история оборудование для теста

Викторина проводит проверку знаний по теме «Пожарные машины, пожарная техника и оборудование». Предназначена для школьников среднего и старшего звена, а также для взрослых. Викторина является обучающей и развивающей — при ответах даются пояснения и рекомендации.

Позволяет провести проверку знаний и обучение по вопросам: виды пожарных машин, классификация пожарной техники, противопожарное обрудование, пожарная сигнализация. Онлайн-викторина «Пожарная техника» бесплатная. Состоит из 9 вопросов.

Тесты и конкурсы

Тест по кондиционриованиюТест по теории кондиционирования, основанный главным образом на умении пользоваться I-d диаграммой влажного воздуха. В тесте предлагается вспомнить основные параметры воздуха и их взаимосвязь. Проверить понимание основных процессов при изменении  состояния воздуха, а также при смешении потоков с разными параметрами.

Тест на знание монтажа и эксплуатации
холодильных системТест предлагает проверить знание того, как проявляют себя  распространённые неисправности при работе холодильных установок. Как правильно подличать компоненты холодильного контура? Какие есть тонкости заправки? На все эти вопросы предлагаем ответить внутри.

Пробирка «Эппендорфа» — подвид химико-лабораторной посуды. Выглядит как конический сосуд из пластика с герметично закрывающейся крышкой. С внешней стороны изделия нанесены деления, показывающие объем.

Пробирки типа «Эппендорф» выпускают в форматах: 0.2, 1.5, или 2 мл. Подходят для хранения биоматериалов, крови, жидкостей и активаторов. Можно использовать для инкубации, хранения, заморозки и транспортировки образцов. Самые маленькие, объемом в 0.2, часто используется при проведении реакции ПЦР (полимеразной цепной реакции) в медицинских, криминалистических и генетических исследованиях.

Сейчас без пробирок «Эппендорфа» невозможно представить забор крови, сбор материалов для разработки вакцины и любые микроисследования. Но этот тип лабораторной посуды появился относительно недавно.

2002 год
В октябре мы начали проектирование и разработку формовочной машины для мясных брикетов, котлет или пирожков PATTY100.

2003 год
В феврале было успешно запущено производство формовочных машин для мясных брикетов, котлет или пирожков PATTY100.

2004 год
В мае мы завершили разработку автоматической машины для формования пищевых сред AMF600. В декабре того же года мы произвели образец машины AMF600.

2005 год
В июне наша автоматическая машина для формования пищевых сред была установлена на площадку компании Shandong SpringSnow Food Co., Ltd.

2007 год
В мае наши формовочные машины, машины для размягчения мяса, смесители, машины для посыпки и машины для подачи жидкого теста были сертифицированы по стандартам TUV и CE.

2010 год
В мае мы впервые приняли участие в IFFA — ведущей международной выставке оборудования для переработки, упаковки и продаж в мясной промышленности.

В июне, наша торговая марка Hiwell Machinery была зарегистрирована в Европе.

2012 год
В феврале мы были отобраны для участия в составлении промышленных стандартов машин для замешивания, машин для посыпки и машин для панировки.
В октябре мы заключили договор о патентной кооперации на разработку барабанного тестосмесителя.

2013 год
Наше оборудование и линии для обработки пищевых продуктов были экспортированы в большое количество стран, включая ЮАР, Аргентину, Бразилию, Турцию, Новую Зеландию и т.д.

2014 год
В августе наши машины для покрытия жидким тестом и панировочные машины были признаны соответствующими промышленным стандартам.
В октябре мы успешно разработали интеллектуальные машины для порционной нарезки.
В ноябре мы разработали промышленный стандарт для автоматических машин для формирования пищевых сред.

2015 год
В феврале наша новая модель формировочной и машины для порционной нарезки получила патент на изобретение.

2016 год
В апреле мы начали проект по разработке автоматической машины для формирования пищевых сред AMF600-V.
В июне мы запустили пробное производство интеллектуальной машины 3D для порционной нарезки.

2017 год
В апреле мы запустили пробное производство интеллектуальной машины для порционной нарезки.

2018 год
В марте, мы улучшили тестомесительные машины, панировочные машины, барабан для панировочной машины и другое оборудование для нанесения панировки.

2019 год
Наша автоматическая формировочная машина со скоростью 100 ударов/мин хорошо продается как в Китае, так и за рубежом.

2020 год
В феврале на рынок была запущена наша интеллектуальная 3D-линия для нарезки кубиками.
В октябре был введен в эксплуатацию наш новый завод площадью 46 000 ㎡.
В ноябре было запущено пробное производство барабанной формовочной машины.

2021 год
Компания Hiwell направит больше ресурсов на разработку интеллектуальных машин и предложит более качественные услуги предприятиям по переработке мяса, птицы и морепродуктов.

Компания MVM S.r.l. распологается в промышленной зоне города Корреджо и является мировым лидером в области заточки. Была основана в 1959 году и вот уже более 60 лет производит заточные и плоскошлифовальные станки для плоских и дисковых ножей различных размеров.

Основные объективы компании:

Можно выделить 4 класса пользователей наших заточных станков:

Давайте вместе рассмотрим  историю MVM, началом деятельности которой было производство механических компонентов для других производителей. За несколько лет, фирма, следуя спросу  деревообрабатывающего рынка, разработала прототипы первых станков для заточки строгальных ножей.

В 60-е годы, благодаря промышленному буму в Италии, MVM расширяет производство заточных станков для плоских линейный ножей и прекращает работу на других производителей. Начинается производство заточных станков MVM для плоских ножей, используемых в деревообработке, при этом модели разделяются в зависимости от размеров и технических характеристик. К тому же завоёвываются и другие рынки: пластик, пищевая и бумажная промышленность, обработка металлов и тд.

Результаты не заставляют себя ждать и MVM быстро занимает престижное место на мировом рынке, это стало возможным благодаря постоянному присутствию на международных выставках, качеству продукции, постоянному улучшению оборудования и выигрышному соотношению цены и качества, в сравнении с основными немецкими конкурентами. Несмотря на разработку экспортной политики, изначально компания концентрирует своё внимание на внутреннем итальянском рынке. С 1995 по 2000 г. MVM вводит новую коммерческую стратегию, изменяя и расширяя свою гамму оборудования. Начинается производство станков для обработки других видов ножей, в частности заточных станков для ленточных полотен и станков для дисковых ножей.

MVM дебютирует в производстве станка небольших размеров для заточки строгальных и рейсмусовых ножей, который изначально поставлялся плотникам и конечным пользователям. Важно отметить модели линии LA, которые можно считать единственными в своём роде, благодаря гибкости их применения в области заточки дисковых ножей. Эта культовая модель позволила  MVM преодолеть кризис 2009 г., благодаря доверию клиентов, которые решили расширить сферу своей деятельности, предлагая новый вид заточки и таким образом преодолеть трудный период .

На сегодняшний день компания работает в основном на внешний рынок, который занимет 90% продаж. Таргет компании — небольшая и средняя промышленность, представляемая в основном заточными центрами: организациями, который производят заточку инструментов для других.

роизводственное предприятие существенно расширилось, увеличивая вдвое занимаемую площадь.  Имея в наличии больше места, был создан специальный тестовый зал, в котором присутствует полная гамма оборудования, всегда готового для выполнения тестов по заточке инструментов клиентов перед покупкой, а также для специфического обучения по каждой отдельной модели.

Считается, что тесто появилось ещё в 8 тыс. до н.э. вместе с пшеницей. В Греции в 6 тыс. до н.э. уже выпекали хлеб, который делали из подобия песочного теста. А во Франции тесто стали изготовлять в середине 5 тыс. до н.э. На Востоке люди готовили тесто из рисовой муки. Ну, а позднее, для изготовления теста стали применять овсяную, кукурузную и другие виды муки.

История возникновения слоеного теста

Одна из версий гласит, что это произошло еще в древнейшем государстве Ассирии, которого уже давно не существует, а рецепт все же остался.

Вторая версия берет свое начало в 1645 году во Франции. Ученик французского кондитера Клавдии Геле очень хотел приготовить вкусный хлеб для больного отца, который соответствовал бы диетическим требованиям. Он смешал тесто из воды и муки и оставил, завернув в него кусок сливочного масла. Через какое-то время он раскатывал его еще несколько раз, затем отправил в печь. И учитель, и его ученик были сильно удивлены, когда извлекли из печи огромный хлеб нестандартного размера. Спустя некоторое время Клавдий уехал в Париж, где работал в кондитерской под названием Rosabau Patisserie. Там он дорабатывал свое изобретение, которое в конечном итоге принесло этой кондитерской деньги и славу. Чуть позже французский кондитер переехал во Флоренцию, где продолжал удивлять всех своим изобретением. Свой рецепт он хранил в строгой тайне и, замешивая тесто, запирался в отдельной комнате.

Несмотря на это, рецепт слоеного теста был раскрыт и используется в кулинарии большинства стран мира.

ПРАВИЛА ТЕХНИКИ БЕЗОПАСНОСТИ

ПРИ КУЛИНАРНЫХ РАБОТАХ

При пользовании электронагревательными приборами.

1. Установи электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.

2. Перед работой проверь исправность соединительного шнура.

3. Включай и выключай электроприбор сухими руками, при этом берись за корпус вилки.

4. По окончании работы выключи электроприбор.

При пользовании газовыми плитами.

1. Перед работой проветри помещение.

2. Зажигая газовую горелку, сначала поднеси к ней горящую спичку, а затем открой кран.

3. Пламя горелки должно быть равномерным. Если пламя жёлтое или отрывается от горелки, то выключи её. Горелку надо отрегулировать, это выполнит кто-нибудь из взрослых.

4. При установке на плиту посуды с широким дном пользуйся конфорочным кольцом с высокими рёбрами. При закипании жидкости убавь пламя горелки.

5. Не оставляй на плите прихватки, спички и другие предметы из легковоспламеняющегося материала. Не оставляй зажжённую плиту без присмотра.

При работе с горячей жидкостью.

1. Наполняя кастрюлю жидкостью, не доливай до края 4-5 см.

2. Проверь качество ручек ёмкости.

3. Когда жидкость закипит, уменьши нагрев.

4. Снимая крышку с горячей посуды, приподнимай её от себя.

5. Засыпай в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.

6. На сковороду с горячим жиром продукты клади аккуратно (от себя), чтобы не разбрызгивался жир.

7. Снимая горячую посуду с плиты, пользуйся прихватками.

8. Не используй посуду с прогнувшимся дном.

При работе с ножом и приспособлениями.

1. Передавай нож (или вилку) только ручкой вперёд.

2. При работе с мясорубкой продукт проталкивай пестиком.

3. Не поднимай нож высоко над разделочной доской.

Список литературы используемой на уроке

1. В.Д. Симоненко Технология 7 класс: Учебник для учащихся общеобразовательных учреждений (вариант девочки) – М.: Вента-Граф, 2007.-176с.

2. Технология. 7 класс (девочки): поурочные планы по учебнику под редакцией В.Д.Симоненко (авт.-сост. О.В. Павлова. – Волгоград: Учитель, 2006.-191с.

3.Журналы «Школа и производство».

4.Ермакова В.И. Основы кулинарии: Учеб. Для 8-11 кл. общеобразоват. Учреждений. – М.:Просвещение, 1996. -192с.

5. Сборник рецептов удмуртских блюд.

ТРУДНО ПРЕДСТАВИТЬ СЕБЕ ЖИЗНЬ, В КОТОРОЙ НАС НЕ БУДУТ ОКРУЖАТЬ РАЗНООБРАЗНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА. ДАЖЕ СИДЯ НА САМОЙ СТРОГОЙ ДИЕТЕ — НЕТ-НЕТ, ДА И ПЕРЕХВАТИШЬ БУЛОЧКУ ИЛИ НЕЖНОЕ ПИРОЖНОЕ. ОЧЕНЬ УЖ ВАЖНОЕ МЕСТО ТЕСТО ЗАНИМАЕТ В НАШЕЙ ЖИЗНИ И РАЦИОНЕ.

Самое распространенное изделие из теста — это, конечно же, хлеб. Хлеб, который мы знаем сейчас, стал результатом длительной эволюции, берущей свое начало в глубине веков, когда человек впервые открыл для себя зерновые культуры. Свыше десяти тысяч лет назад, еще в то время, когда человек жил в пещерах, и его единственным оружием был отточенный камень, дикие предки начали употреблять в пищу пшеницу.

Если сначала люди питались сырыми зернами, то затем, приспособив два камня, они создали нечто вроде мельничного жернова и научились делать муку. Полученную муку смешивали с водой, и в результате получалось клейкое тесто, из которого пекли на горячих камнях лепешки. В основном они получались твердые и вязкие, и только тесто, намазанное тонким слоем, давало хрустящие съедобные лепешки.

Со временем тесто становилось все более разнообразным, в каждой стране появились свои известные блюда, например, в Италии -пицца, в России — блины и пряники, на Украине — пельмени, во Франции — знаменитые французские круассаны. Наиболее распространенные виды теста: дрожжевое, пресное, слоеное, бисквитное, песочное, сдобное. Исходный продукт, тесто, будет вкусным лишь при соблюдении строгих правил. Каждый сорт его готовится при определенной температуре воды. Например, кислое на дрожжах — при теплой, пресное -обыкновенной, слоеное и сдобное — при прохладной.

Известные блюда из теста

Блины пекли из пшеничной, гречневой, овсяной или кукурузной муки, иногда с добавлением пшенной или манной каши, картофеля, тыквы, яблок и сливок. Особой популярностью всегда пользовались сдобные дрожжевые блины, которые продавали с лотков на каждом углу или подавали в трактирах. Несмотря на обилие фамильных секретов приготовления блинов, общие правила блинного священнодействия всегда соблюдались и, благополучно перекочевывая из века в век, дожили до нашего времени. К примеру, тесто для блинов на опаре нужно замешивать за пять-шесть часов до выпечки.

Для опары в молоке с дрожжами растворяется только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляются остальная часть муки, соль, сахар и масло. Эту смесь можно обварить молоком(для заварных блинов), слегка остуженным после кипения. Настоящие блины выпекали на чугунных сковородках, которые нельзя мыть водой. А чистили их так: ставили на огонь, наливали немного растительного масла, насыпали столовую ложку соли крупного помола и давали накалиться, а затем слегка остыть. После чего сковороду вытирали бумажными салфетками или ветошью, чтобы снять нагар, вновь посыпали солью и снимали ее тряпочкой.

При выпечке блинов масло не наливают на сковороду, а просто смазывают им дно (для этого кусок очищенной картофелины, наколотой на вилку, окунают в масло). Сейчас все стало намного проще -появились современные разновидности сковородок с тефлоновым покрытием, которые иногда даже не требуют использования масла, есть даже специальная утварь именно для выпекания блинов.

Происхождение пиццы восходит к тому времени, когда несколько тысяч лет назад в Древнем Египте появились дрожжи и кислое тесто. В Древней Греции стали запекать тесто вместе с приправой, в качестве которой могли служить овощи, мясо, маслины, молочные изделия. Пицца была едой простолюдинов и не отличалась ритуалом приготовления и изысканностью потребления.

Так, наверное, продолжалось бы и дальше, если бы в 1772 году король обеих Сицилий Фердинанд I не нарушил правил и не посетил инкогнито ночью в Неаполе заведение местного пиццайоло Антонио Тесты по прозвищу Гром. И был действительно повержен разнообразием блюд, восхищен качеством их приготовления. Королевские повара быстро сориентировались, отправились на «разведку» к подножию Везувия, заполучили рецепты, но ввести новые блюда в королевское меню не смогли. Воспротивилась королева, не пожелавшая даже прикоснуться к «еде плебеев».

Прошло более ста лет. Королевская чета, находясь в летней неаполитанской резиденции, захотела попробовать это местное блюдо. И вот в день рождения прекрасной Маргариты Савойской, супруги короля Умберто I, ставшего во главе только что объединившегося итальянского королевства, ко двору был призван пиццайоло Рафаэле Эспозито с супругой Розиной Бранди. Судя по сохранившимся свидетельствам, они изготовили три вида пиццы. В одну из них входили помидоры, моццарелла и базилик тех же цветов, что и итальянский флаг: красного, белого и зеленого. Королеве особенно понравилась эта пицца, и она позволила назвать ее своим именем, тем самым положив начало кулинарному канону.

Многие изделия из теста выпекают в формах. Торты, например, удобнее печь в разъемных формах из белой жести, где борта раздвигаются, и выпеченное изделие легко вынуть. Для бисквита хорошо использовать круглые формы с отверстием посредине, чтобы нагретый воздух проникал внутрь изделий. Плоские формы для открытых пирогов изготовляются с гладкими и гофрированными бортами. Формы для булок и пирогов разнообразных форм (овальные, круглые, квадратные) и размеров изготавливают из тонкого железа, с дном и без дна. В последнем случае делают бумажное дно и ставят или противень. Каждой хозяйке рекомендуется иметь маленькие (порционные) металлические формы для корзиночек, орешницу, чудо-печь и другие приспособления для разнообразного приготовления кондитерских изделий.

Медная или фарфоровая посуда с плоским дном применяется для взбивания яиц, кремов, для замешивания небольшого количества теста, варки киселей, сиропов, варенья. Глиняная посуда удобна для запекания кулинарных изделий. Пища, приготовленная в такой посуде, отличается особым вкусом. Противни же имеют загнутые края со всех сторон и используются, как правило, для выпечки изделий из жидкого теста (например, бисквитного).

Листы изготавливают из более толстого железа, чем противень, без одного или нескольких бортов, для того чтобы можно было легко сдвигать выпекаемые изделия. Используются для выпечки пирогов, пирожков и прочей сдобы. Для теста активно используются кухонные доски, причем преимущественно деревянные, и деревянные скалки. А для нанесения на тесто узоров существуют даже рифленые скалки! Все-таки тесто — уникальный продукт. И готовить из него интересно, особенно если заручиться поддержкой самой разнообразной утвари, и кушать приготовленное блюдо — одно удовольствие!

История изобретения

Еще полвека назад врачам приходилось брать в среднем 200 мл крови у детей, взрослых или животных, чтобы провести привычное лабораторное ПЦР. Сосуды используемые для хранения были не герметичными. Биоматериалы могли пролиться или стать непригодными из-за загрязнения. О химической нейтральности вообще не было речи, поэтому многие реакции,связанные с ДНК и РНК было практически невозможно проводить. Другая проблема — материал. Стеклянные пробки часто лопались при центрифугировании и мешали лаборантам работать, издавая громкий шум.

Все изменилось благодаря двум изобретениям. Первое — поршневые пипетки, которые позволили измерять жидкости с микроскопической точностью. Они появились в 1961 году. Второе принадлежит Эппендорфу. Он понял, что собранные пипетками материалы негде хранить и придумал герметичную конусную пробирку в 1963 году. Спустя четыре года предприниматель продал более миллиона пробирок, а в 1992 году в честь изобретателя был сертифицирован стандарт Эппендорф «Biopur». Он означает высшую степень чистоты от материалов, которые могут влиять на исследования: ДНК, АТФ, РНК, бактерий и реагентов.

Все пробирки «Эппендорфа» проходят сертификацию «Biopur». Их изготавливают из лабораторного полипропилена. Это химически нейтральный материал. Он не реагирует на биоматериалы, хорошо переносит перепады температур, воздействие кислот и щелочей. Плотность полипропилена обеспечивает изделиям стойкость к центрифугированию с частотой вращения более 17000 об/мин.

Разновидности

Лабораторная посуда имеет разную форму и изготавливается под уникальные задачи, но пробирки микроцентрифужные «Эппендорф» практически универсальны и выпускаются в трех форматах:

Стандартные пробирки бесцветны. Для лабораторий существуют решения с желтым, красным, зеленым и другими окрасами. Таки пробирки не нужно подписывать, достаточно утвердить список хранения в рефрижераторе в соответствии с цветом.

В нашем каталоге вы можете заказать коробки с пакетами по 200-500 пробирок на упаковку. Общее количество пробирок «Эппендорф» варьируется по: 250,1000 и 1500 штук.

Наши поставщики проверенные изготовители химико-лабораторной посуды:

Также в нашем каталоге вы найдете пробирки типа «Эппендорф» Российского и Белорусского производства,которые не уступают по своим характеристикам китайским и европейским аналогам. Все товары сертифицированы и готовы к использованию сразу после распаковки.

Преимущества пробирки Эппендорфа

Пробирка микроцентрифужная типа «Эппендорф» обладает преимуществами, которых нет у других микропробирок:

Правила забора материала в пробирку

При использовании пробирок «Эппендорфа» нужно соблюдать несколько правил для работы с материалом:

В нашем интернет-магазине вы можете приобрести широкий ассортимент пробирок Эппендорфа по низким ценам.
Обращайтесь!

ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

IM – Спиральный тестомес с подъемной головкой

iM позволяет за короткое время смешивать средние и большие объемы теста. В вариации с 2мя скоростями и подъемной головкой, этот миксер со съемной чашей облегчает операции по сбору и очистке теста, предоставляя операторам возможность работать в соответствии с их потребностями и привычками.

IM — Спиральный тестомес

iM позволяет за короткое время смешивать средние объемы теста, обеспечивая отличную однородность и насыщение кислородом. Спиральная форма поддерживает постоянную температуру теста во время всего процесса обработки. Стандартное оборудование: таймер выключения, колеса и предохранительные устройства.

IR — Тестоделитель-округлитель

Тестоделительное устроуйство с округлителем разделяет тесто на равные части и округляет порционные куски, создавая идеальную шарообразную заготовку для пиццы.
Аккуратная и эффективная машина разделяет приготовленный обьем теста от 1,5 кг до 4,0 кг, формируя до 15 округлых порций теста для пиццы от 100 г до 260 г каждая.

MP — Планетарный миксер с электронным контролем

MP идеально подходит для приготовления теста в кондитерских лабораториях, он чрезвычайно универсален и долговечен. Выпускается с 4 различными емкостями: 20 литров, 40 литров, 60 литров, 80 литров. Все модели оснащены чашей “французской” формы и, по запросу, комплектом для уменьшения чаши до следующего меньшего размера.

MP – Планетарный миксер с электронным контролем

MP идеально подходит для приготовления теста в кондитерских лабораториях и выпускается с 4 различными емкостями: 20 литров, 40 литров, 60 литров, 80 литров. Прочный и безопасный, он работает с 99 различными программами до 3 скоростей вращения в одном рабочем цикле. Все модели оснащены чашей “французской” формы и, по запросу, комплектом для уменьшения чаши до следующего меньшего размера.

IT — тестомесильная машина с лопастями-совками

Настоятельно рекомендуется для приготовления мягкого и нежного теста, которое требует высокого уровня кислорода. Месильный механизм обладает чрезвычайно низким уровнем шума и точно воспроизводит движения рук человека.

Выпускается в двух моделях: 50 кг и 80 кг.

SB – настольное тестораскаточное устройство

Цилиндры раскатывают все типы теста до очень тонких слоев. Конвейерные ленты с регулируемой скоростью предотвращают образование складок в тесте.

Стандартное оборудование: скалки для заворачивания теста после ламинирования, миска для муки.

SF – устройство для раскатки теста

Тестораскатчная машина SF чрезвычайно эффективная и универсальная, оснащена лентой с разной скоростью вращения в обоих направлениях, регулируемой с помощью ножной педали

Представлен двумя размерными моделями, обеспечивающими возможность получения различной толщины теста благодаря точному управлению колёсиками с помощью эргономичного рычага.

IG – Холодильные столы для пиццы

iG обеспечивает высокий уровень влажности благодаря своему испарителю, изготовленному из медных трубок и алюминиевых заслонок, которые могут создавать отличную поверхность обмена. Мощный компрессор, герметичная изоляция, цифровой блок с таймером для размораживания-термометр — термостат и двери с магнитным замком обеспечивают высочайшую функциональную эффективность и значительную экономию энергии. Все функции просты в использовании и интегрированы в удобную панель управления.
Холодильный стол для пиццы iG отличается исключительной прочностью, с внешней поверхностью и ножками из нержавеющей стали и столешницей из Ipergres ®. Кроме того, iG обеспечивает гигиену, долговечность, простоту использования и исключительное визуальное воздействие.

IF40P — Пресс для холодной раскатки пиццы (не нагревает тесто)

Роликовый пресс iF40P выравнивает и формирует тесто, не нагревая его, что позволяет экономить время и нанимать малоквалифицированный персонал.
Идеально подходит для разрезной пиццы на противне, роликовый пресс не изменяет характеристики теста, и вы можете регулировать его толщину и ширину. Управление ножной педалью по запросу.

IF — Пресс для холодной раскатки пиццы (не нагревает тесто)

Роликовый пресс iF позволяет быстро готовить основы для пиццы, фокаччи, пирожных и различных видов хлеба, экономя время и нанимая малоквалифицированный персонал. При использовании холодного роликового пресса характеристики теста не меняются, и вы можете регулировать его толщину и ширину.

IP Механический пресс для пиццы

Идеальное оборудование для равномерного и быстрого формования лепёшек для пиццы, Идеальное оборудование для равномерного и быстрого формования лепёшек для пиццы, особенно рекомендованное для непрерывной работы лабораторий по изготовлению пиццы.

Особая структура верхней пластины облегчает образование корочки. Почасовая производительность составляет около 300 пицц диаметром до 50 см. Толщина пиццы и время давления регулируются.

Нож для моцареллы iC

Необходимое оборудование для производства средней мощности очень простой в использовании. Резак для моцареллы облегчает подготовительные процессы, экономя время операторов.

Глозман, Е. Кулакова, Ю. Хотунцев, О. Кожина, И. Воронин, В. Воронина, А. Глозман

Часто ли в вашей семье готовят блюда из теста? Как вы думаете, какие продукты используют для выпечки хлеба?

Виды теста. Изделия из пресного теста, выпеченные на раскалённых камнях или примитивных очагах, люди начали готовить очень давно. Многие изделия из такого теста готовили к определённым праздникам, и они имели обрядовый смысл. Например, открытые пирожки из пресного теста — «колядки» — пекли в дни праздников, когда желали друг другу здоровья, богатства и хорошего урожая. Из пресного теста делали курники — свадебные пироги. Их пекли в доме жениха и невесты и украшали лепными орнаментами из теста: гирляндами из цветов (символ красоты), фигурками людей (символ многодетной семьи). Форма курника была тоже традиционной — восьмигранной. Из пресного теста пекли закрытые пирожки в виде полумесяца — «карасики». Их чаще всего делали с мясным фаршем, но иногда с творогом, горохом.

Пресное тесто из воды и муки постепенно превратилось в знаменитое русское пресное сдобное тесто. Само слово «сдоба» дрсвнеславянское. Вначале «доба» означало «пора», или «время», затем приобрело значение «что-то подходящее, ко времени сделанное», позже — «хорошее, вкусное». Теперь сдобой называют добавки к тесту, повышающие его качество (масло, яйца, молоко, сметану, сахар).

Пресное тесто больше всего подходит для варёных изделий, которые в старину были широко распространены, и рецепты их приготовления сохранились почти без изменений до наших дней. К таким изделиям относятся лапша, пельмени, макароны.

По способу разрыхления тесто для мучных кондитерских изделий делят на дрожжевое и бездрожжевое (рис. 6.11).

Рис. 6.11. Изделия из теста

Дрожжевое тесто готовят двумя способами. При опарном способе вначале замешивают жидкое тесто — опару. Для этого смешивают воду, дрожжи, немного сахара и часть муки. Когда опара выбродит, в неё вводят остальную муку и другие компоненты. По второму способу, безопарному, все компоненты замешивают одновременно.

Бездрожжевое тесто разрыхляют следующими способами:

— химическими разрыхлителями (песочное, вафельное);

— взбиванием (бисквитное, воздушное);

— слоеобразованием (слоёное);

— завариванием (заварное).

Изделия из теста обладают высокой калорийностью, имеют приятный внешний вид, вкус, аромат. Пищевая ценность изделий из теста зависит от содержания в них углеводов, белков, жиров и витаминов группы В и PP.

Продукты для приготовления теста (рис. 6.12).

Рис. 6.12. Продукты для приготовления теста

В домашней кулинарии чаще всего используют пшеничную муку высшего и первого сортов. Мука высшего сорта белого цвета с желтоватым оттенком и слегка сладковатым вкусом. Горьковатый или кисловатый привкус, плесневый запах свидетельствуют о том, что мука несвежая. Перед замешиванием муку просеивают, чтобы удалить комки и инородные частицы. Одновременно мука обогащается кислородом и тесто лучше поднимается.

В рецепт приготовления бисквитного теста иногда входит крахмал. Как правило, крахмал получают из картофеля, кукурузы, пшеницы и риса. Крахмал имеет белый цвет и при соединении с горячей водой образует клейкую массу — клейстер. Изделия из теста с добавлением крахмала меньше крошатся, лучше поднимаются.

Сахар придаёт мучным изделиям привлекательный вид и хороший вкус. Однако излишнее количество сахара в тесте делает его тяжёлым, тесто хуже поднимается, а при выпечке расплывается. Сахар боится влаги, поэтому хранить его надо в сухом месте.

Сахарную пудру перед употреблением рекомендуется просеять, чтобы удалить комочки.

Соль — необходимая добавка к большинству изделий, в том числе кондитерским. Соль помогает подчеркнуть сладкий вкус изделия, поэтому даже при приготовлении торта в тесто рекомендуется добавлять немножко соли.

Молоко и молочные продукты являются основой для приготовления дрожжевого и блинного теста. Сливки иногда добавляют в тесто вместо молока, на их основе готовят кремы. Взбитые сливки используют для украшения выпеченных и кондитерских изделий. Сметана необходима для приготовления пресного бездрожжевого теста, сметанного крема. Жирную сметану можно взбивать так же, как и сливки. Творог может входить в состав сдобного теста и, кроме того, является прекрасной начинкой. Для выпечки следует использовать только самый свежий творог.

Полезная информация

Чтобы творог получился более нежным, его следует протереть через сито или взбить при помощи миксера или блендера. Хранить творог следует в холодильнике не более 36 ч, так как это скоропортящийся продукт.

Жиры придают тесту пластичность, слоистость, а готовым изделиям особый аромат, способствуют долгому сохранению изделий в свежем виде. Масло сливочное служит основой для кремов и входит в состав разных видов теста. Для кремов следует брать несолёные сорта масла.

Маргарин (пищевой жир) используется как заменитель сливочного масла при приготовлении теста и кремов, а также как жир для жарки пирожков. Используется в смеси с растительным маслом.

Масло растительное используется при приготовлении теста для жарки пончиков, пирожков, блинов, оладий. Для изготовления кондитерских изделий берут рафинированное масло, которое не содержит специфического запаха и вкуса семян.

Жир (бараний или свиной) можно использовать при приготовлении теста вместо масла и маргарина. Он придаёт изделиям рассыпчатость.

Яйца входят в состав теста для изготовления кондитерских изделий. При этом следует брать только очень свежие яйца. Чтобы случайно в тесто не попало несвежее яйцо, их следует разбивать по одному в отдельную посуду.

Рис. 6.13. Приспособления для отделения желтка отбелка

При приготовлении выпеченных изделий белок и желток могут использоваться отдельно. Для отделения желтка от белка можно использовать специальное приспособление (рис. 6.13).

Холодные белки, к которым добавлена щепотка соли или немного сахара, взбиваются лучше, и пена получается крепче. Взбитый белок надо сразу же использовать, иначе он быстро опадёт и снова взбить его нс удастся. Во взбитое яйцо, используемое для смазки изделия, следует добавить немного воды. Взбитые белки, как правило, добавляют в тесто в конце замеса.

Дрожжи — разрыхлитель, благодаря которому изделия из дрожжевого теста имеют пористую структуру. Дрожжи выпускаются в прессованном и сухом виде. Прессованные дрожжи имеют малый срок хранения и даже в холодильнике сохраняют свои качества не более 2—3 дней. В морозильнике их можно хранить дольше, но при длительном хранении они теряют свои качества. Сухие дрожжи могут храниться до полугода в сухом прохладном месте.

• Перед употреблением дрожжи разводят тёплой водой или молоком. Однако при температуре более 55 °C дрожжевые грибки погибают. Оптимальная температура для брожения теста 35—37 °C.

• Проверить качество прессованных дрожжей можно, опустив небольшой кусочек в тёплую воду. Если он всплывёт, значит, дрожжи не утратили свою газообразующую способность и годны к использованию.

Сода пищевая используется как разрыхлитель теста, входит в состав пекарского порошка. Для более активного выделения углекислого газа соду гасят уксусом или раствором лимонной кислоты.

Пекарский порошок состоит из равных частей пищевой соды и лимонной или винной кислоты. При приготовлении теста пекарский порошок нужно смешивать с мукой, а не с жидкостью, чтобы изделия лучше поднимались при выпечке.

Пищевые продукты для начинок и оформления изделий из теста. В производстве кондитерских изделий используют натуральные и синтетические ароматические вещества. Натуральные ароматизаторы представляют собой естественные эфирные масла (лимонное, мандариновое, апельсиновое, кориандровое и др.) и пряности (высушенные и измельчённые ароматные части корицы, имбиря, мускатного ореха, гвоздики, шафрана и др.). Эфирные масла применяют в промышленном производстве.

Гвоздика — сушёные цветки гвоздичного дерева. В молотом виде добавляют в тесто.

Имбирь — сушёные семена растения имбиря. Используется для ароматизации теста.

Кориандр — сушёные семена кинзы.

Корица — растёртая в порошок кора коричного дерева.

Мускатный орех натирают на тёрке и в малых количествах добавляют в сдобное и пряничное тесто.

Шафран — растёртые в порошок ярко-жёлтые сушёные рыльца цветков тропического растения с приятным ароматом.

Ванилин — синтетический продукт — искусственный заменитель ванили — стручков тропического растения, обладающего тонким сладким ароматом. Представляет собой белый кристаллический порошок с очень сильным ароматом, поэтому его дозировка в изделиях очень мала. В магазине можно приобрести ванильный сахар или ванильную пудру. Производится ванилин с различными ароматами: апельсина, клубники, кокоса, кофе и т. д. (рис. 6.14).

Рис. 6.14. Ароматические вещества и пряности

Орехи (рис. 6.15) используют в целом и измельчённом виде при приготовлении теста, начинки и для украшения изделий. Для кондитерских изделий годятся фундук, миндаль, грецкий орех, арахис, фисташки, кешью, кедровый орех.

Puc. 6.15. Цукаты, орехи, мак

Мак используют при приготовлении изделий из дрожжевого теста для посыпки и начинок. Семена мака заливают кипятком на 12—14 ч или проваривают 20—30 мин, отжимают, дважды пропускают через мясорубку и готовят из них начинку.
Свежие, консервированные и сушёные фрукты используют в качестве начинок и украшения выпеченных изделий. Сухофрукты могут входить в состав теста. Цукаты — засахаренные кусочки фруктов, апельсиновых, арбузных и дынных корок, также моркови и тыквы. Цукаты добавляют в тесто, используют как начинку и для украшения изделий.

• Консервированные фрукты и ягоды, а также плоды из варенья перед выпечкой обязательно отделяют от сиропа.

• Пироги с начинками из свежих фруктов и ягод не предназначены для длительного хранения, так как могут быстро закиснуть. Сухофрукты перед употреблением следует размочить в холодной кипячёной воде.

Крупы. Для изготовления кондитерских изделий крупы (рис, гречку, пшено, манная крупа) в основном используют при приготовлении начинок.

Для приготовления кондитерских изделий желательно использовать натуральные пищевые красители. Чтобы получить зелёный цвет, добавляют сок шпината; красный и розовый — сок малины, клюквы, смородины, вишни, свёклы; оранжевый — сок и цедру апельсина или мандарина; жёлтый — лимонную цедру, шафран.

Инвентарь и приспособления для приготовления изделий из теста (рис. 6.16). Для взбивания и перемешивания продуктов при приготовлении теста используется миксер, который может быть механическим и электрическим.

Рис. 6.16. Инвентарь для приготовления теста

Для точного измерения количества сырья, жидкости и сыпучих продуктов используется мерная кружка.

Пластмассовые или металлические выемки для печенья, пирожных, желе и др. различаются по размерам и форме.

Для придания формы кексам, песочным пирожным, желе и др. применяются металлические формочки.

Для нарезания теста лучше иметь две тесторезки: одну из пластика с фигурным диском, вторую — металлическую, с острым гладким диском. Слоёное и песочное тесто удобнее резать острой тесторезкой. Если нужно нарезать большой пласт теста на квадратики, полоски или ромбики, лучше использовать тесторезку с фигурным диском, которая одновременно делает красивыми края теста.

Для украшения изделий из теста применяется кондитерский шприц, или кондитерский мешочек, имеющий различные насадки.

При выпечке в зависимости от размеров духового шкафа подбирают формы, противни и листы.

Кроме того, для приготовления теста применяют скалку для раскатывания теста, пекарскую бумагу, соковыжималку, сито для просеивания муки, доску разделочную, кисточки для смазывания кондитерских изделий.

Широкий ассортимент кондитерских продуктов определяет использование разнообразных производственных технологий, составленных из ряда сложных процессов, а также соответствующего парка оборудования.

Рис. 6.17. Кондитерское оборудование: а — тестомесильная машина; б — оборудование для дозирования начинки (наполнение эклеров); в — глазировочное оборудование; г — отсадочная машина (печенье курабье)

При промышленном производстве кондитерской продукции используют кондитерское оборудование (рис. 6.17), которое можно условно разделить на следующие категории:

— измельчители, миксеры, диспергаторы, вальцевые мельницы;

— варочные котлы, темперирующие машины;

— отсадочное оборудование, отливочные машины, экструдеры;

— глазировочные машины, оборудование для дозирования начинки;

— охладительные конвейеры (камеры, тоннели), линии выстойки;

— устройства посыпки, спрей-машины, декораторы;

— завёрточные автоматы, горизонтальные упаковочные машины;

— транспортёры, конвейеры, комплексные транспортёрные линии.

В последнее время производители кондитерского оборудования проводят работы по механизации трудоемких и автоматизации сложных технологических процессов с целью экономии ресурсов и повышения качества продукции.

Основные понятия и термины

виды теста: дрожжевое, бездрожжевое; продукты для приготовления изделий из теста; инвентарь и приспособления; кондитерское оборудование; ароматические вещества и пряности.

Вопросы и задания

1. Ha какие группы по способу разрыхления подразделяют тесто?

2. Какие пищевые продукты используются для начинок и оформления изделий из теста?

3. Какие инструменты и приспособления используют для приготовления изделий из теста?

4. Перечислите оборудование, используемое при промышленном производстве кондитерской продукции.

5. Почему следует ограничивать в пищевом рационе кондитерские изделия и выпечку? Обоснуйте свой ответ.

Задание

Подготовьте сообщение об истории хлебопечения. Свой рассказ можете сопроводить компьютерной презентацией.

Подберите пословицы и поговорки о хлебе.

Найдите в Интернете информацию о роли пирогов в традиционной русской кухне, а также о традициях и обрядах, связанных с пирогами.

Дизайнерское решение для сложной ИТ-инфраструктуры

Наша компания RDP, вендор телекоммуникационных продуктов операторского класса, в прошлом году наконец перебралась в новый просторный офис. Одной из главных задач было размещение масштабной ИТ-инфраструктуры и испытательной лаборатории так, чтобы можно было эксплуатировать их максимально эффективно, удобно и безопасно.

Встал вопрос – либо арендовать серверные стойки в непосредственной близости от офиса, либо построить собственную серверную с учетом последних достижений инженерной мысли. Руководство решило, что нам нужна своя серверная. Но как построить ее самостоятельно, если мы специализируемся совсем в другой области? В итоге мы запустили проект, который продлился около 7 с небольшим месяцев и привел нас к достойному, как мы считаем, результату.

Предлагаем вам оценить наши усилия.

В начале августа прошлого года решено было построить серверную комнату со следующими базовыми параметрами: 6 стоек по 5 кВт: 3 под нужды ИТ-инфраструктуры + 3 для лаборатории. В серверной должны быть все необходимые инженерные системы для круглогодичной бесперебойной работы на половину заданной мощности в случае кратковременных перерывов электроснабжения.

Появилась проектная команда: РП (руководитель проекта) со стороны RDP, приглашенный на позицию ГАПа (главного архитектора проекта) на время проекта отраслевой специалист, подрядчик, специализирующийся на инженерных инфраструктурных проектах из контура ГК РТК.

Спустя месяц определили технические требования к серверной: при общей ИТ-нагрузке в 30 кВт обеспечить резервирование по холоду 1 + 1; резерв по питанию: ИБП – на часть нагрузки (под ИТ-инфраструктуру) на полчаса при полном отключении питания; обеспечить разгрузку веса оборудования на площадь помещения серверной в соответствии с разрешенной нагрузкой на перекрытия здания.

В октябре согласовали дизайн-проект серверной, сформулировав укрупненное техническое решение и обосновав выбор производителя основного оборудования.

После переговоров с будущим подрядчиком, поставщиком и производителем оборудования и согласования технических и ценовых параметров сделки началась работа по проектированию и уточнению технических решений. Велись переговоры с арендодателем и управляющей компанией бизнес-центра, изучение исполнительной документации по архитектурной части, предварительное согласование ВСЕХ критичных работ, подсистем, решений, затрагивающих вопросы безопасности здания в целом, а также помещений и пространств общего пользования.

Был согласован подвод дополнительной мощности, получение разрешения на подключение к 2 дополнительным автоматам номиналом 25 и 50 А. По результатам эскизного проектирования прошло согласование дизайн-проекта с владельцами помещения и управляющей компанией.

В декабре завершилось рабочее проектирование и проект перешел в новую стадию – строительство, которое велось на протяжении последующих двух месяцев. В середине февраля мы получили основное технологическое оборудование (система кондиционирования, серверные стойки), за исключением системы электроснабжения.

В начале марта приехали источники бесперебойного питания и аккумуляторные батареи.

Наконец, после проведения внутреннего тестирования отдельных подсистем, комплексного тестирования на комиссию и длительного нагрузочного тестирования (72 часа на эмулированной тепловыми пушками нагрузке ~24 кВт) мы ввели серверную в эксплуатацию.

Серверная организована в бывшем помещении водительской, ранее не оснащенной никакими инженерными системами, которые можно было бы задействовать в будущем.

Были демонтированы: фальшпол, освещение, бытовые электрические и сетевые розетки, внутренние блоки системы централизованного (летнего) кондиционирования; заглушены спринклеры системы пожаротушения здания, демонтирована небольшая перегородка, перпендикулярная оконному проему, утепленной перегородкой заделано окно, вырезан дополнительный дверной проем.

Организована разгрузочная рама, которая позволила разместить удельную расчетную нагрузку стоек (более чем 1100 кг/м2) на перекрытие со значительно меньшей проектной несущей способностью.

После проведения первичного косметического ремонта и строительных работ технологическое оборудование, установленное в ряд (6 стоек, 2 шкафа межрядных кондиционеров, 1 шкаф ИБП) образовало естественное разделение серверной на горячий и холодный коридор. Дополнительную изоляцию коридоров организовали посредством продольной перегородки, смонтированной от потолка до центральной линии верней части ряда шкафов. Вход в каждый коридор оснащен отдельной дверью.

Система пожаротушения – газовая, действующий газ – хладон.

Дополнительный шкаф с аккумуляторными батареями размещен в холодном коридоре, расположенном дальше от входной двери углу помещения. По этой же стене напротив ряда шкафов размещены электрические распределительные щиты.

Блок автоматики газового пожаротушения и баллон хладона помещены в горячем коридоре, также в дальнем углу.

При входе в серверную организован небольшой уклон фальшпола для комфортного заноса тяжелого ИТ-оборудования.

Внешние блоки кондиционирования выведены на необслуживаемую кровлю двумя этажами выше серверной.

Все кабельные линии от новой выделенной мощности также проложены в рамках проекта в существующих закладных в полном соответствии с планами и на основании проведенного предпроектного обследования.

Кондиционеры подключены к действующим системам водоснабжения (организован осмос) и дренажа, находящимся в помещениях через коридор напротив серверной.

ВСЕ (!!!) коммуникации проложены под фальшполом офиса так, что никаких последствий строительного вмешательства в других помещениях не осталось.

Вишенка на торте: участники проектной группы, будучи приверженцами технической эстетики, подобрали цветовые решения, которые не только помогли сделать серверную безопасной, технически удобной и эффективной с точки зрения производительности, но и комфортной в эмоциональном плане.

Концепт был такой:

Ближе к концу проекта мы, затаив дыхание, ждали и надеялись, что все технологическое оборудование доедет до нас без потерь, несмотря на известные события. Финальную поставку мы получили лишь 1 марта. Как оказалось, это была чуть ли не последняя партия оборудования, которая в этом году нашла своего счастливого заказчика – тут, мы считаем, нам реально повезло.

Омрачить итог могло то, что дважды проект ставили на паузу из-за «сложной эпидемиологической обстановки» у нашего подрядчика, он пережил 3 праздничных цикла (новогодние праздники, 23 февраля и 8 Марта), но несмотря ни на что усилиями всех участников был завершен точно в срок.

Опыт создания собственной серверной помог нам поверить в то, что нет ничего невозможного, если грамотно подходить к вопросу планирования и просчитывать возможные негативные факторы, которые могут привести к срыву сроков. Работая над проектом, мы в первую очередь думали о наших заказчиках и о том, что не можем подвести их, ибо выход новых продуктов и усовершенствование уже имеющихся напрямую зависят от качественной ИТ-инфраструктуры. Конечно же, мы продолжим плотно работать над апгрейдом нашей серверной и будем рады поделиться с читателями Хабра своим опытом.

А сейчас мы готовы ответить на все вопросы читателей Хабра:) Задавайте их в комментариях.