязательно быть чиста и телом, и душой. И это не в переносном, а в буквальном смысле: она должна помыться, надеть чистую одежду и выбросить из головы все тревожные мысли. Одним словом, очиститься. Раньше люди искренне верили, что злые и вредные мысли передаются нежному тесту, что оно впитывает все эмоции и в конце концов может попросту не получится. Немалым плюсом было пение женщины во время приготовления. Другими словами, для того, чтобы тесто получилось, нужно вложить в него душу.

Описание продукта

Дрожжевое тесто – это продукт, который получается при смешивании муки с водой и дрожжами. Иногда туда добавляют различные дополнительные ингредиенты, в зависимости от того, какой продукт нужно получить на выходе. Это могут быть:

Получить продукты из него можно различными способами:

Обязательно нужно помнить о том, что такому продукту свойственно увеличиваться в объемах, и для этого перед тепловой обработкой его необходимо отстаивать.

Существует два вида дрожжевого теста: сдобное и хлебное. Сдобное применяется для изготовления сладкой сдобы и кондитерской выпечки, хлебное – соответственно для выпечки хлеба и различных изделий из него.

Способы производства теста

Для приготовления дрожжевого теста используется два способа: опарный и безопарный. Первый способ часто применяется при производстве сдобных сладких продуктов, второй же способ исключает большое количество сдобных ингредиентов, таких как масло, яйца или сахар. В древние времена предпочтение отдавали опарному варианту, сейчас же, в современном мире, ввиду острой нехватки времени все большей популярностью стал пользоваться безопарный способ приготовления продукта.

Безопарный способ приготовления

При этом варианте изготовления, дрожжи нужно развести теплым молоком, температурой около 30 градусов. Если температура будет выше 40 градусов, то дрожжи погибнут и тесто не получится. Добавить в эту смесь сахар и перемешать до полного растворения. Можно оставить эту закваску минут на пять до появления пузырьков, чтобы дрожжи начали бродить. Затем всыпать туда просеянную муку и вбить яйца. Все перемешать и замесить тесто, в конце можно добавить растительное масло или жир. Тесто накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место примерно на три часа. За это время оно увеличится в объеме в два раза. Для того, чтобы тесто лучше насытилось кислородом и удалить лишние пузырьки воздуха в течение этого времени можно сделать пару обминок. Первую через час, а вторую еще через два часа.

В этом случае нужно подогреть воду или молоко примерно до 40 градусов, используя всего лишь 80 процентов от всей нормы жидкости. Добавить туда растворенные в небольшом количестве воды и отфильтрованные дрожжи. Всыпать просеянную муку, примерно 40 процентов от всего количества, и перемешать до получения однородной субстанции. Таким образом получают опару. Ее немного присыпают мукой, накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место примерно на 2 или 3 часа.

В процессе брожения тесто, так же как и в предыдущем способе, два раза обминают. Полученное тесто увеличивается в объеме в два раза. Если на него надавить, то получившаяся ямка неспешно восстанавливается. Готовое тесто легко отстает от стенок посуды и не прилипает к рукам.

Калорийность, химический состав и полезные свойства

Дрожжевое тесто довольно калорийный продукт. Его энергетическая ценность составляет примерно 210 ккал. Но этот показатель напрямую зависит от вида муки, из которой это тесто получено. Белки составляют около 7,23 грамм, жиры – примерно 0,96 грамм, а углеводная составляющая равна 45,8 граммам. Также в составе дрожжевого теста можно выделить воду в количестве 39,22 грамм, нужные для организма органические кислоты – 27,28 грамм и полезная клетчатка – 1,43 грамма. Есть в тесте и небольшое количество золы – 16,03 грамма и крахмала.

Содержится в нем и богатый витаминно-минеральный комплекс. Витамины в нем представлены группой В, где можно выделить тиамин – около 0,50 мг, рибофлавин – примерно 0,42 мг, пиридоксин – почти 0,36 мг и фолиевую кислоту с содержанием 36,35 мкг. А также витамином Н, которого приходится 0,77 мг и РР – 2,16 мг.

Минеральный же комплекс состоит из железа, йода, калия, кальция, кобальта, магния, марганца, меди, молибдена, натрия, серы, фосфора, фтора, хлора и цинка.

Также в нем можно найти немного жирных кислот и холестерина.

Благодаря такому яркому и ценному составу продукт имеет вполне определенное положительное влияние на организм:

Также, в зависимости от муки, входящей в его состав, тесто приобретает и другие полезные качества. Например, для диет и похудения прекрасно подойдет продукт на основе кукурузной муки. Оно будет полезно и для понижения уровня холестерина в крови, и для нормализации микрофлоры кишечника. Такое тесто может являться и профилактикой атеросклероза, так как кукурузная хорошо чистит сосуды.

А вот продукт на основе ржаной составляющей несомненно подойдет страдающим сахарным диабетом, анемией или расстройствами пищеварительной системы. Ржаная мука достаточно богата лизином, который необходим организму для хорошего усвоения кальция и различных пищевых белков.