Я́блоки в те́сте — популярный европейский десерт из яблок, запеченных в оболочке из дрожжевого, слоеного или заварного теста. Для приготовления выпечки яблоки очищают от сердцевины. Плоды используют целиком и фаршируют сладкими начинками или нарезают кольцами. В Германии десерт называется Apfel im Schlafrock — дословно «яблоки в халате».
В кухнях разных народов есть множество рецептов выпечки с яблоками. В русской кулинарной традиции принято использовать фрукты в переработанном виде и выпекать, например, слойки с яблочным повидлом или рулеты с вареньем. А вот использование свежих цельных яблок характерно для немецкой кухни. Считается, что десерт родом именно из Германии. Уже несколько столетий немецкие повара очищают яблоки от кожуры и семечек, а затем начиняют их сладкой смесью из орехов, изюма и масла. Начинку ароматизируют ромом, бренди или ликером. Каждое яблоко заворачивают в слой теста и запекают в духовке до образования румяной корочки.
Какие яблоки в тесте на вкус
Десерт имеет приятный сладкий вкус с небольшой кислинкой и хлебным привкусом теста.
Как это есть
Горячие или охлажденные яблоки в тесте посыпают сахарной пудрой с корицей и подают на десерт. Блюдо сервируют с шариком мороженого или ванильным соусом.
Как и сколько хранить
Яблоки в тесте можно хранить в прохладном месте без попадания прямых солнечных лучей пару дней.
У этого термина существуют и другие значения, см. Тарт (значения).
Тарт Татен (фр. ) — вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре перед выпеканием пирога.
Тарт Татен может быть также приготовлен с грушами, персиками, ананасом, помидорами или овощами, например с баклажанами, луком.
Яблочный решётчатый пирог
Яблочный пирог — одна из самых распространённых разновидностей пирога, для начинения которого используются яблоки. Поскольку яблоки являются одним из самых доступных фруктов умеренной полосы, яблочный пирог является одним из основных десертных блюд кулинарии разных европейских народов, в том числе и русских.
В Средние века печь яблочные пироги (или же пирожки) начинали обычно после созревания яблок, то есть к осени, яблочный пирог имел стойкую ассоциацию с праздником урожая и скорым наступлением осени. Ныне из-за широкой доступности яблок и наличия разнообразных способов их хранения, яблочный пирог можно готовить круглый год, в том числе и в регионах, где яблок никогда не было (но куда яблони были завезены уже в новое время — Северная и Южная Америка). Существует много разновидностей яблочного пирога. Для приготовления яблочного пирога можно использовать несколько видов теста: дрожжевое, песочное, слоёное, вытяжное. Поэтому в ингредиенты непременно входят яйца, сливочное масло и мука. Самые нежные и пышные яблочные пироги обычно получаются из дрожжевого теста. При этом яблочный пирог может быть открытым, полуоткрытым и закрытым. Один из самых простых рецептов яблочного пирога, получивший распространение в странах бывшего СССР — это шарлотка с яблоками. В США яблочный пирог является одним из национальных символов (в особенности штата Виргиния), хотя ныне он зачастую приготовляется на основе полуфабрикатных коржей.
Право называться «родиной» яблочного пирога оспаривается несколькими странами — это Россия, Америка, Англия и Франция. Каждая из этих стран владеет своим секретом приготовления пирога.
- Сладкие блюда, 1959.
- Культура Германии, 2006.
- Lothar Bendel, 2013.
Шарлотка (от фр. ) — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте — вариант яблочного пирога. Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликёра.
Идея классической шарлотки была позаимствована у англичан: шарлотка является одной из разновидностей пудинга, который обычно подают в тёплом виде. Дно формы выкладывают хлебом, размоченным в масле или яичной смеси. Поверх хлеба выкладывают слой готовых яблок (уваренных с сахаром или пюрированных) и закрывают слоем размоченного хлеба. Можно сделать несколько слоёв. Затем шарлотку выпекают в духовке и подают тёплой с мороженым, взбитыми сливками или сладкими соусами.
Шарлотку можно готовить с различными начинками, однако яблочная начинка является наиболее распространённой из-за доступности и дешевизны яблок на территории Европы. Яблочную шарлотку традиционно пекут осенью после сбора урожая яблок. Вместо яблок можно взять груши, сливы и другие фрукты и ягоды. Также можно заменить фруктовый слой на крем или шоколадный мусс.
Популярный в СНГ яблочный пирог
Русская шарлотка была придумана в начале XIX века французским поваром Мари Антуаном Каремом, состоявшим на службе у Александра I. Первоначально блюдо называлось charlotte à la parisienne (парижская шарлотка), позже десерт прославился по всему миру под именем charlotte russe (русская шарлотка). Для изготовления русской шарлотки форму выкладывают печеньем савоярди или готовым бисквитом и заполняют баварским кремом и взбитыми сливками. Затем десерт следует остудить до затвердения.
В настоящее время на территории СНГ шарлоткой называется лёгкий в приготовлении яблочный пирог, который представляет собой бисквит с начинкой из нарезанных яблок.
Примечательно, что изначально именем этого кекса, который сегодня известен как charlotte à la russe, было charlotte à la parisienne (он известен как минимум с 1815 года). Существует маловероятная версия что его назвали «русским» в честь царя Александра I, после взятия Парижа.
