Я не из тех, кто любил и умел готовить с раннего детства, мне не передавали семейные рецепты прабабушек.
Но мне очень хотелось радовать своих близких вкусной ДОМАШНЕЙ выпечкой, поэтому уже более 6 лет, я готовлю и делюсь в своём блоге проверенными и вкусными рецептами, которые собрали уже тысячи довольных отзывов
Предыстория:
Даже настоящие грамотеи справляются на 6/9, но вы же способны на 100 % результат? — ТЕСТ
Насколько хорошо вы разбираетесь в блюдах разных стан? А как называется известный коктейль из произведения? Давайте проверим ваши знания в этой области! 9 интересных вопросов о деде, которые могут вызвать даже аппетит.
Источник фотографий, размещенных в материале — freepik.com.
Ваш мозг в отличной форме, если ответите хотя бы на 10/12 вопросов — ТЕСТ на кругозор
Узнайте, все ли хорошо у вас с памятью или знания утекли в неизвестном направлении?
ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ:
За ваш цепкий ум надо аплодировать стоя, если ответите на 12/12 — ТЕСТ на интеллект
Все популярные новости России в Telegram
Сосиски в тесте
Вкусные сосиски в тесте как в школе
- мука 550 г
- молоко 350 мл
- яйцо 1 шт.
- сахар 2 ст.л.
- соль 1 ч.л.
- подсолнечное масло 2 ст.л.
- дрожжи 11 г
- прованские травы 2 ст.л.
- сосиски 1 кг
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Первым делом в емкость, в которой будем замешивать тесто, отправляем молоко.
К молоку добавляем соль, сахар, подсолнечное масло, яйцо, дрожжи, пшеничную муку.
И замешиваем тесто.
Потом стол посыпаем мукой и раскатываем тесто в тонкий пласт.
Затем тесто нарезаем на полоски шириной как сосиски.
На тесто кладем сосиску, заворачиваем ее в тесто, обрезаем лишнее и защипываем края.
После чего сосиски в тесте смазываем молоком, посыпаем прованскими травами и отправляем в духовой шкаф при 180 градусах на 25 минут.
Таблица мер и весов
Сосиски в кляре на сковороде
Сосиски в тесте
Рецепты с сосисками
}
<!—Категория: —>
<!—Категория: —>
Сколько вкусной еды можно приготовить из дрожжевого теста! Можно перечислять до бесконечности: булочки с начинкой, разнообразную пиццу, пончики, пироги, хлеб и много чего еще. Откуда же появилось дрожжевое тесто и когда это было?
Первыми людьми, активно использовавшими дрожжевое тесто, были египтяне. Жители Древнего Египта постоянно пекли вкусный хлеб, который нравился и богатым, и бедным. Однажды, когда египтяне готовили обычное тесто, туда попали дрожжевые клетки от пива, которое готовилось рядом. Тесто начало распухать на глазах у изумленных домохозяек – они сочли такое явление мистикой и чудом. С тех пор, древние люди использовали дрожжевое тесто, выпекая различные пироги и булки.
При том, что дрожжи египтяне начали употреблять около 5 тысяч назад, лишь в XIX веке ученый Луис Пастер смог доказать, что брожение – это результат деятельности живых организмов, и что процесс брожения совсем несложно контролировать. После этого появились другие разновидности дрожжей: на основе зерновых культур или сахарного тростника.
До сих пор хозяйки знают, что при замесе теста нужно думать о чем-то хорошем. Если хозяйка предается злым мыслям, то и тесто получится плохим, некачественным. Кроме этого, тесто лучше поднимается, если хозяйка поет веселые и красивые песни. Ну а если при этом женщина наденет чистое платье и помоет руки, то тесто будет самым лучшим!
Важно знать, что дрожжевое тесто очень калорийно – на 100 грамм приходится около 250 калорий. Поэтому любители булочек и выпечки должны ограничивать себя в удовольствии полакомиться свежеиспеченными десертами.
Год 2014. Работаю в магазине электроники в соседнем городе. На обед всегда захожу в один из магазинчиков, которые кучкой вылезли из квартир первых этажей (серьезно, стоит пятиэтажка, а с тыльной стороны штук 6 магазинов). Рацион мой тогда был такой — китайская лапша в лотке, маленький пакет майонеза, булка с сосиской, пакетик растворимого кофе и двойной Сникерс.
О булке чуть подробнее — пшеничная булка, длиной чуть больше моей ладони, разрезана вдоль. В этом разрезе уютно расположилась целая сосиска, политая майонезом, кетчупом, мб и горчицей даже, не помню уж, немного зелени, ну а сверху всё это присыпано замаринованной морковкой (салат «корейская морковь»).
В один не самый плохой день взял я свой паёк, сел обедать. Откусываю булку и чувствую, что-то не так, чего-то не хватает в привычном вкусе. Осмотр показал, что вместо целой сосиски там лежит только половина. Ладно — думаю я — может быть, оптимизировали производство, хотя обидно, цену-то не снизили.
Половина сосиски продержалась дня два. Начали уже класть по четвертинке. Тут я уже разозлился и в следующий же поход в магазин поговорил с продавцом.
Нет, вы не подумайте! С той татешкой (тётенькой, если в русском варианте) я всегда общался нормально и доброжелательно, как и она со мной! Пожаловался ей на нехватку сосисочного мяса в её же товаре, попросил узнать у поставщика — надолго ли такие репрессии? Ну а если навсегда — то придется попрощаться с такой вкусной булкой. Она обещала узнать.
На следующий день после разговора снова захожу в этот магазин. Тате с порога меня ошеломила новостью — Вы представляете? Оказывается, начальница этого производства уехала в командировку, а её работники сами решили таким образом увеличить выручку! Я с ней поговорила, она обещала разобраться.
Не знаю, как там разбиралась эта начальница, но с этого момента в булке снова лежала целая сосиска.
Их ели холостяки и студенты, брали с собой в поход выходного дня, ими, обжаренными в тесте, торговали в буфетах. Даже отдельные заведения создали с говорящим названием «Сосисочные».
За что русские писатели прославляли эти мясные изделия? И из чего по ГОСТу состояли советские сосиски? Вместе с ведущей программы «Еда с историей» (ТВЦ) я тоже не удержался от вкусного блюда.
Сосиски
За что русские писатели прославляли эти мясные изделия? И из чего по ГОСТу состояли советские сосиски? Рубрика «Еда с историей» не удержалась от вкусного блюда.
Эта история началась в эпоху Петра I. Многие сферы реформировал легендарный правитель и кулинарную стороной не обошёл. Заграничные повара, которых Пётр Алексеевич привёз в Россию, познакомили народ с новым блюдом – сосисками.
«Аустерия четырёх фрегатов» – так называлось заведение, которое в Санкт-Петербурге открыл немецкий повар Иоганн Фельтен. Посетителей угощали блюдами заграничной кухни, в их числе значились и сосиски, которые быстро обрели любовь гурманов и вскоре стали продуктом более чем распространённым. Рецепт интерпретировали кто во что горазд, вариации возникали порой самые необычные.
Павел Сюткин, историк кухни:
– Если мы откроем «Словарь поваренный» 1795 года Василия Лёвшина, то найдём там блюдо, которое называлось «соцыска». Это будет кусок мяса, тонко отбитый, на который крошится лук, овощи, сало, специи, всё это сворачивается, закалывается спицей, немного тушится и подаётся. Сам Лёвшин пишет: «Сделай это наподобие сосиски».
К середине XIX века сосиски стали всенародно известны. Литераторы их прославляли. Куприн рассказывал о сосисках в горячей воде, Писемский – о сосисках с капустой. У Толстого сосиски описывались, как закуска к вину, Гончаров упоминал о сосисках с перцем. Наконец, Салтыков-Щедрин перечислял целый список – сосиски в мадере, с чесночком, на сливках. В общем, сомневаться в том, что эти изделия любили, не приходится.
В СССР эта любовь не прошла, а только приумножилась! В библии мясного производства «Колбасы и мясокопчёности» 1938 года описаны самые разные виды продукта: свиные, говяжьи, молочные, русские. Состав советских сосисок завораживает: говядина – сорок килограммов, свинина – шестьдесят, далее – соль, селитра, сахар, перец белый, мускатный орех. Срок годности – пять суток. Мечта!
Хозяйке на заметку: выбирая сосиски в магазине, стоит обратить внимание на их цвет – он должен быть серовато-розовым. Насыщенный и яркий оттенок говорит о том, что в составе продукта чрезмерно много красителей и консервантов.
Капуста, картофель, яйца, макароны, овощи, горошек и кукуруза – с ними всё отлично сочетается. Можно разнообразить подачу формой: сделать сердечко или осьминожков, в центр залить яйцо и получить цветок; сделать шишки и ежиков, нарастить мордочке из сосиски целую шевелюру из спагетти! В общем, простор для фантазии такой с виду несложный продукт оставляет поистине безграничный.
Самую дорогую в мире сосиску приготовили в 2015 году в Англии. Стоимость за килограмм – 1079 долларов. В составе – мясо свиньи редкой породы, сыр с благородной плесенью, трюфели, белые грибы и портвейн 1947 года. Конечно, такое каждый день на стол не поставишь. Да и зачем, если обыкновенная сосиска с вкусным гарниром ничем не хуже. Такая вот история.
Выпечка. Пироги, хлеб, торты, десерты. Все мы любим эти блюда и часто их готовим. В нашем современном мире для удобства и быстроты приготовления придумано уже очень много. Буквально, мы теперь можем загрузить продукты в духовку или мультиварку и заниматься своими делами. А интернет позволяет нам найти рецепты на совершенно разный вкус и кошелек, прикоснуться к кухне других стран.
История выпечки начинается еще в Древнем Мире – в Греции, Риме, Египте хозяйки уже пекли сладкие пироги с фруктами, медом и ягодами. Согласно записям, уже в 2600-2100 году до нашей эры египтяне пекли хлеб и пироги в форме животных, которые предназначались для жертвоприношения.
У греков был свой вид выпечки, похожий на нашу ромовую бабу. Его погружали в вино и ели теплым.
В эпоху Римской Империи женщины Германии приносили в дар богам испеченные булки-плетенки взамен собственных кос. B рукописи 1329 года содержится сообщение о рождественском кексе.
Выпечка в Европе
Традиция домашней выпечки, какой мы знаем ее сейчас, зародилась XVIII столетии. Именно тогда мельники научились делать пшеничную белую муку, которая разнообразила и улучшила вкус выпечки.
На праздники уже стали подавать к столу изделия из сладкого теста – коржи, торты с вареньем и фруктами. Тогда же появились первые бисквиты, испеченные в духовом шкафу. И был испечен знаменитый линцевский (г. Линц) торт из песочного теста.
В XIX столетии, в Европе, стал широко распространен и общедоступен сахар. И хозяйки стали готовить к столу вкуснейшие десерты и пирожные. А B 1832 году венский кондитер Франц Захер испек свой знаменитый шоколадный торт. Который и по сей день пользуется большой популярностью.
А что у нас?
В нашей стране во главе стола всегда был хлеб. С ним связано много обычаев, дошедших и до наших дней. Например, молодоженов приветствуют караваем – для сытой и благополучной жизни. Изначально, в пищу употребляли сырые зерновые. Позже уже стали молоть их в муку грубого помола. А идея запекать зерна появилась, как говорят, случайно. Во время приготовления кусочек такой муки попал в огонь. Запекся и стал вкусной лепешкой. С тех пор и началось на Руси выпекание хлеба. До XII века на Руси преимущественно изготовляли белый хлеб, а кислый хлеб из ржаной муки, или как его еще называли — «черный», начали выпекать позже. Такой хлеб замешивался на закваске старого теста и содержал большое количество витаминов (о которых тогда, естественно, еще не знали) и различных ферментов. В старину именно по умению выпекать хлеб оценивали будущую невестку.
Выпекание хлеба было очень тяжелым трудом. Предпосылки к механизированию процесса появились только в 19 веке. А в 20 веке выпечка хлеба в СССР уже была поставлена на поток.
Сейчас у каждой третьей семьи есть дома собственная хлебопечка. А профессиональные пекари научились делать выпечку даже без сахара, добавляя семечки, сухофрукты, ягоды и т.д. Культура выпечки развивается очень быстро, потому что сладкие пирожки, пироги, торты любят все – от мала до велика. Появились удобные и красивые формочки для запекания, используя которые можно создать настоящий шедевр кулинарии.
В Белом Коте вы можете найти силиконовые формы от итальянской компании SilikoMart и сможете радовать своих близких десертами не хуже пекарен Рима и Парижа.
Максим Зиневич,
шеф-пекарь исторического музея «Калачная» в Коломне, разработчик уникальных рецептур выпечки, эксперт по хлебобулочным изделиям
В богатой истории кухни нашей страны существовало бессчетное количество блюд. Несмотря на некую ограниченность в сырье, возможностях и знаниях, в те времена наши предки были достаточно изобретательны в создании уникальных хлебобулочных изделий и их названий. Это сейчас мы любое изделие из теста с начинкой назовем пирогом с курицей. Или с рыбой. Или с грибами. Тогда же выпечке давали разные интересные названия — курник, рыбник, губник и так далее.
Более того, каждое изделие прославляло место своего происхождения, которое часто становилось частью названия, его отличительной чертой. До сих пор у нас на слуху московские калачи и сайки, выборгский крендель, тульский пряник, валдайские баранки. Однако есть один десерт, который нисколько не уступал в популярности этим звездам отечественного хлебопекарного искусства. В наше время, к сожалению, мало кто вспомнит эту замечательную и уникальную сладость, но это не делает ее менее вкусной. Речь о калужском тесте.
Зародилось калужское тесто еще до появления тульского пряника и стало одной из первых сладостей в нашей стране. А до этого, когда на Руси сахар был большой редкостью, хозяйки готовили блюдо, в составе которого был солод, ржаная мука и калина. Его называли кулагой, и напоминало оно густую кашу
Выглядит как совпадение, но в городе Калуге появилось блюдо с очень похожим составом. Делалось оно так: ржаные сухари перемалывали и просеивали через сито, заливали кипятком и смешивали с молотой корицей, толченой гвоздикой, кардамоном, бадьяном и медом либо сахаром. Затем остужали, формовали в единую массу и обсыпали сахаром-песком. Получался своего рода мягкий пряник. Изделие хранилось очень долго, имело горьковатый привкус ржаных сухариков в совокупности с медовой сладковатостью и пряным вкусом специй. Калужское тесто не было похоже ни на одно современное изделие.
Стоит отметить, что наряду с калачами этот десерт стал своеобразным русским фастфудом. Это лакомство часто продавали на уличных лотках и в трактирах, реализовывали на вес и в картонных коробках. Именно там его однажды отведал писатель Михаил Салтыков-Щедрин. Другой литературный деятель Глеб Успенский в шутку прозвал Калугу городом Тестоединском.
Вскоре вкусное изделие распространилось далеко за пределы Калуги и приобрело популярность по всей стране. Так, в знаменитой карикатуре Ивана Теребенева 1813 года «Угощение Наполеону в России» император Франции изображен провалившимся в кадку с надписью «Калужское тесто», изо рта у него торчит вяземский пряник, в кружку ему наливают горячий пряный сбитень, а на ушах повисли калачи.
Рисунок И. И. Теребенева «Угощение Наполеону в России»
Изготавливали калужское тесто местные мещане Беляевы-Постниковы, их булочные находились на улицах Воскресенской и Театральной. Помимо десерта, в их заведениях также делали огромное количество других уникальных изделий, рецепты которых, к сожалению, были утеряны, когда булочные перешли к купцам Кобелевым.
На начало XX века Калуга насчитывала около 30 булочных и пряничных, где готовили калужское тесто. По легенде, после Октябрьской революции 1917 года купец Кобелев не раскрыл рецепта советским властям, которые активно национализировала частный бизнес. Возможно, купец рассчитывал сохранить его до того времени, когда обстановка в стране поменяется. Однако случиться этому было не суждено, и тайна калужского теста канула в лету.
Позднее, уже в 1960-х годах калужское тесто вновь стали производить на Калужской кондитерско-макаронной фабрике. Однако вскоре изделие снова пропало с прилавков магазинов и было забыто не только в нашей стране — даже калужские жители уже с трудом вспоминали о его существовании, а нынешнее поколение так и вовсе ничего о нем не слышало.
Быть может, с развитием кондитерского производства в Советском Союзе уже никто не захотел восстанавливать старинные рецепты, даже несмотря на их историческую ценность. Благо уже в наше время энтузиасты успешно возрождают славу калужского теста в формате музея и мини-производства, которое пользуется популярностью не только у местных жителей, но и у гостей города. И это отличный пример того, как некогда популярнейшее изделие получило вторую жизнь уже в современной истории нашей страны.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора
ТРУДНО ПРЕДСТАВИТЬ СЕБЕ ЖИЗНЬ, В КОТОРОЙ НАС НЕ БУДУТ ОКРУЖАТЬ РАЗНООБРАЗНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА. ДАЖЕ СИДЯ НА САМОЙ СТРОГОЙ ДИЕТЕ — НЕТ-НЕТ, ДА И ПЕРЕХВАТИШЬ БУЛОЧКУ ИЛИ НЕЖНОЕ ПИРОЖНОЕ. ОЧЕНЬ УЖ ВАЖНОЕ МЕСТО ТЕСТО ЗАНИМАЕТ В НАШЕЙ ЖИЗНИ И РАЦИОНЕ.
Самое распространенное изделие из теста — это, конечно же, хлеб. Хлеб, который мы знаем сейчас, стал результатом длительной эволюции, берущей свое начало в глубине веков, когда человек впервые открыл для себя зерновые культуры. Свыше десяти тысяч лет назад, еще в то время, когда человек жил в пещерах, и его единственным оружием был отточенный камень, дикие предки начали употреблять в пищу пшеницу.
Если сначала люди питались сырыми зернами, то затем, приспособив два камня, они создали нечто вроде мельничного жернова и научились делать муку. Полученную муку смешивали с водой, и в результате получалось клейкое тесто, из которого пекли на горячих камнях лепешки. В основном они получались твердые и вязкие, и только тесто, намазанное тонким слоем, давало хрустящие съедобные лепешки.
Со временем тесто становилось все более разнообразным, в каждой стране появились свои известные блюда, например, в Италии -пицца, в России — блины и пряники, на Украине — пельмени, во Франции — знаменитые французские круассаны. Наиболее распространенные виды теста: дрожжевое, пресное, слоеное, бисквитное, песочное, сдобное. Исходный продукт, тесто, будет вкусным лишь при соблюдении строгих правил. Каждый сорт его готовится при определенной температуре воды. Например, кислое на дрожжах — при теплой, пресное -обыкновенной, слоеное и сдобное — при прохладной.
Известные блюда из теста
Блины пекли из пшеничной, гречневой, овсяной или кукурузной муки, иногда с добавлением пшенной или манной каши, картофеля, тыквы, яблок и сливок. Особой популярностью всегда пользовались сдобные дрожжевые блины, которые продавали с лотков на каждом углу или подавали в трактирах. Несмотря на обилие фамильных секретов приготовления блинов, общие правила блинного священнодействия всегда соблюдались и, благополучно перекочевывая из века в век, дожили до нашего времени. К примеру, тесто для блинов на опаре нужно замешивать за пять-шесть часов до выпечки.
Для опары в молоке с дрожжами растворяется только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляются остальная часть муки, соль, сахар и масло. Эту смесь можно обварить молоком(для заварных блинов), слегка остуженным после кипения. Настоящие блины выпекали на чугунных сковородках, которые нельзя мыть водой. А чистили их так: ставили на огонь, наливали немного растительного масла, насыпали столовую ложку соли крупного помола и давали накалиться, а затем слегка остыть. После чего сковороду вытирали бумажными салфетками или ветошью, чтобы снять нагар, вновь посыпали солью и снимали ее тряпочкой.
При выпечке блинов масло не наливают на сковороду, а просто смазывают им дно (для этого кусок очищенной картофелины, наколотой на вилку, окунают в масло). Сейчас все стало намного проще -появились современные разновидности сковородок с тефлоновым покрытием, которые иногда даже не требуют использования масла, есть даже специальная утварь именно для выпекания блинов.
Происхождение пиццы восходит к тому времени, когда несколько тысяч лет назад в Древнем Египте появились дрожжи и кислое тесто. В Древней Греции стали запекать тесто вместе с приправой, в качестве которой могли служить овощи, мясо, маслины, молочные изделия. Пицца была едой простолюдинов и не отличалась ритуалом приготовления и изысканностью потребления.
Так, наверное, продолжалось бы и дальше, если бы в 1772 году король обеих Сицилий Фердинанд I не нарушил правил и не посетил инкогнито ночью в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты по прозвищу Гром. И был действительно повержен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Королевские повара быстро сориентировались, отправились на «разведку» к подножию Везувия, заполучили рецепты, но ввести новые блюда в королевское меню не смогли. Воспротивилась королева, не пожелавшая даже прикоснуться к «еде плебеев».
Прошло более ста лет. Королевская чета, находясь в летней неаполитанской резиденции, захотела попробовать это местное блюдо. И вот в день рождения прекрасной Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I, ставшего во главе только что объединившегося итальянского королевства, ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой Розиной Бранди. Судя по сохранившимся свидетельствам, они изготовили три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моццарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. Королеве особенно понравилась эта пицца, и она позволила назвать ее своим именем, тем самым положив начало кулинарному канону.
Многие изделия из теста выпекают в формах. Торты, например, удобнее печь в разъемных формах из белой жести, где борта раздвигаются, и выпеченное изделие легко вынуть. Для бисквита хорошо использовать круглые формы с отверстием посредине, чтобы нагретый воздух проникал внутрь изделий. Плоские формы для открытых пирогов изготовляются с гладкими и гофрированными бортами. Формы для булок и пирогов разнообразных форм (овальные, круглые, квадратные) и размеров изготавливают из тонкого железа, с дном и без дна. В последнем случае делают бумажное дно и ставят или противень. Каждой хозяйке рекомендуется иметь маленькие (порционные) металлические формы для корзиночек, орешницу, чудо-печь и другие приспособления для разнообразного приготовления кондитерских изделий.
Медная или фарфоровая посуда с плоским дном применяется для взбивания яиц, кремов, для замешивания небольшого количества теста, варки киселей, сиропов, варенья. Глиняная посуда удобна для запекания кулинарных изделий. Пища, приготовленная в такой посуде, отличается особым вкусом. Противни же имеют загнутые края со всех сторон и используются, как правило, для выпечки изделий из жидкого теста (например, бисквитного).
Листы изготавливают из более толстого железа, чем противень, без одного или нескольких бортов, для того чтобы можно было легко сдвигать выпекаемые изделия. Используются для выпечки пирогов, пирожков и прочей сдобы. Для теста активно используются кухонные доски, причем преимущественно деревянные, и деревянные скалки. А для нанесения на тесто узоров существуют даже рифленые скалки! Все-таки тесто — уникальный продукт. И готовить из него интересно, особенно если заручиться поддержкой самой разнообразной утвари, и кушать приготовленное блюдо — одно удовольствие!
Русские праздники – всегда были удивительным сочетанием душевного подъема с простыми застольными удовольствиями. Просто угощенье всегда рассматривалось нашими предками как непременная часть любого торжества. Просто угощение всегда рассматривалось нашими предками как непременная часть любого торжества. И заглянув в нашу седую старину, мы порой встретим на удивление близкие нам сегодня картины.
«Охоч до праздников русский народ, и в эти две недели от Рождества вплоть до Крещения никто уже не возьмется ни за какую работу. Для большинства людей пришли колядки – блины да ладки (оладьи)», — наступала пора взаимных угощений, веселья и радости.
Если с чем и согласится в этой цитате из книги 1899 года наш современник, так это насчет работы. Похоже, что многословные споры министров и депутатов, — много это или мало 10 дней новогодних праздников, — давным-давно были решены нашими предками. Традиция длительного неторопливого празднования и взаимного угощения на Рождество была на Руси незыблема.
Начиная с 1700 года благодаря указу Петра Первого (решившего ввести в России григорианский календарь) Рождество фактически слилось с празднованием Нового года. «Колядки», «колядовать» — все мы помним об этом еще древне языческом обычае. Но, конечно, на памяти современных людей колядки – это рождественские песни, это стучащиеся в дверь дети, надеющиеся получить конфеты и сладости. Впрочем, не спешите. Не все так просто. Колядки – это еще и очень простое невзыскательное кушанье, издавна выпекаемое к празднику. Сегодня оно почти забыто, но еще 200-300 лет назад его знали все. «Колядки», «калитки» или «преснушки» — род пирожков из пресного ржаного теста.
Для теста берут одну ржаную муку, или пополам с пшеничной, 2 стакана муки, 1 стакан жидкости (вода, молоко, простокваша), соль на кончике ножа. Замесить тесто и оставить на 20-30 минут «отдохнуть», прикрыв салфеткой, чтобы не обветрилось. Потом раскатать тесто в жгут, нарезать на равные части, скатать шарики и раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую или овальную форму. Положить начинку и защепить или загнуть края. Начинка может быть из ягод: стакан ягод (черника, земляника, малина и т. д.) 2 ст. л. сахара, а также картофеля, моркови, творога, сыра или брынзы, грибов, каши. «Колядки» выпекают при температуре 200-220 градусов. Готовые горячие пирожки смазывают растопленным маслом.
И если «колядки» и «калитки» более или менее известны, то «преснушки» — вообще для многих пустой звук. Упоминается о том, что они готовились в Ярославской губернии.
Вообще, блюда из теста – наиболее характерны для нашей исторической кулинарии. И, прежде всего, праздничной парадной. Пожалуй, ни один русский историк не останавливался столь подробно на описании нашей старинной кухни, как Николай Костомаров. В своем «Очерке домашней жизни русского народа в XVI и XVII столетиях» (1887) он дал на редкость детальные характеристики блюд нашей кулинарии, способов приготовления и обработки продуктов. О пирогах там целый раздел:
«Из кушаньев, приготовляемых из теста, занимают первое место пироги. По способу печения они были пряженые и подовые. Подовые были всегда из красного теста, пряженые иногда из квасного, иногда из пресного. Мука для них употреблялась пшеничная крупчатая или толченая, смотря по важности дня, когда они готовились; пеклись также и ржаные пироги. Вообще все русские пироги в старину имели продолговатую форму и различную величину; большие назывались пирогами, маленькие пирожками».
Слово «пряженый» незнакомо нынешнему читателю. Между тем лет 150-200 назад оно было вполне употребимым. Читаем к примеру, «Словарь Академии Российской». Так вот, «пряженый – приготовленный посредством пряжения (жарения) в масле».
Праздничные пироги – одна из лучших традиций нашей кухни. Традиций очень давних, теряющихся в веках. Особенно много выпечки приурочивалось к церковным городовым праздникам.
«Пироги пекли с разною начинкой: из яиц, капусты, рыбы, грибов рису, гороху и пр. Должно думать, что пироги с начинкой, были также кулебяки, — старинное и любимое русское кушанье, которое превосходит многих заморских выдумок по пирожной части. – Пироги сладкие, приготовлявшиеся на сахаре, с изюмом, вареньем и пряными кореньями, заменяли в то время нынешние кондитерские, и назывались левашниками. Они имели форму трубъ. – Употребляли еще пироги подовые с сахаром, мясом, яйцами, сыром, пряженые с сахаром, пряженые с сыром, пряженые кислые с сыром. – Русские весьма любили пироги, от чего произошла поговорка: не красна изба углами, а красна пирогами».
Причем, выпечка – предмет, очень связанный с областями России. Проще говоря, в каждой губернии – свои пироги. В Костромской — преженики, преженцы, для которых замешивали густую опару на дрожжах из пшеничной муки на молоке и яйцах. Их начиняли, «чинили», изюмом, рисом, рябой, яйцами и жарили в виде пирожков. Пекли пресное печенье в виде круглого кренделя – витушка, куличка, шишуля, гогуля, свертыш. И з жгутов пресного теста – печенье в виде спирали, бантов, восьмерок.
Печенье в виде птиц – жаворонки, грачи, утки, скворцы – выпекали во Владимирской губернии.
В архангельской губернии, как и повсюду, на Рождество дети ходили колядовать, за что получали шаньги и калачи. На Поморском берегу такой обход вообще назывался «шаньги славить». На Северной Двине детей угощали козулями – фигурным печеньем в виде коров, коз, других животных.
А уж как ели блины в старину! Вот сами почитайте. Это отрывок из книги известного русского ученого-этнографа А. В. Терещенко:
«Всю неделю пекут из гречневой или пшеничной муки блины на масле, молоке и яйцах, круглые, во весь объем сковороды; блины же не больше как чайное блюдечко, тонкие, легкие и большею частью из молока и яйцах, из одной пшеничной муки, называются оладьями. В богатых домах подают к блинам жидкую икру. В Малороссии и смежных с ней местах пекут такие же блины, и готовят вареники. Это небольшие пирожки, похожие на сибирские пельмени, с тою разницей, что их начиняют свежим творогом, и потом на несколько минут опускают в кипяток, вынув из воды, немедленно подают к столу горячими: их едят с маслом с маслом и сметаной. Блины подают повсюду горячими; остывшие теряют свое достоинство. Есть блиноманы, которые едят только горячие, что обжигают язык и рот, но масло смягчает их обжогу. Повсеместное подбивание блинами на масле и водкой, родило поговорку: не житие, а масленица».
Кстати, если вы обратили внимание, настоящие русские блины – гречневые. Это сегодня все мы привыкли делать их из пшеничной муки, а раньше ее использовали нечасто. Что, в общем, легко объяснимо: даже белый ситний хлеб был скорее праздничным угощением.
Ну и, конечно, привычная ассоциация – «к теще на блины». Откуда она? Дело в том, что на Руси у молодых семей, которые отделились от родителей после свадьбы, действительно была такая традиция. Тещи учили дочек печь блины. Заранее припасались все необходимые принадлежности: таган, сковороды, половник и кадушка для опары. То есть должен был принести мешок гречневой муки и коровье масло. Приглашение тещи считалось за великую честь. Неуважение зятя к этому обычаю считалось бесчестием и обидой и было поводом к возможной вражде между ним и тещей.
«Скажу несколько слов о любимых старинных кушаньях, которые сохранились еще и до сих пор. Одно из первых составляют гречневые блины и их отлично приготовляют в Курск, а едят с маслом, сметаною, икрою и маслинами; припечень сверху обсыпают яйцами или намазывают свежим творогом, а в пост обсыпают луком, жареным в масле, или снеткками».
Кстати говоря, это неожиданное для сегодняшнего дня наблюдение делает не только она. Конечно, блины на Руси существовали давно. Другое дело, что именно как масличное угощение они использовались далеко не всегда. Скажем больше: нет никаких письменных указаний на это до XVI века. То есть была и масленица, были и блины. Но вот об этом можно, в частности, прочесть у знаменитого русского историка Николая Костомарова (1817 — 1885):
«Блины не составляли принадлежности масленицы, как теперь, — символом масляницы были пироги с сыром и хворосты, — вытянутое тесто с маслом. Пекли также тестяные шишки, левашники, перепечи, орешки: все эти виды подавались в масле; такие же кушанья готовились в пост с растительным маслом ».
Так что и известный всем «Домострой» (середина XVI века), и гораздо менее популярна «Роспись царским кушаньям» (1610 – 1613 года) – все это обходилось без «блинных» ассоциаций на масленицу. И тому есть простое объяснение. Дело в том, что изначально на Руси, как и во многих других странах мира, Новый год – был весенним праздником. По древней традиции, он издавна праздновался в начале марта. И в этом смысле языческая масленица (или комоедица, как она называлась тогда) просто предшествовала ему. Так на Руси продолжалось примерно до конца XV века, когда в 1492 году Великий князь Иван III, дедушка Ивана Грозного, одобрил постановление Церковного собора о переносе Нового года на 1 сентября.
Одновременно церковные власти учредили вместо языческого праздника свой, специально сдвинув для этого границы великого поста. Даже сам термин «масленица» возникает лишь в XVI веке. Период проведения древнего славянского праздника сократился до одной недели. И она оказалась передвинутой в первую неделю облегченного поста, носившую в церковном календаре название «сырной» или «мясопуста», предшествуя времени Великого Поста.
Таким образом, церковь, с одной стороны, «победила языческие суеверия». А с другой – сохранила народную традицию накрывать обильные столы со всевозможной снедью. Употреблять в пищу большое количество разнообразной молочной пищи: сметаны, сливок, творога, коровьего масла, молока, а также яиц, рыбы, различных круп, пирогов, блинов. После этого масленица полностью превратилась в христианский религиозный праздник. А ее название стало соответствовать православному обычаю: мясо уже исключается из пищи, а молочные продукты еще можно употреблять – вот и пекут блины масленые.
Блины, пирожки, шаньги и ватрушки – не счесть числа всем эти названиям в русской кухне. Наша выпечка по праву завоевала совершенно отдельное место в отечественной кулинарии. И одновременно сделала эту нашу кулинарию абсолютно уникальной страницей в книге мировой гастрономии.
ТЕСТ на знание историй мировых аферистов
Проходим тест и выясняем, насколько полны наши знания о самых известных мировых и кинематографических аферистах
ТЕСТ на знание историй мировых аферистов
Начнем с разминки, которая должна вас немного взбодрить. Любимое амплуа этого афериста — пилот авиалиний. Это позволяло ему не платить за перелеты и проживание в гостиницах.
Да, это он!!! Фрэнка Абигнейла часто называют величайшим мошенником XX века. Именно по его биографии Стивен Спилберг в 2002 году снял детективную трагикомедию «Поймай меня, если сможешь» с Леонардо Ди Каприо в главной роли.
Ты ошибаешься, но правда в том, что это тоже великий мошенник, которого сгубило тщеславие. Фердинанд продал часть своей биографии журналу Life, что принесло ему средства и сделало его узнаваемым человеком. Однако вырученные деньги быстро закончились, и мошенник вернулся к прежней деятельности, нашел поддельные документы и устроился работать в одну из тюрем в Техасе. В этом ему помог диплом психолога. Былая известность сыграла здесь против него: один из заключенных увидел копию статьи, в которой Великий Самозванец рассказывал о своих похождениях, и разоблачил его.
Мимо. Виктор Люстиг – это тот самый человек, который дважды продал Эйфелеву башню.
Не-а. Кристофер прославился своими махинациями, связанными с тем, что он выдавал себя за члена семейства мошенников. А богатые люди, как известно, доверяют своим и охотно вкладываются в совместные проекты.
В каком фильме о мошенниках с головокружительным актерским составом Джулия Робертс сыграла пародию на саму себя, отвлекая внимание от похищения яйца Фаберже?
Не-а, ошибся количеством друзей!
Верно! Шикарный фильм, правда?
Что-то подсказывает нам, что это было попадание пальцем в небо, давай без этого!
Удивительно, но этот аферист никогда не работал на реальной Уолл-стрит. Его компания базировалась на Лонг-Айленде, в часе езды от Уолл-стрит. Несмотря на то, что он заработал миллионы, у него не было денег, чтобы арендовать офисное помещение в одном из самых дорогих районов Нью-Йорка. Он обучил своих сотрудников говорить инвесторам, что они звонят с Уолл-стрит, чтобы сделки казались законными и заманчивыми. Как же все-таки звали этого великого афериста?
Фильм правильный, но герой другой. Принципиальная ошибка.
Ты прав только в том, что это герой из фильма «Волк с Уолл-стрит», но сыграл его не Леонардо Ди Каприо, а Мэттью МакКонахи.
Да! Это было слишком просто! Конечно, это главный герой фильма «Волк с Уолл-стрит».
Этот мошенник тоже жил в Нью-Йорке, но он совсем из другой истории. Дэвид получил дурную славу в 1980-х годах, после того, как убедил группу богатых жителей Манхэттена в том, что он является сыном Сидни Пуатье, и они дали ему деньги, еду и кров.
Какой факт в сюжете сериала «Изобретая Анну» является вымышленным?
Да. К слову, яркий момент — общение Анны с бойфрендом. Даже сложно поверить, что данная сюжетная линия не является правдой.
Не надо недооценивать Анну. Уж с чем с чем, а с образом шикарной жизни она справилась идеально.
Ооо, нет, это чистая правда. Судья не даст соврать.
Это не вымышленный персонаж. Возможно, конечно, в реальности она была не такая харизматичная, как Лаверна Кокс, но то, что была, — сто процентов.
Самые воспетые стулья на свете — это, конечно же, гарнитур из книги и одноименного фильма «12 стульев». Кто был автором этого самого гарнитура?
Да, Генрих Гамбс прибыл ко двору Екатерины II и числился механиком, потому что был мастером механических тайников. Правда, не в стульях, а в секретерах, шкафах и столах. Но сразу видно, что идея была рождена не на пустом месте.
Так промахнуться – это даже не смешно.
Знаешь, история будет помнить только тех, кто тыкал пальцем в небо и попадал в цель.
Да, он тоже делал мебель, но, увы, о нем никогда не слышали Ильф и Петров.
Какое прозвище за излишнюю мягкость дал своему сыну, которого играл Уилл Смит, отец в фильме «Фокус»?
Просто любопытно, как это слово звучит на английском. Наверняка как-то обидно. Ответ неверный, естественно.
Еее, ты прав! Понравился фильм?
Ну какой еще пирог? Что же тогда не пирожок?! Конечно же нет.
Мягкий, конечно, но в адрес Уилла звучит даже немного нетолерантно.
Как именно «разводили» мужчин на деньги две аферистки из фильма «Сердцеедки»?
Бинго! Кажется, ты правда разбираешься. Только вот не ясно в фильмах или аферах.
Да, была там подобная сцена, но касалась не аферы.
Нет, но идея вроде бы неплохая, дарим бесплатно для следующего кассового фильма, о котором все быстро забудут.
Наверное, ты просто неизменный романтик, но ответ, естественно, неверный.
Свеженький совсем фильм про аферистку, в котором главная героиня организовала процветающий бизнес. Используя нужных людей, взяточничество и уловки в законе, она заполучает опекунство над беззащитными стариками, помещает бедолаг в дома престарелых и распродаёт их имущество. Название фильма уж слишком простое, так что ты справишься!
Юху, с первого попадания! Осуждаешь Марлу или уверен, что побеждает сильнейший?
Ну, в качестве альтернативы можно, но ответ неверный!
Диагноз – не профессия, хотя многие бы поспорили с утверждением. Ответ неверный и плохой!
Да, ты прав в том, что она действительно жестока. Но с ответом промахнулся.
А теперь обратимся к искусству иллюзии. Еще совсем недавно медиумы были вхожи в состоятельные дома, как семейный врач, например, поэтому многие истории, связанные с мошенничеством, касаются именно их. Кто стал финальным разоблачителем героя Брэдли Купера в фильме «Аллея кошмаров»?
Как бы не так.
В точку! Такое, конечно, случается редко, но иногда люди с обостренным чувством справедливости не могут потакать обману!
Она, конечно, помогла подкосить афериста морально, но фактически никакого вреда его афере не принесла.
Образ отца играет важную роль в понимании морального облика героя, но, увы, он никак не отразился на истории аферы.
В начала месяца только ленивый не писал о фильме «Аферист из Tinder». И неспроста: фильм действительно увлекательный, а масштабы его афер просто поражают. Но давайте выясним, насколько вы были внимательны при просмотре фильма. Чью именно фамилию взял себе аферист?
Не-а, ты ошибаешься!
Ммм, нет. Может, конечно, и продает, но объемы совершенно другие.
Нам кажется, вы путаетесь в богачах. Ужасная ошибка!
Да! Ты абсолютно прав. Наверное, поэтому он никогда и не уличал мошенника из Tinder в том, что он лгун, просто не хотел привлекать внимание к собственной персоне.
Тот, кто настолько не разбирается в аферистах, либо чистой души человек, либо просто не фанат кинематографа. В любом случае тест ты, конечно, провалил, но не упускай возможность насладиться удивительными историями, посмотреть все фильмы про аферистов, о которых идет речь в нашем тесте, и пройти его еще раз. Удачи!
Понравился тест? Расскажи друзьям и проходи ещё ниже!
В жизни афериста везение — это уже половина успеха. Многие из них очень суеверны как раз по этой причине, все боятся спугнуть удачу. Но такой результат показывает, что ты плохо знаешь кейсы других мошенников, а матчасть тоже никто не отменял. Рекомендуем засесть дома и изучить вопрос. Если не для практических действий, то хотя бы просто для удовольствия.
Понравился тест? Расскажи друзьям и проходи ещё ниже!
Даже немного пугает такой удивительно прекрасный результат. Такие люди, как ты, сами могут консультировать аферистов и брать за это огромные деньги. Хотя мы, конечно же, не хотим подавать тебе дурные идеи. Просто будь собой и не отказывай в удовольствии насладиться фильмами о веселых аферистах, но помни, что на деле все немного иначе, а от преступных действий страдают люди. Однако прелесть в том, что у тебя появился еще один повод гордиться собой. Ты просто идеально ориентируешься в аферистах со всего мира!
Понравился тест? Расскажи друзьям и проходи ещё ниже!
