история медового теста

Содержание

1. Классический торт Медовик
2. ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
3. Особенности медовика
4. Берите жидкий мед
5. Как правильно смешать ингредиенты для теста
6. Сметанный, сливочный или на сгущенке
7. Собираем медовик
8. Что можно сделать?
9. Каким представляют себе наш торт Медовик иностранцы
10. Из чего готовится русский медовик по мнению заграничных профессионалов
11. Что представляет из себя медовик от американки Мишель Ползин
12. Советы по приготовлению русского медовика и его базовый рецепт
13. Готовим медовик: классический, наливной, в сковороде, самый быстрый. Плюс четыре варианта крема
14. Медовик домашний
15. Медовик без раскатывания коржей «наливной»
16. Медовик на сковороде
17. Крем для медовика
18. Как появился торт медовик
19. История рецепта торта
20. Классический рецепт приготовления
21. Диетическая версия
22. Использование меда в выпечке
23. Предыстория «Медовика»
24. Современная история десерта
25. Видео-рецепт приготовления торта «Медовик»
26. Рассказываем, как отмечать и кого вспоминать в Медовый, Яблочный и Ореховый праздник
27. Светлана Ермошина
28. Медовый (14 августа)   
29. Яблочный (19 августа)   
30. Ореховый (29 августа)   
31. Лента
32. Авторские рецепты
33. Гороховые блины на меду
34. Пирог «Улей с пчелками»
35. Творог с медом и лесными ягодами

Классический торт Медовик

Классический торт Медовик когда-то был изобретен молодым придворным поваром для императрицы Елизаветы Алексеевны, супруги Александра I. Кстати, она не любила мед, однако в таком виде его просто «не признала» и повелела готовить регулярно. Когда же истина открылась, императрица не отменила своего решения, а лишь посмеялась над смелостью повара. Таким образом торт Медовик начал покорять сердца сладкоежек и, стоит заметить, продолжает это делать по сей день. Коржи торта получаются очень нежными и рассыпчатыми, а приятная кислинка сметанного крема деликатно приглушает их приторную сладость. Классический торт Медовик любят многие, но не все умеют его готовить. Что ж, настало время исправить ситуацию!

• сметана 30% – 500 г
• сахар – 200 г
• мед – 30 г

• сливочное масло – 150 г + 30-40 г для смазывания формы
• яйца – 3 шт.
• сахар – 150 г
• мед – 150 г
• сода – 1 ч. л.
• мука – 500 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Приготовьте тесто для коржей классического торта Медовик. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре (оно должно стать мягким).

Яйца взбейте миксером с сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Добавьте мягкое сливочное масло и еще раз тщательно взбейте миксером.

Мед выложите в небольшой ковшик. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и сразу всыпьте соду. Перемешайте. Будьте осторожны: масса начнет пениться и подниматься.

Медовую смесь добавьте в яичную и перемешайте. Постепенно, по полстакана, добавляйте муку, тщательно вымешивая после каждой порции. Тесто для коржей медовика должно получиться довольно мягким.

Из теста сформуйте шар, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут. После этого тесто будет легче формировать для приготовления коржей классического медовика.

Достаньте тесто из холодильника и разделите на 8-10 частей. Форму диаметром 22-24 м смажьте небольшим количеством сливочного масла. Поместите в нее порцию теста и максимально тонко распределите по всей поверхности. Выпекайте около 3 минут при 200°C до подрумянивания. Таким образом приготовьте все коржи медовика.

Приготовьте крем для классического торта Медовик. Для этого хорошо охлажденную сметану взбейте в пышную массу, постепенно добавляя сахар и мед. Готовый крем должен иметь однородную консистенцию.

Один корж мелко раскрошите блендером или раскатайте на столе скалкой. Остальные сложите друг на друга, прослаивая приготовленным кремом. Покройте им также верх и бока классического торта Медовик.

Торт посыпьте крошкой со всех сторон и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 6-8 часов. Перед подачей украсьте по желанию.

Если в крем классического торта Медовик добавить измельченные грецкие орехи или миндаль, текстура десерта станет более интересной, а вкус — более выразительным.

Хозяйке на заметку

Классический торт Медовик перед подачей можно украсить каплями густой шоколадной глазури или разнообразными свежими ягодами (последние лучше всего разложить в центре десерта, не затрагивая края).

Тесто для коржей можно раскатать между двумя листами пергамента, снять верхний лист, придать тесту круглую или квадратную форму прямо на нижнем листе, обрезая неровные края, и прямо на пергаменте, уложив на противень, выпекать коржи без формы. 

Книги Гастронома: про сладкое

Таблица мер и весов

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»/Е. и С. Моргуновы, ООО «Издательский дом «Гастроном»

Классические рецепты с фото

Коллекция рецептов Торта медовик на сайте Гастроном.ру

Медовик с вареной сгущенкой

Рецепты тортов с фото

Самый вкусный медовик

Нежный Медовик

Торт Медовик классический со сметанным кремом

Торт Медовик со сметанным кремом

Торт Медовик домашний

Советский торт Медовик

}

<!—Категория: —>

<!—Категория: —>

Ежегодно на август приходится сразу несколько праздников, посвященных натуральным продуктам — меду, яблокам и орехам. Речь, в частности, идет о трех спасах — Медовом, Яблочном и Ореховом.

По уже сложившейся традиции, в спасы люди собирают урожай, а затем освящают в церкви.

Первый в череде праздников — Медовый, который празднуют 14 августа. Примечательно, что в этом году Медовый спас календарно совпал с празднованием Дня пчеловода Башкирии. Согласно региональному законодательству, День пчеловода Башкирии ежегодно отмечается каждое второе воскресенье августа.

История Медового спаса 

Само слово «спас» могло произойти от «спасаться» или иначе, «запасаться». Это означало сбор на зиму меда, яблок и орехов в дни Медового, Яблочного и Орехового спасов.

Еще одна версия происхождения названия — от имени Иисуса Христа Спасителя. Третья — от слова «спасы» — так древние славяне называли первые две недели августа.

Медовый спас является началом Успенского поста. Появился он благодаря пчеловодам, которые в это время обычно приступают к сбору мёда. В этот день принято чествовать пасечников и их труд.

Считалось, что именно к середине августа мед в ульях созревает до полной готовности и его можно собирать. Лакомство всегда несли в церковь и освящали. Народ верил, что тогда мед станет по-настоящему целебным и вылечит от многих болезней. Люди в эти сутки готовят различные блюда с медом, пьют чай со сладкой добавкой, а также собирают пчелиный воск и соты.

Считалось, что в Медовый спас нужно обязательно собрать весь мед, иначе его унесут пчелы с других пасек.

Приметы на Медовый спас

— Погода в этот день говорит о том, каким будет следующий год. Так, если идет дождь — к холоду, жара — к теплу.

— Если праздновать Медовый спас шумно, можно пчел напугать и урожай потерять в новом году.

— В этот день заканчивается лето и начинается пора дождей.

— Если подать мед или деньги нищему у церкви, то грехи будут прощены.

Запреты Медового спаса

— Нельзя в этот день работать никому, только мед собирать пчеловодам.

— Нельзя устраивать шумные застолья, вечеринки, праздновать дни рождения, свадьбы и т. д.

— Нельзя употреблять скоромную пищу. 14 августа пища должна быть сытной, вкусной и с обязательным добавлением меда. Начинали ужин в этот день с ложки меда. Перед употреблением загадывали желание, которое, как считали наши предки, сбывалось.

Мед лучше некалорийных сахарозаменителей 

«Мед почти полностью углеводный продукт, — рассказала „Башинформу“ нутрициолог из Уфы Анна Евгенова.— Содержание глюкозы, фруктозы, сахарозы зависит от сорта меда и зрелости. Даже с учетом калорийности около 300 килокалорий, я думаю, это лучший вариант, чем синтетические некалорийные сахарозаменители».

Весь вопрос — в дозировке. По словам нутрициолога, взрослому здоровому человеку достаточно пару чайных ложек в день. Мед можно есть для снижения веса при учете соблюдения невысокого количества простых углеводов в течение дня.

«Настоящий башкирский мед — это хорошая альтернатива вредным магазинным сладостям, содержащим химию. Постарайтесь объяснить это вашему ребенку и предложите ему чайную ложку меда с травяным чаем. Постарайтесь не покупать некачественные сладости. Будьте аккуратны, возможна аллергическая реакция на мёд. Такое бывает, правда, редко. И, конечно, не стоит забывать о ценных продуктах пчеловодства, таких как перга, прополис и маточное молочко», — заключила Анна Евгенова.

Мед, башкирский мед

Мед сам по себе, его производство играет большое значение для нашей республики. Башкирский мед с древних времен ценится за свои целебные и вкусовые качества. Он широко известен далеко за пределами России. Уникальность башкирского меда не в последнюю очередь определяется природно-климатическими особенностями региона, его богатой растительностью.

Как правило, зимы в Башкирии длинные, а лето — короткое. Поэтому медоносы сначала долго набирают соки, а потом бурно, но очень непродолжительно цветут. Вот почему башкирский мед насыщен полезными веществами и к тому же имеет неповторимый аромат.

Кроме того, на Южном Урале, включая Башкирию, растет один из самых ценных медоносов — мелколистная липа, выделяющая рекордное количество нектара и цветущая в самый разгар лета, когда пчелосемьи уже окрепли после зимы и имеют достаточно сил для тяжелой работы.

По запасам липовых лесов республика занимает одно из лидирующих позиций в России. Особенно много липы растет в западном Предуралье. Больше всего липовых лесов в Архангельском, Нуримановском, западной половине Белорецкого, Гафурийском и Ишимбайском районах. Несколько меньше таких лесов в Мелеузовском, Бурзянском, Куюргазинском, Благовещенском и Иглинском районах.

Не стоит забывать, что Башкирия — это еще и развитый сельскохозяйственный регион, на полях которого ежегодно высевают множество ценных медоносов — гречиху, подсолнечник, рапс, горчицу, клевер, люцерну. Не случайно многие называют нашу республику медовым краем, а башкирский мед стал всемирно известным брендом.

Многовековые традиции пчеловодства уже давно сложились в республике в особую «медовую» культуру. Для народов Башкирии мед — не просто сладкое лакомство, а неотъемлемая часть жизни, что связывает его с родом и природой родного края.

Между тем, сейчас у башкирских пчеловодов жаркая пора — полным ходом идет сбор урожая. Тем не менее, «Башинформу» удалось пообщаться с некоторыми из них и спросить их фирменные рецепты из меда.

«Медовые» рецепты башкирских пасечников

«В интернете можно встретить очень много рецептов, в которых кипятят мед для приготовления медовухи. На самом деле, кипятить мед и поднимать его температуру выше 40 градусов — это преступление, потому что при кипячении он из добра превращается в зло», — отметил председатель общества пчеловодов Нуримановского района, сопредседатель РОО «Пчеловоды Башкирии» Рустем Абдуллин.

«Я медовуху делаю так, — продолжил Рустем Абдуллин. — Сначала кипячу 10 литров воды, остужаю ее до 36 — 40 градусов. Добавляю в теплую воду мед, из расчета от 350 до 450 граммов на литр. Чем больше меда, тем, соответственно, слаще, кто как любит. После того, как мед растворился, я переливаю медовый раствор в бутыль с гидрозатвором и добавляю туда хмелевой солод — от 50 до 80 граммов на 10 литров, чтобы начался процесс брожения».

Как приготовить солод из шишек хмеля, по его словам, легко найти в интернете. Ничего сложного в его приготовлении нет, просто понадобится время на вываривание шишек.

«После того, как добавили солод, закрываем гидрозатвор и даем медовухе побродить 10 дней. Спустя 10 дней, я переливаю раствор в пластиковые бутылки, где-то на две трети. Важно: каждую бутылку нужно сжать до горлышка, чтобы медовуха не „гуляла“ и закрыть плотно пробкой. Затем необходимо положить бутылки в горизонтальное положение, в прохладное место, лучше всего, месяца на три. В таком лежачем виде происходит дображивание медовухи, сжатая бутылка расправляется».

После того, как бутылки расправились, их нужно поставить вертикально, чтобы осадок осел на дно. Перед тем, как открыть медовуху, ее желательно охладить, отметил башкирский пчеловод со стажем Рустем Абдуллин.

Национальный напиток марийцев — урва

«Урва — это марийский традиционный напиток, — пояснил председатель общества пчеловодов Мишкинского района Максим Саликов. — Когда марийцы шли проводить обряды, еще в языческие времена, они этот напиток готовили и брали с собой».

Как рассказал Максим Саликов, это личный рецепт их семьи.

«Моя бабушка еще готовила этот напиток, в детстве пил. Он довольно простой, ничего сложного в нем нет. Нужно взять три литра охлажденной до 36 градусов кипяченой воды и добавить в нее пять ложек меда. В кипятке мед не размешивают никогда, поэтому дождитесь, чтобы вода остыла. Размешайте, чтобы мед растворился. Потом добавьте в медовую воду шишки хмеля или листья мяты — 10-15 граммов, не больше. Осталось только остудить. Все, урва готова. Очень вкусно получается, особенно в жаркую погоду», — рассказал пчеловод из Мишкинского района.

Пчеловод советует: напиток лучше день настоять, чтобы в него «вышел» аромат мяты или хмеля.

«Я настаиваю при комнатной температуре. Не сказал бы, что напиток получается сладкий. Он очень приятный, хорошо утоляет жажду. Мне больше с мятой нравится, поскольку местный хмель не так сильно раскрывает свой аромат. Обычно готовлю с вечера, чтобы с утра уже взять с собой в дорогу, если куда-то едешь. Главное, чтобы мед был качественный, а какой он — липовый или цветочный, разницы нет», — резюмировал Максим Саликов.

И, конечно, как обойти стороной башкирский чак-чак и баурсак с медом? Рецептами их приготовления с нами поделились в БНИЦ по пчеловодству и апитерапии.

Рецепт приготовления баурсака с медом очень прост. Нужно замесить тесто, разделить его на небольшие кусочки и обжарить в растительном масле. Далее готовые булочки следует опустить в растопленный мед, так они приобретут сладкий медовый вкус.
Ингредиенты: яйца — 6 штук, сливочное масло — 30 грамм, сахар — 2 чайных ложки, мука — 700 грамм, мед — 4 ст. ложки, растительное масло — по вкусу.
Разбиваем в миску яйца, добавляем масло и сахар. Взбиваем все вручную или блендером в течение нескольких минут до пенки. Добавляем муку, замешиваем. Месим тесто до однородности. Раскатываем тесто на колбаски небольшого диаметра. Колбаски режем на небольшие кусочки поперек сечения.
Обжариваем булочки в растительном масле. Растительного масла не жалеем. Баурсак должен приобрести золотистый оттенок, после чего его можно вытаскивать из фритюра. Все, что остается — это растопить мед на паровой бане и опустить в него готовый баурсак. Подержать в меду пару минут и вытащить. 

Для его приготовления необходимо: 6 яиц, 450 грамм муки, 300 грамм сахара, 160 грамм меда, 2 грамма соли, 65 миллилитров воды и 400 грамм топленого масла.

Готовится такой десерт очень просто. Сначала из взбитых яиц, муки и соли надо замесить пресное тесто. Затем необходимо раскатать его в пласт толщиной 5 миллиметров. Полуфабрикат разрезать на полоски шириной не более 1 сантиметра. Получается несколько ленточек из теста. Теперь их надо порезать поперек на маленькие кусочки. Ширина каждого должна быть не более 0,5 сантиметра. Заготовки обжарить в топленом масле. Из воды, сахара и меда сварить сироп. Соединить его с жареными кусочками теста. Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса слегка застынет.

«Медовые» мероприятия в Башкирии

Напомним, сегодня, в Медовый спас, в Мелеузовском районе республики состоится фестиваль «Заповедный мед». Организатором праздника выступает национальный парк «Башкирия». Мероприятие состоится на площадке у детского лагеря «Спартаковец» на левом берегу Нугушского водохранилища.

Начало фестиваля – в 12 часов.

Кроме того, уже в Аскинском районе республики 18 августа состоится первый фестиваль «Асҡын балы 2022». 

Помимо большой концертной программы «Медовый хоровод», гостей праздника ждет дегустация и народное голосование за самый вкусный башкирский мед и за звание «Лучший пчеловод», круглый стол для начинающих пчеловодов, различные конкурсы, фотовыставка «Родная пасека», мастер-класс по изготовлению мазей, косметических масок из меда, выставка народно-художественных промыслов и ремесел, а также выставка-продажа чайных сборов, лекарственных трав и ярмарка по продаже медовой выпечки.

Кроме того, на фестивале «Асҡын балы 2022» организуют медовый и сельскохозяйственный дворики, в которых можно будет приобрести местный мед, овощи и фрукты.

Медовик не нуждается в особом представлении. Его готовили мамы и бабушки, по его рецепту советские школьницы постигали искусство выпечки вкусных домашних тортов. Ритм жизни изменился, мы все чаще покупаем готовый десерт в кондитерской или кафе, поэтому некоторые кулинарные секреты утеряны. Исправляем эту несправедливость и рассказываем, как испечь торт медовик в домашних условиях.

Особенности медовика

Этот простой и вкусный торт уместен на любом празднике: при желании его можно декорировать мастикой, муссами, украшениями из взбитых сливок. Но и для обычного ужина всей семьей или посиделок с подругами медовик подходит идеально. За что мы его любим:

• за нежные и мягкие коржи с ярко выраженным привкусом карамели и нотками меда;

• сливочный крем, которым пропитаны слои;

• легкость, экономичность и быстроту приготовления;

• возможность адаптации классических рецептов под вегетарианские запросы.

Мед, который дал название всенародно любимому угощению, нужен в небольшом количестве. В традиционных советских рецептах указана всего пара столовых ложек, чтобы приготовить полноценный высокий торт на 10-12 коржей.

Раскрываем секреты, как приготовить тесто для нежных, тающих во рту коржей и крем.

Берите жидкий мед

Так тесто проще замешивать. Если же у вас есть только засахарившийся мед, он тоже пойдет в дело. Лучше всего предварительно его растопить на водяной бане или развести небольшим количеством свежего меда, дав отстояться при комнатной температуре до получения однородной и тягучей структуры.

Светлый или темный мед выбрать — зависит от вашего вкуса. Светлый ведет себя более нейтрально в общей вкусоароматической композиции, а темный дает более выраженный привкус. Особенно ярко в выпечке заметны гречишный и акациевый, они слегка терпковатые. Если вам не нравится такой вариант, выбирайте более нейтральные виды меда.

Как правильно смешать ингредиенты для теста

Когда будете замешивать тесто, помните о некоторых нюансах.

Традиционно принято готовить тесто для медовых коржей, используя водяную баню. Этот простой кулинарный прием позволит получить мягкие и воздушные коржи, которые будут долго храниться.

Для правильной водяной бани предварительно подберите две кастрюли разного диаметра так, чтобы одна входила в другую, а между стенками оставался зазор примерно в сантиметр.

Поставьте бо́льшую на огонь с таким количеством воды, которая не выливалась бы при кипении и погружении в жидкость второй кастрюли. Этот момент лучше проверить заранее, чтобы потом не совершать манипуляций с кипятком и не обжечься, если он случайно выплеснется наружу.

Общее правило: сода добавляется в тесто вместе с медом, а разрыхлитель — в конце. Некоторые хозяйки используют оба средства, чтобы тесто было более воздушным. В этом случае, конечно, нужно взять по полпорции того и другого от количества, указанного в рецепте.

Раскатывать тесто нужно быстро пока теплое. Оно получается довольно липким, так что для облегчения задачи можно использовать силиконовые коврики или два листа пекарской бумаги, положенные друг на друга. Смачивание рук и скалки обычной водой тоже помогает. А вот присыпать дополнительно мукой не стоит, чтобы не сделать коржи более плотными. Да и после выпечки мука не лучшим образом влияет на вкус торта.

Уже выпеченные коржи можно заморозить впрок в морозилке: там они спокойно хранятся в пекарской бумаге, целлофане, фольге до двух-трех месяцев. После разморозки при комнатной температуре будет достаточно пропитать их кремом и дать торту настояться в холодильнике.

Сметанный, сливочный или на сгущенке

Для домашнего медовика чаще всего берут . Он делает торт кисловатым и приятным, подчеркивая карамельно-медовый вкус и отлично пропитывая мягкие коржи, не размачивая их слишком сильно. В этом случае лучше взять жирную сметану и взбить ее с сахарной пудрой, чтобы структура крема получилась гладкой. Но это повлияет на финальную калорийность торта — она будет выше.

Если взять менее жирную , то она лучше впитается в коржи. Но количество крема между ними будет визуально меньше, а это не всем нравится.

Для лучшего взбивания возьмите хорошо охлажденную сметану, так крем получится более эластичным и пышным. В сметану некоторые кондитеры добавляют другие продукты:

• свежие и сухие фрукты и ягоды;

• повидло и варенье;

• какао-порошок и тертый шоколад.

Эти добавки являются модификацией классического рецепта домашнего медовика.

Вкус торта становится интересным и полным, если использовать вместо сметанного крема другие варианты. Например, обычную или вареную сгущенку, взбитую в равных пропорциях с размягченным сливочным маслом или сливками.

Можно готовить крем на основе творожного мягкого сыра — его даже не нужно предварительно взбивать, достаточно лишь добавить немного сахара.

Некоторые любят варить обычную или соленую карамель и использовать ее для прослойки половины коржей (можно чередовать со сливочным кремом).

Другой хороший вариант — , который можно приготавливать на обычном или растительном молоке.

Собираем медовик

Сборку торта лучше начинать не с коржей, а с крема: пусть именно он будет первым, так нижний слой лучше пропитается, а готовый торт не будет ездить по блюду.

Что можно сделать?

десерта. Его сможет сделать даже начинающий кулинар. Если хотите вегетарианский вариант десерта, замените сливочное масло и сметану в традиционном рецепте на растительные аналоги.

Готовим медовик: классический, наливной, в сковороде, самый быстрый. Плюс четыре варианта крема

За что мы так любим медовики? В чем секрет такой притягательности? Возможно, в одном-единственном ингредиенте, который и создает вкус и аромат, отличный от другой выпечки. Это мед! А еще секрет нашей любви — это генетически заложенный, веками созданный, вкус пряников.

В России тесто с медом практически до середины XIX века – это пряник.  Медовых тортов мы не встретим ни в одном кулинарном издании той эпохи. Мода на них придет в Россию лишь почти столетие спустя – к началу XX века. А уж расцвет медовика — это советская кулинария. 

Медовик, в нашем представлении, праздничная выпечка, которой нужно заниматься обстоятельно, не торопясь. А если очень захотелось или сроки поджимают? Можно ли испечь медовик по-быстрому, и чтобы не в ущерб вкусу? Можно, конечно! Но особо кривить душой не буду — выдержанное, зрелое тесто для медовика будет вкуснее. Как, впрочем, и в пряниках. И все-таки попробуем.

Для начала все же определимся, что такое «быстро» в приготовлении торта.

• Не затрачивать много времени на замешивание теста.
• Не выдерживать тесто в холодильнике, а сразу выпекать.
• Не раскатывать много коржей, а уложиться максимум в 3-4 коржа и, чтобы вкус не пострадал.
• А может и вовсе не раскатывать коржи, а тесто сделать жидким?
• А если тесто сделать жидким, может и вовсе испечь тесто как блинчики — на сковороде?
• Крем — важный ингредиент для вкусного медовика. Какой крем самый вкусный, а какой —  самый быстрый.

Советы: мед можно использовать любой —  жидкий или густой. При нагревании он все равно распустится.

Нагревать ингредиенты нужно до полного растворения сахара.

Соду не «гасить» в ложке кислотой. Она начнет работать уже при нагревании ингредиентов. Мед для соды — кислая среда.

Медовик домашний

Прежде всего, простой рецепт домашнего медовика. Я делюсь своим семейным, еще с советских времен. Тесто простое, ингредиенты самые обычные, главный продукт — мед, но его не много. Готовится накануне выпечки. Но потом еще должен настояться, пропитаться кремом.

• 100 г меда
• 100 г сахара
• 100 г сливочного масла
• 1,5 ч. л. соды
• 2 яйца
• 500 муки
• 1 банка вареной сгущенки (сварить самим!)
• 300 г сливочного масла комнатной температуры.

Да, такой торт требует времени. Зато какой потом волшебный аромат меда и вареной сгущенки!

Медовик без раскатывания коржей «наливной»

А теперь попробуем вариант побыстрее. Сделаем тесто более жидким, чтобы можно было не раскатывать, а наливать в форму

• 100 г сливочного масла
• 70 г меда
• 150 г сахара
• 2 больших яйца
• 300 г муки
• 200 г нежирной сметаны
• 1 ч. ложка соды
• 1 щепотка соли

1. В кастрюлю с толстым дном положить мед, масло сливочное, сахар, соль.
2. Прогреть до жидкого состояния и добавить соду. Перемешать.
3. Снять с огня, немного остудить и добавить яйца, перемешать венчиком. Затем сметану, перемешать.
4. В несколько приемов добавить муку. Смотреть по консистенции — тесто должно стать, как жидкая сметана.
5. Испечь три или больше коржей. По времени — 7-12 минут в зависимости от толщины коржей. Готовность проверить деревянной зубочисткой.
6. Толстые коржи можно разрезать пополам. А можно оставить как есть. Очень вкусно между коржами положить нарезанный чернослив и грецкие орехи.
7. Крем приготовить любой, любимый.

Жидкое медовое тесто пристает при выпечке к формам, поэтому лучше выпекать в разъемных формах, с донышком, застеленным бумагой для выпечки. Или на бумаге в кольце.

Медовик на сковороде

Если можно приготовить медовик без раскатывания коржей, то, может, попробовать и вовсе испечь тесто на сковороде? Можно, но все же времени понадобиться чуть больше, — тесто надо будет охладить, чтобы коржи можно было раскатать. Вариант медовика на сковороде для тех, у кого нет духовки, а медовика очень хочется.

Корж для медовика на сковороде

• 100 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 2 больших яйца
• 1 ст. меда
• 1 ч. ложка соды
• щепотка соли
• 350 г муки

1. Мед, сахар, сливочное масло, яйца, соду, соль положить в кастрюлю и, постоянно помешивая, растопить на водяной бане.  Сахар должен полностью раствориться.
2. Снять с огня и добавить муку. Замесить тесто ложкой. Остудить до комнатной температуры.
3. Остывшее тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
4. На следующий день разогреть сковороду на огне ниже среднего.
5. Тесто достать из холодильника разделить на 5-6-7 частей.
6. Брать по одному куску и раскатывать по диаметру сковороды. Остальные держать в холодильнике.
7. Класть сочни на сковородку и готовить до румянца с изнаночной стороны, а с лицевой тесто должно стать матовым. Перевернуть, жарить еще 1 минуту.
8. У готового сочня обрезать ровно края —  по тарелке или донышку разъемной формы. Обрезки пойдут на посыпку торта.

У готового сочня обрезать ровно края —  по тарелке или донышку разъемной формы

Я решила провести эксперимент и не стала класть тесто в холодильник на ночь, а испечь медовик совсем по-быстрому. Подготовленное жидкое тесто вылила на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекала в разогретой до 180 градусов духовке 15 минут. Готовый корж остудила, разрезала на три прямоугольника смазала кремом и сложила друг на друга.

Торт получился нежный, мягкий. Ну, может быть, у выдержанного в холодильнике теста больше аромата. Но в целом все получилось отлично! Это самый быстрый медовик!

Крем для медовика

Коржи для медовика после того, как остынут, становятся ломкими. Любой крем сделает их нежными. Классика крема для медовика — крем сметанный.

Медовик со сметанным кремом

• 500 г сметаны не менее 35 % жирности
• 180- 200 г сахара

1. Взбить сметану с сахаром до пышности.

Жирная сметана превосходно взбивается до устойчивого крема, главное не переусердствовать и не взбить до состояния масла.

Что делать, если сметана не очень жирная? Прежде всего, сметану отвесить в марле на 4-5 часов. Лишняя жидкость уйдет, сметана станет гуще. Для вкуса и пышности добавить жирных сливок.

• 500 г сметаны (отвесить)
• 200 г сахара
• 350 мл сливок для взбивания

1. Сметану взбить с сахаром.
2. Взбить сливки и смешать со сметаной.

Крем с вареной сгущенкой

• 400 г (1 банка) вареного сгущенного молока. Остудить.
• 200 г сливочного масла

1. Масло взбить до состояния пышного крема. Масло должно быть мягкое, но не сильно теплое, не должно расплываться.
2. Частями добавлять вареное сгущенное молоко и продолжать взбивать до состояния пышного крема.

Крем с вареной сгущенкой

• 300 г сливочного масла комнатной температуры
• 6 желтков
• 180 мл молока
• 180 г сахара

1. В кастрюле смешать молоко с сахаром и поставить на огонь.
2. Помешивая, довести до закипания.
3. Желтки в отдельной посуде смешать венчиком.
4. Горячее молоко с сахаром тонкой струйкой влить на желтки и быстро размешать венчиком.
5. Перелить желтки с молоком обратно в кастрюлю, в которой варилось молоко с сахаром.
6. Помешивая быстро венчиком, варить крем до загустения, но не доводить до кипения. Снять с огня.  Полностью остудить.
7. Масло взбить до состояния крема и небольшими порциями ввести остывший крем.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .

Иллюстрации к материалу: gifer.com, Фото автора

Торт медовик — рецепт

Выпечка с медом

Десерты с медом

}

<!—Категория: —>

<!—Категория: —>

Как появился торт медовик

По праву считается самым популярным десертом отечественной кулинарии. Его изобрели местные придворные повара почти 200 лет назад. Лакомство из медовых коржей с пропиткой из тающего во рту заварного крема настолько полюбилось сладкоежкам, что и сейчас десерт подают в лучших ресторанах мира.

Зная рецепты классической и диетической версии любимого десерта, можно подавать его к праздничному столу без риска для фигуры.

История рецепта торта

Мед использовали в качестве ингредиента для выпечки еще во времена античности. Он не только добавлял сладкий вкус блюдам, но и продлевал срок их хранения. Самым простым видом выпечки с медом были лепешки из пшеничной муки.

В средние века в Германии появился рецепт пирога с медом, пряностями и орехами. Одним из самых популярных вкусовых сочетаний считается мед с имбирем, которое и сегодня используют для приготовления знаменитого европейского печенья.

Привычную версию торта изобрели в императорском дворце в начале XIX века. Супруга Александра I не жаловала мед и любые сладости на его основе. Однажды новый кондитер, не знавший о предпочтениях Елизаветы Алексеевны, приготовил авторский десерт с тонкими медовыми коржами, пропитанными заварным кремом. Императрица была в восторге от необычного десерта.

На вопрос императрицы об ингредиентах, кулинару пришлось упомянуть мед. В ответ на комичную ситуацию, Елизавета Алексеевна приказала наградить повара. После этого случая «Медовик» стал традиционным блюдом при дворе российской правящей династии.

Классический рецепт приготовления

Несмотря на то, что первый медовик был пропитан заварным кремом, классической версией с советских времен считается торт со сметанно-сливочной прослойкой.

Ингредиенты для коржей:

• яйца – 3 шт.;
• мука – 400 г;
• сахар – 200 г;
• мед – 80 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сода – 1 ч. л;
• соль – 1/3 ч. л.

• сахарная пудра – 200 г;

• сливки 33 % — 200 г;
• отвешенная сметана 20 % — 700 г.

1. На водяной бане или в кастрюле с толстым дном растопить масло, мед, соль, сахар, затем добавить предварительно взбитые до однородной консистенции яйца.
2. После растворения сахара добавить к смеси соду и варить, перемешивая, в течение 10 минут.
3. Снять емкость с огня, положить в нее 100 г. муки и перемешать содержимое.
4. Накрыть кастрюлю или миску пленкой и оставить до полного остывания теста.
5. Добавить оставшуюся просеянную муку и тщательно все перемешать руками, после чего поставить емкость в холодильник на полчаса.
6. Готовое тесто разделить на 8 частей одинакового размера.
7. Раскатать каждую часть на пергаменте в пласт круглой формы и вилкой проделать отверстия по периметру.
8. Выпекать не более 7 минут при температуре 190° до золотистого цвета.
9. Таким же способом приготовить все коржи, включая обрезки.
10. Поместить в дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли, сметану и поставить его на кастрюлю. Убрать конструкцию в холодильник на час, а лучше на ночь.
11. В отдельной емкости взбить сметану со сливками и сахарной пудрой до загустения смеси.
12. Поочередно на каждый корж выложить несколько столовых ложек крема, после чего прикрыть следующим коржом.
13. Бока и верхнюю часть торта покрыть кремом, завернуть в пленку и оставить на пропитку в холодильнике на 5 часов минимум.
14. Измельчить обрезки коржей в крошку и покрыть торт.

Диетическая версия

Чтобы понизить калорийность десерта, вместо песочной основы для теста можно использовать бисквитную, а сливки и сметану заменить творогом.

Вес изделия 1,1 кг. 

Калорийность на 100 г.: 

• 167,5 ккал;
• Белки — 8,2 г;
• Жиры — 2,8 г;
• Углеводы — 27,9 г.

Ингредиенты для теста:

• кукурузная мука — 150 г;
• яйца – 3 шт.;
• мед – 150 г;
• йогурт – 150 г;
• сода – 7 г.

• мягкий творог — 470 г;
• мед – 70 г.

1. Соединить яйца, мед, йогурт и просеянную муку, добавить соду и перемешать.
2. Выложить на противень, застеленный пергаментом или ковриком для выпечки.
3. Выпекать в течение 20 минут при температуре 180°.
4. В отдельной емкости смешать творог с медом.
5. Разрезать корж на 4 равных части, удалить неровности.
6. Обрезки оставить на просушку в приоткрытой духовке на пару часов.
7. Распределить крем равномерно по каждому из коржей и выложить один на другой.
8. Нанести тонкий слой крема на боковины тора и отправить в холодильник на несколько часов.
9. Перед подачей украсить измельченной просушенной крошкой.

Торт «Медовик» – один из популярнейших русских десертов. Его истоки идут из кухни императорского дворца времен Александра I. Рецепт оказался настолько удачным, что со временем стал признанным лакомством во всем мире.

Использование меда в выпечке

Мед начали добавлять в выпечку еще до нашей эры. В Древнем Египте, Греции и Риме его использовали не только ради вкуса: пчелиный продукт помогал дольше сохранять десерты свежими.

Первый рецепт был прост: вместе с водой в муку добавляли мед, через несколько дней тесто поднималось, а потом из него пекли лепешки. Прошли века, и дрожжевой медовый хлеб эволюционировал в замечательный десерт.

Предыстория «Медовика»

Во времена крестовых походов немецкие монахи начали печь медовые пироги с добавлением орехов и пряностей. Удачный рецепт вскоре покинул монастырские стены – и вот уже вся Европа налегала на ароматные печенья и пряники.

Французы в плане кулинарной изобретательности никогда не отставали от немцев. Примерно в XII веке они научились выпекать медовые кексы с добавлением пряностей. Десерт быстро стал популярным и разошелся по другим странам. Повара в зависимости от региональных предпочтений добавляли в выпечку свои ингредиенты: корицу, анис, имбирь и проч. Добавление последней пряности оказалось особенно удачным, в результате появился рецепт имбирного печенья – лакомства, которое популярно в Европе по сей день.

Модный кулинарный тренд докатился и до Восточной Европы. В отдельных странах даже открывали пекарни, специализирующиеся чисто на медовых десертах. В Словакии, Польше и Чехии выпекали хлеб с добавлением пчелиного продукта под названиями, схожими с «Медовиком».

Современная история десерта

В наше время кондитерские предлагают «Медовики» в виде, который появился в 1820-ых годах на императорской кухне. Рождение десерта связано с поучительной историей.

Елизавета Алексеевна, жена Императора Александра I, почему-то не любила мед, хотя никой аллергии у нее не было. По этой причине придворные повара не добавляли в блюда пчелиное лакомство.

Однажды в штат императорских поваров затесался молодой, изобретательный, но не очень внимательный кондитер. Он видимо пропустил мимо ушей информацию об отношении императрицы к меду.

И вот в один прекрасный день юноша приготовил медовый десерт. При дворе еще не пробовали такого изумительного вкуса. Тонкие нежные коржи «Медовика» с заварным кремом просто таяли во рту. Торт, напоминающий мягкую карамель, впечатлил императрицу.

Елизавета Алексеевна заинтересовалась рецептом удивительного лакомства. Повар-новатор к этому моменту уже узнал о вкусовых табу супруги императора, но обманывать ее не рискнул и рассказал все как есть. Императрица удивилась, но не стала сердиться. Напротив, она приказала щедро наградить кулинарного таланта. С той поры «Медовик» с завидной регулярностью подавали к столу императорской семьи.

В наше время «Медовик» – один из наиболее известных десертов российской кулинарии. Его современная версия схожа с «императорской»: нежные и тонкие медовые бисквиты, промазанные сливочно-карамельной начинкой.

Сегодня медовый торт можно заказать в любом солидном ресторане, но самая душевная выпечка – приготовленная своими руками по старому маминому или бабушкиному рецепту.

Видео-рецепт приготовления торта «Медовик»

Рассказываем, как отмечать и кого вспоминать в Медовый, Яблочный и Ореховый праздник

Светлана Ермошина

14 августа 2022 08:24

В августе отмечаются три праздника, названные в народе «Спасами». Каждый имеет свою историю и традиции – как церковные, так и придуманные в старину прихожанами, но соблюдающиеся до сих пор.

Все три Спаса так или иначе посвящены Спасителю Иисусу Христу: Медовый – Празднество Всемилостивому Спасу и Пресвятой Богородице, Яблочный — Преображение Господне, Третий (Ореховый) – праздник иконы «Нерукотворный Образ Христа».

Мед, яблоки и орехи вынесены в названия праздников как божьи дары, которые приносит август. Поэтому в Медовый и Яблочный Спасы после литургии принято освящать новый урожай меда и яблок.

Медовый (14 августа)   

Хотя народную известность этот день получил как Медовый Спас, на самом деле на 14 августа выпадает сразу несколько христианских праздников. В этот день церковь отмечает Празднество Всемилостивому Спасу и Пресвятой Богородице, в честь знамений от икон во время сражений с волжскими булгарами в 1164 году. Это событие совпадает с датой праздника Изнесения Честных Древ Животворящего Креста Господня. Но в это же время заканчивается сбор урожая меда. В результате в народе медовый праздник прочно соединился с православным. Поэтому-то мы отмечаем Медовый Спас в храме, освящая мед и прикладываясь к кресту. А традиционное угощение для Медового Спаса — выпечка с мёдом. Главное условие, чтобы сладости были постные.

— В этот день начинается Успенский пост — он завершится богослужением, посвященным Успению Божьей Матери. Этот пост почти такой же строгий, как и Великий, — объясняет Николай Илюшин, председатель информационного отдела Барнаульской епархии Алтайской митрополии, преподаватель Барнаульской духовной семинарии. —  Его первый день — Изнесение Древ. В центр храма выносят крест, и все верующие могут ему поклониться. С XI века часть животворящего креста, на котором был распят Спаситель, приносили в храм Святой Софии и освящали воду для исцеления болезней, так как в летнюю жару болезни быстрее распространялись. Освященную воду давали всем, кто приходил помолиться о своих болящих сродниках. В русской церкви одновременно было Празднество Всемилостивому Спасу, в народе называемое «мокрым Спасом» в честь крещения Руси. И еще один праздник в этот же день — в память первых ветхозаветных мучеников Маккавеев.

Существует и вполне бытовое объяснение названия «Спас на воде»: в старину в этот период чистили колодцы и освящали водоёмы, а после так называемого Мокрого Спаса крестьяне уже не купались.

— Так как это первый день Успенского поста, для поддержания сил верующих освящают мед нового урожая, — рассказывает Николай Юрьевич. — Совершают малое освящение воды, а кроме мёда, в храм приносят лекарственные травы: мяту, зверобой. В русской церкви принято передавать этот мед в хосписы, больницы, тюрьмы.

Но традиция освящения мёда и трав в этот день — всё же народная, не связанная непосредственно с православным праздником.

Яблочный (19 августа)   

Яблочный Спас совпадает с праздником Преображения Господня. Он приходится на Успенский пост, но в этот день пост ослабляется в честь двунадесятого праздника (то есть одного из двенадцати важнейших после Пасхи): постящимся позволяется есть рыбу.

— Незадолго до своих крестных страданий Иисус взошел на гору Фавор, взяв трех самых близких учеников, и преобразился: одежды его, как пишет евангелист Марк, сделались блистающими, как белый снег. Благодаря этому событию Яблочный Спас называется ещё «Спасом на горе». Смысл праздника в том, чтобы покаяться, изменить свое сознание, преобразиться душой, — напоминает Николай Илюшин.

По сложившейся старинной традиции в храм приносят для освящения плоды нового урожая: яблоки, груши, виноград, так как именно к этому дню они успевают созреть.

— То, что нельзя есть яблоки до Яблочного Спаса —  это народное поверье, а не церковная традиция, —  уточняет преподаватель семинарии. — Просто принято, что продукты, которые мы вкушаем, нужно предварительно освятить. Также раньше считалось, что в этот день ангелы угощают души умерших детей яблоками на небе, поэтому было принято оставлять плоды на могилах детей. Но это не более чем поверье, к православию отношения не имеющее.

А вот поделиться урожаем с нищими, сиротами и болеющими —  это благочестивая традиция, поддерживаемая церковью.

Ореховый (29 августа)   

В этот день христиане отмечают день Спаса Нерукотворного. Именно с ним связана история, когда на полотне, которым Христос умыл лицо, сохранился образ Спасителя, ставший первой христианской иконой. Так как она не написана художником, она и названа нерукотворной. Долгое время святыня хранилась в Эдессе, пока в 944 году е` торжественно не перенесли в Константинополь. Собственно, это событие верующие и вспоминают 29 августа.

В церковной традиции 29 августа — Третий Спас, а название «Ореховый» он, как и предыдущие Спасы, получил благодаря традиции приносить на освящение эти плоды и раздавать нуждающимся верующим в знак милосердия. Кроме того, на освящение могли приносить зерно нового урожая, отсюда и еще одно, менее распространенное название праздника — Хлебный Спас.

— 28 августа Успенский пост заканчивается. После праздничного застолья наши предки мылись в бане, парились ветками орешника — считалось, что он изгонял злых духов, но это всего лишь народные поверья, — добавляет Николай Илюшин.

В 2022 году Медовый Спас выпадает на воскресенье — 14 августа, это означает соединение празднества с богослужением воскресного дня.

Лента

Конец августа — самое медовое время. Ароматный вологодский мед хорош не только в натуральном виде, он же — важный ингредиент для множества блюд традиционной северной кухни: пирогов, каш, гороховых блинов и даже салатов. Побывав на празднике «Тарнога — столица меда вологодского края», мы записали наиболее интересные рецепты.

Авторские рецепты

Гороховые блины на меду

Валентина Мальцева, Тарнога

500 граммов гороха, три яйца, стакан простокваши, дрожжи, щепотка соли, три столовые ложки меда.

В мелко протертый горох или гороховую муку добавить яйца и дрожжи, помешивая, постепенно вливать в тесто простоквашу и мед. Выпекать на сковороде, обильно смазанной сливочным маслом. 

Галина Иванова, Сизьма

Четыре стакана ржаной обдирной муки первого сорта, 150 граммов сахара, 150 граммов меда, два яйца.

Смешать в кастрюле сахар и мед, залить 50 миллилитрами кипятка. Дождаться, пока сироп не остынет до 70 — 80 градусов. Муку в миске при желании заправить корицей или молотыми пряными травами, добавить разрыхлитель. Вливая в миску сироп и перемешивая, образовать тесто. Дать ему отстояться, залить в формы. Переворачивая формы, выложить пряничные заготовки на противни и выпекать в духовке в течение 5 — 7 минут.

Татьяна Харина, Бабушкинский район

Два яйца, столовая ложка сахара, мед и пшеничная мука «на глазок», чтобы тесто не прилипало к рукам.

Раскатать тесто в тонкий лист, нарезать из него полоски, поделить их на части в полтора-два сантиметра. Жарить на растительном масле до появления золотистой корочки. Обильно полить массу медом.

Пирог «Улей с пчелками»

Мария Ягудина и Юлия Кузнецова, Тарнога

Мука, яйца, сахар, мед.

Перевернутый дном вверх и обернутый фольгой котелок обмотать жгутиками теста, придавая форму вытянутой полусферы. По такому же принципу сделать круглое дно пирога. Поставить тесто на растяжку на 15 — 20 минут. Из новых жгутиков теста украсить основную часть пирога цветочными узорами. Выпекать в духовке. Внутрь получившегося пирога-ларца положить испеченное заранее медовое печенье. 

Творог с медом и лесными ягодами

Наталия Литвинова, председатель президиума Вологодской областной организации пчеловодов

Творог обсыпать лесными ягодами, добавить меда по вкусу. Можно подавать к завтраку с медовым чаем. Важно лишь, чтобы чай, в который добавляется мед, был не обжигающе горячим, а теплым, температурой не более 40 градусов, так как кипяток разрушает часть содержащихся в меде полезных ферментов. 

Александр Маслов, Вологодский район 

600 граммов меда, 800 граммов изюма, 9 литров кипяченой воды, 2 столовые ложки ржаной муки, 15 граммов дрожжей.

Положить мед, изюм и залить 8 литрами воды, в которой размешаны мука и дрожжи. Через 12 — 14 часов добавить еще литр воды. Дождаться, когда изюм всплывет, и процедить жидкость через сито. Разлить по бутылкам и поместить в холодильник. При желании на этапе готовки можно дополнительно заправить квасную основу нарезанными дольками двух лимонов, которые убираются при процеживании.