история рыба в тесте

История блюд из жареной рыбы. Товароведная характеристика продуктов для приготовления блюд. Организация работы рыбного цеха. Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания. Процессы, происходящие при приготовлении блюд.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.

1 История появления блюд из жареной рыбы

Рыбное блюдо бакалао принято готовить на Рождество в Испании, Португалии и Мексике. Примечательно, что у каждой из этих стран есть свой рецепт. Стоит отметить, что многие способы приготовления бакалао подразумевают использование свежей трески, тогда как традиционный вариант готовят из сушеной соленой рыбы. Рассказываем, как появилось это рождественское блюдо и делимся лучшими рецептами.

Что такое бакалао

Бакалао в переводе с испанского означает «треска». В кулинарии слово подразумевает именно сушеное и соленое мясо трески. В Испании эта рыба обычно ассоциируется с Пасхой, но ее также готовят и на Рождество.

Как соленая треска стала популярной в испанской кухне

Соленая треска попала в Испанию через Португалию, где рыба до сих пор остается главным национальным блюдом.

В IX веке викинги несколько раз пытались завоевать Пиренейский полуостров через западное побережье — они даже вторглись в Севилью в 844 году. Но уже в X веке, увидев, что нет никакой возможности для победы, начали продавать соленую треску.

Хотя многие обычаи со временем были утрачены, в Испании всегда существовали традиции, связанные с приготовлением трески, которая была неотъемлемой частью многих рождественских блюд.

Как испанское слово «или» повлияло на создание рецепта

Одно из самых популярных блюд с треской — бакалао по-бискайски (Бискайя — провинция на севере Испании в составе автономного сообщества Страна Басков). Рецепт появился случайно благодаря Симону Гуртубаю, бискайскому бизнесмену, который занимался импортом трески из Норвегии.

В 1835 году Гуртубай отправил поставщикам записку с запросом 100 или 120 трески, что по-испански пишется: «100 o 120 bacaladas». Но буква «о» была похожа на ноль, и когда он получил 1 000 120 тушек соленой трески в порту Бильбао, то пытался покончить жизнь самоубийством. Позже в 1836 году Бильбао был осажден во время Первой карлистской войны, и рыба стала цениться на вес золота. Удачное совпадение не только позволило жителям города прокормить себя в течение нескольких месяцев, но и изобрести множество способов приготовления рыбы. На сегодняшний день бакалао по-бискайски — один из основных рождественских блюд в Испании.

Секреты приготовления бакалао

Как объясняет американский писатель Гарольд Макги в книге «О еде и кулинарии», во время засола бактерии micrococcus создают аромат, производя свободные аминокислоты и ТМА, кислород расщепляет очень небольшое количество жирных веществ на свободные жирные кислоты, а остальные — на множество других молекул, которые также способствуют аромату. Окончательная искусственная сушка выполняется менее чем за три дня. Все эти означают, что у соленой трески мало общего со свежими органолептическими показателями.

«Вкус, который она оставляет, полностью отличается от вкуса свежей трески», — говорит Виктор Мартин, шеф-повар ресторана кастильской кухни «Триго».

«Все бакалао (как испанские, так и португальские рецепты) готовят из сушеной соленой трески — это единственная существующая версия блюда. В некоторых рецептах вы можете использовать свежую рыбу, но она не будет иметь такой же вкус».

Бакалао — вкусное и полезное блюдо. Оно станет прекрасным выбором для новогоднего или рождественского меню! Большинство рецептов не подразумевает гарнир, но вы можете подать нут, тушенный с овощами, запеченный в духовке.

Как подают бакалао в разных городах и странах

В Стране Басков подают бакалао по-бискайски и бакалао пиль-пиль. Соус по-бискайски готовится из мякоти сушеного красного перца чорисеро и репчатого лука, которые обжариваются на сковороде в оливковом масле. Соус протирается несколько раз через сито.

Пиль-пиль готовится из острого перца, чеснока и оливкового масла. Главное — желатин, получаемый из рыбьего жира, которого много именно в засоленной треске. Бакалао по-бискайски или с соусом пиль-пиль считаются популярными рождественскими рецептами во всех испаноязычных странах.

В Галисии готовят бакалао из сушеной трески с цветной капустой и вареными яйцами. В Арагоне — c чесночным соусом.

В Мехико в бакалао добавляют молотый острый перец «анчо чили», чтобы придать блюду больше пикантности и цвета.

Что можно сделать?

Приготовить бакалао по-бискайски и рассказать гостям удивительную историю этого блюда. А на десерт сделайте и подавайте их с какао или горячим шоколадом.

Онлайн тест по биологии

// НОВОСТИ //

ГЛУБОКО ПЛАВАЕМ? ТВЕРДО ЗНАЕМ!

Что вам известно о подводной фауне пресных и соленых водоемов Земли? Бросьте онлайн вызов небольшому рыбному тесту-экскурсу, который освещает избранные темы зоологии морей, рек и озер нашей планеты.Выстроенный на базе учебника биологии 7-8 класса под редакцией В.М.Константинова, список вопросов протестирует знания по классификации, внутреннему строению, поведению, размножению и ареалу обитания представителей надкласса «Рыбы».

Краткое знакомство с рыбным царством, то есть несложная контрольная работа с ответами завершается возможностью получить заслуженную оценку.

Тесты, экзамены, контрольные работы с ответами

Русский язык. ЕГЭ тест, 11 класс

История. Древний Человек, 5 класс

История. Древний Египет, 5 класс

История. Древняя Греция, 5 класс

История. Древний Рим, 5 класс

История. Александр Македонский

История. Христианская церковь

История России, Киевская Русь, 6 класс

История России, 15 век, 6 класс

История России, 16 век, 6-7 класс

Биология, Членистоногие, 7 класс

Биология, Насекомые, 7 класс

Биология, Рыбы, 7 класс

Биология, Земноводные, 7 класс

Биология, Пресмыкающиеся, 7 класс

Биология, Птицы, 7 класс

Биология, Млекопитающие, 7 класс

Биология, Итоговый тест, 7 класс

Биология, Сборник тестов, 7 класс

Биология, Органы чувств человека, 8 класс

Биология, Нервная система человека, 8 класс

Биология, Кожа, выделительная система, 8 класс

Биология, Система пищеварения человека, 8 класс

География. ЕГЭ тест, 11 класс

География. Занимательные факты

География, 5 класс

География, Гидросфера Земли, 6 класс

География, Итоговый тест, 6 класс

Английский язык, 4 класс

Английский язык, 5 класс

Английский язык, 6 класс

Английский язык, 7 класс

Английский язык, 8 класс

Английский язык, 9 класс

Английский язык, 10 класс

Английский язык. Типичные грамматические ошибки

Математическая вертикаль 2017, вариант 3

Математическая вертикаль 2018, вариант 1

Математическая вертикаль 2018, вариант 2

Тест на знание футбола

Полезные советы и документы

Как записать ребенка в школу

Как подготовить ребенка к школе: советы родителям

Что необходимо приобрести первокласснику к 1 сентября

Примерный набор для первоклассника

Рекомендации родителям первоклассников

Адреса ЦПМПК Москвы

Документы для ЦПМПК

Результаты Москвы на Всероссийской олимпиаде 2009-2016

Результаты и рейтинг московских школ по результатам регионального этапа всероссийской олимпиады 2016 года

Категории социально незащищенных семей

Статьи, рейтинги

Создать рисунок онлайн

Играть в шахматы онлайн

3D модель Солнечной системы

Популярные книги нашего времени

Кадетские корпуса России

Средние баллы ЕГЭ школьников России

Выбор учебного заведения

Стоимость урока репетитора в Москве

Шахматные партии, этюды, задачи

Тест по английскому языку

Тест по истории

Особенности репетиторского ремесла

Рейтинг лучших школ Москвы 2022 года

Рейтинг RAEX лучших школ Москвы 2022 года

Рейтинг лучших школ Подмосковья 2022 года

Рейтинг лучших школ Москвы 2021 года

ЕГЭ рейтинг 2021 года

Рейтинг лучших школ Москвы 2020 года

ЕГЭ рейтинг 2020 года

Рейтинг лучших школ Москвы 2019 года

ЕГЭ рейтинг 2019 года

Рейтинг лучших школ Москвы 2018 года

ЕГЭ рейтинг 2018 года

Рейтинг лучших школ Москвы 2017 года

Рейтинг лучших школ Москвы 2016 года

Рейтинг лучших вузов России 2018 — 2019

Рейтинг негосударственных колледжей

Результаты ЕГЭ-2016 школ Москвы

Результаты московских школ на Всероссийской олимпиаде 2016-2021

Рейтинг колледжей Москвы 2021-2022

Рейтинг колледжей Москвы 2019-2020

Рейтинг колледжей Москвы 2017-2018

Справка, информация

Профильные классы школ Москвы

Государственные бюджетные школы Москвы

Адреса школ Москвы

Вакансии учетелям в Москве

Оставить отзыв

Эволю́ция рыб прослеживается по ископаемым остаткам с раннего силура (около 435 млн лет назад). Рыбы стали первыми существами, у которых появились челюсти. Они являются предками всех четвероногих.

Краткий обзорПравить

Предками рыб, вероятно, были животные, схожие по строению с ланцетниками — такие, как пикайя, Haikouichthys и Myllokunmingia. Эти три рода появились около 530 млн лет назад во время кембрийского взрыва, когда резко возросло разнообразие животных. У пикайи была примитивная хорда, которая у большинства последующих позвоночных видоизменилась в позвоночник.

В девоне челюстные рыбы получили широкое распространение. Этот период окрестили «эпохой рыб». После девонского вымирания исчезли панцирные рыбы и бесчелюстные рыбообразные, за исключением миксинообразных и миногообразных. Также в конце девона появились первые лабиринтодонты — переходная форма между рыбами и амфибиями.

БесчелюстныеПравить

Бесчелюстные были первыми рыбообразными существами. Их иногда рассматривают как надкласс в подтипе черепных типа хордовых. Бесчелюстные известны со среднего ордовика и к концу силура достигли пика своего развития. Численность бесчелюстных пошла на спад в конце девона и в конечном итоге большинство из них вымерло.

Внешне конодонты напоминали бесчелюстных угрей. Они появились приблизительно 495 млн лет назад и вымерли 200 млн лет назад. Длина их тела составляла до 40 см.

Остракодермы получили своё название из-за хорошо развитого экзоскелета (панцирь из крупных костных пластин или мелких чешуй).

По внешнему виду остракодермы были более или менее рыбообразными животными, хотя часто и без парных плавников. Их длина составляла от 2 см до 1,5 м, а возможно, и до 2 м. Жили в прибрежных зонах морей и в пресных водоёмах. Известны от верхнего кембрия до верхнего девона. По всей видимости являются предками челюстноротых.

Иногда рассматриваются как класс, но в большинстве современных систем не имеют таксономического ранга.

ЧелюстноротыеПравить

Первые челюстноротые появились в силурийском периоде. Это были плакодермы, большие хищные рыбы, защищённые костным панцирем. Предполагается, что эти челюсти развились из жаберных дуг бесчелюстных позвоночных.

Плакодермы — первые челюстноротые существа.

Древнейший из известных акантод был морским животным, но на протяжении девона пресноводных становилось всё больше. У них замечены две особенности, не обнаруженные у более ранних видов позвоночных: у них была челюсть, и они имели достаточно крепкий позвоночник, что помогало им в плаванье, так как их спинной плавник был закреплён лучше, нежели у акул.

Акантоды делятся на три отряда: климатиеобразные, ишнакантообразные и акантодообразные. Климатиеобразные имели много маленьких защитных костей на позвоночнике, у ишнакантообразных на челюсти имелись зубы, в то время, как акантодообразные зубов не имели, но зато у них были длинные жаберные гребни.

У хрящевых рыб, в отличие от костных, нет плавательного пузыря. В связи с этим, чтобы не опуститься на дно, хрящевые рыбы должны постоянно находиться в движении. И у хрящевых, в отличие от костных рыб, жабры открываются наружу жаберными щелями; жаберных крышек нет.

Костные и хрящевые рыбы могли произойти от плакодерм или акантод. После девонского вымирания, когда вымерли и плакодермы, и акантоды, костные и хрящевые рыбы, не имея конкурентов, стали господствовать в морях.

Лопастепёрые рыбы (в отличие от лучепёрых) перешли к обитанию во внутренних водоёмах. У них есть лёгкие, образовавшиеся как вырост пищевода; ведущий анализатор — обоняние, и по сравнению с другими рыбами изменяется головной мозг. Лопастепёрые рыбы делятся на кистепёрых и двоякодышащих.

В пермском и триасовом периодах были широко распространены лучепёрые рыбы, обладающие ганоидной чешуей. На смену им около 200 млн лет назад появились костистые рыбы, которые в настоящий момент являются наиболее разнообразной и многочисленной группой рыб.

В отличие от лопастепёрых, другого класса костных рыб, лучепёрые, как правило, обладают костным позвоночником, и только у немногих сохраняется хорда или её остатки.

ЭволюцияПравить

Девон часто называют веком рыб. Действительно, бесчелюстные и челюстноротые заселяют практически все морские и пресноводные бассейны и достигают большого разнообразия.

В морях в девонском периоде тоже происходили перемены. Появились первые аммониты — головоногие моллюски со спирально закрученными раковинами, которых ещё ждал расцвет в мезозое. Донные хищники ракоскорпионы — эвриптероидеи достигают 1,5—2 метров в длину. Трилобиты начинают вымирать, судя по всему, им стало сложно жить при таком изобилии хищников.

В конце периода происходит массовое вымирание животных. После вымирания исчезли все панцирные и почти все бесчелюстные рыбы.

От рыб к четвероногим

Устойчивое сочетание (термин). Используется в качестве наречия.

Статья нуждается в доработке.Это незаконченная статья. Вы можете помочь проекту, исправив и дополнив её.
В частности, следует уточнить сведения о:

(См. Общепринятые правила).

Кляр или жидкая панировка — простой способ приготовить вкусную закуску, которой можно похрустеть под интересный фильм или спортивную передачу. Делается быстро, получается сочно. Фритюрница не нужна: что приготовить в кляре на сковороде, расскажем в этом материале.

Найдите хороший рецепт

Выбрать рецепт теста. Классический кляр готовят из муки, куриного яйца и специй. Иногда добавляют молоко, воду (можно газированную без сладких добавок) и крахмал. Для вкуса и аромата в тесто можно бросить тертый сыр, мелко нарезанные травы и овощи: петрушку, укроп, кинзу, лук, грибы, сладкий перец, морковь.

Если универсальный рецепт вы уже пробовали, вот еще несколько вариантов:

Добейтесь нужной консистенции

Какой бы рецепт вы ни выбрали, тесто должно получиться жидким: таким, чтобы в него удобно было обмакнуть продукт перед жаркой. Но и не слишком водянистым, иначе кляр останется на сковороде. Чтобы проверить консистенцию, ненадолго поместите в тесто столовую ложку, а затем поднимите ее над посудой. Кляр должен равномерно покрывать прибор без проплешин.

Рецепт кляра придумали французы. Отсюда и его название , что означает «жидкий». В Японии похожий способ приготовления блюд называют темпурой.

Не жалейте масла — так вкуснее

Закуска в кляре готовится быстро: на обжаривание с каждой стороны уходит 3-5 минут. Сковорода с толстым дном и антипригарным покрытием должна быть хорошо прогрета уже в самом начале, а вот тесту лучше оставаться холодным. Для хрустящей корочки нужен контраст температур, поэтому кляр перед приготовлением лучше подержать полчаса в холодильнике.

Не жалейте растительного масла для сковороды: его слой должен полностью покрывать продукт со всех сторон. Если переживаете, что блюдо получится слишком жирным, выложите готовую закуску на салфетку, а другой промокните сверху. Бумага впитает лишнее масло.

Пять идей для кляра

1. Филе в кляре

Самый простой рецепт — мясо в жидкой панировке. Отличная закуска получается из белой рыбы, курицы или индейки. Понадобится филе без костей: его можно как порезать на мелкие кусочки, так и сделать целиком. Рыбу в кляре хорошо подавать с дольками картофеля — получится вариация на тему известной английской закуски

В процессе жарки масло будет шкварчать и брызгаться, переворачивать филе и доставать готовые кусочки лучше кулинарными щипцами.

2. Луковые кольца

Оригинальная закуска прямиком из фастфуда. Приготовить такую дома тоже можно: понадобится крупный репчатый лук, который найдется почти на каждой кухне. Если гости нагрянули внезапно, а в холодильнике пусто, используйте этот простой пошаговый рецепт.

Луковые кольца можно проложить кусочками твердого сыра — гауды, моцареллы или эмменталя. Так под хрустящей корочкой окажется аппетитная, слегка расплавленная начинка.

Что еще приготовить: сосиски и сырные палочки из моцареллы или

3. Королевские креветки

Морепродукты — отличная начинка для закуски. Они остаются сочными под тестом и не разваливаются. Чтобы кляр аккуратно лег на креветки, они должны быть сухими. Промокните морепродукты перед приготовлением сухим полотенцем или салфеткой.

Для закуски в кляре подойдут королевские креветки: такие проще и жарить, и есть. Морепродукты можно красиво насадить на шпажки, чередуя с помидорами черри и дольками лайма.

В кляре вкусно получается цветная капуста, картофель и батат, кольца баклажана и кабачка. Твердые овощи перед приготовлением на сковороде нужно отварить в кастрюле или на пару, а вот шампиньоны можно обмакнуть в кляр сырыми. Берите мелкие или среднего размера грибы — такие точно пропекутся.

Наконец, время десерта. И здесь тоже выручит кляр. Или правильнее будет сказать японская темпура: именно от азиатских поваров пришла сладкая закуска в тесте.

Вкусные запеченные яблоки получаются из твердых, зеленых сортов. Берите плоды среднего размера, предварительно избавьте их от сердцевины, порежьте кольцами. Для десертного теста можно добавить чуть больше сахара, чем прописывает базовый рецепт. Или сделать пивной кляр: сочетание фрукта и хмельного аромата придают блюду необычный вкус.

В жидкой панировке можно зажарить груши, бананы и кольца ананаса. На тарелке закуска аппетитно смотрится с украшением из сахарной пудры, молотой корицы и шариком пломбира.

Подавать закуску горячей и обязательно с соусом. Сметана с зеленью, соевый или сырный — лучшие варианты для сытных закусок, а йогурт — для фруктовых. Чтобы удобнее было выбрать рецепт, варианты собрали по

Сэкономить на покупках можно представлены скидки и акции. Ассортимент продуктов по специальным ценам обновляется каждый день!

Какой из органов появился именно у рыб?

Рецепт кляра придумали французы. Отсюда и его название claire, что означает «жидкий». В Японии похожий способ приготовления блюд называют темпурой

Для чего используют кляр?

Кляр (от фр. clair — «жидкий», также панировочное тесто) — жидкое тесто для панирования продуктов. В кляр обмакивают разнообразные продукты в кусочках (рыбу, птицу, мясо, овощи, фрукты и грибы) непосредственно перед жаркой

Что значит в кляре?

о каком-либо блюде, запечённом в оболочке из теста ◆ Свинина в кляре