ИСТОРИЯ ПСИХОЛОГИЧЕСКИХ ТЕСТОВ

С конца 19 века для оценки интеллекта человека используются стандартизированные психологические тесты, основанные на вычислении так называемого коэффициента интеллектуальности (IQ). Для психологов он привлекателен тем, что позволяет количественно выразить уровень интеллектуальных способностей как в общем, так и по отдельным его составляющим, которые выделяются разработчиками тестов.

Тест Векслера.

Тест Векслера (или Шкала Векслера) является одним из самых известных тестов для измерения уровня интеллектуального развития и разработана Дэвидом Векслером в 1939 году. Тест основан на иерархической модели интеллекта Д. Векслера и диагностирует общий интеллект и его составляющие — вербальный и невербальный интеллекты.

Тест Векслера состоит из 11 отдельных субтестов, разделенных на 2 группы: 6 вербальных и 5 невербальных. Каждый тест включает от 10 до 30 постепенно усложняющихся вопросов и заданий. К вербальным субтестам относятся задания, выявляющие общую осведомленность, общую понятливость, способности, нахождение сходства, воспроизведения цифровых рядов и т. д. К невербальным субтестам относятся следующие: шифровка, нахождение недостающих деталей в картине, определение последовательности картин, сложение фигур. Выполнение каждого субтеста оценивают в баллах с их последующим переводом в унифицированные шкальные оценки, позволяющие анализировать разброс.

Выполнение каждого субтеста оценивают в баллах с их последующим переводом в унифицированные шкальные оценки, позволяющие анализировать разброс. Учитывают общий интеллектуальный коэффициент (IQ), соотношение «вербального и невербального» интеллекта, анализируют выполнение каждого задания. Количественная и качественная оценки выполнения испытуемым заданий дают возможность установить, какие стороны интеллектуальной деятельности сформированы хуже и как они могут компенсироваться. Низкий количественный балл по одному или нескольким субтестам свидетельствует об определенном типе нарушений. Выделяют качественные и количественные признаки, характерные для той или иной формы нервно-психической патологии.

История создания.

Несмотря на то, что движение тестирования интеллекта активно развивалось на протяжении десятилетий, до конца 1930-х гг. не существовало хорошо стандартизированного индивидуального теста интеллекта для взрослых. Растущая неудовлетворенность в отношении стандартизации и структуры (уровни умственного возраста) шкалы Стэнфорд-Бине дала Векслеру толчок к созданию в 1939 г. шкал интеллекта взрослых Векслера-Белльвью — Wechsler-Bellevue Adult Intelligence Scales (W-B). Изначально Векслер разрабатывал свой тест как «балльную шкалу», а не как шкалу умственного возраста. Он учитывал при создании шкалы интеллекта критику в адрес теста Стенфорд-Бине за её исключительно вербальную направленность и включил в свою методику пропорциональное вербальной шкале количество невербальных заданий. Также при стандартизации использовались достаточно большие выборки взрослого населения. В ходе стандартизации была предпринята попытка контролировать образовательный и профессиональный статус. Окончательная версия нового теста предназначалась для использования в возрастном диапазоне от 10 до 60 лет.

Одними из главных причин, которые повлияли на окончательный отбор субтестов, вошедших в шкалу Векслера, можно выделить следующие:

После двух последовательных редакций теста в 1949 г. Векслер ввел новую и пересмотренную его форму — Шкалу интеллекта взрослых Векслера (Wechsler Adult Intelligence Scale, WAIS). W AIS была стандартизована на 1700 испытуемых (равномерно распределенных по полу и возрастным уровням) в возрасте от 16 до 64 лет. Выборка стандартизации была дополнена выборкой 475 лиц пожилого возраста (от 60 до 75 лет и старше). В этой новой стандартизации были представлены все регионы США, городское и сельское население по каждому возрастному уровню, а также 10% «небелых» граждан. W AIS была пересмотрена в 1981 г. и получила название WAIS-R. )

Адаптация.

В нашей стране тест Д. Векслера неоднократно переводился и адаптировался. Первая адаптация WAIS была проведена в Психоневрологическом научно — исследовательском институте им. В.М. Бехтерева (1956 г.) в Ленинграде. Последняя по времени адаптация теста WAIS произведена психологами Санкт — Петербургского государственного университета (1991 г.).

Тест WISC адаптирован А. Ю. Панасюком (1973 г.) и издан Институтом гигиены детей и подростков Минздрава СССР. В варианте А. Ю. Панасюка заменены задания, не соответствующие условиям нашей страны. Изменения коснулись, в первую очередь, вербальной части — субтестов «Понятливость», «Осведомленность», «Словарный» и, в меньшей мере, субтеста «Сходство». Тест был проверен на надежность сопоставлением результатов группы здоровых детей и группы олигофренов (стадия дебильности).

В 1992 году Ю. Филимоненко и В. Тимофеев выпустили «Руководство к методике исследования интеллекта у детей Д. Векслера». Авторы, исправив некоторые погрешности описания Панасюка, предприняли попытку унифицировать работу экспериментатора с WAIS и WISC. Методика выпущена Государственным предприятием «ИМАТОН» (г. Санкт — Петербург). Тест Д. Векслера для взрослых WAIS также выпускается предприятием «ИМАТОН» и поступает в розничную и оптовую продажу.

Другую русскоязычную адаптацию теста WISC предприняли под руководством Ю. З. Гильбуха сотрудники отдела психодиагностики НИИ психологии Украины (г. Киев) в 1992 году. Руководство «Измерение интеллекта детей» под ред. Гильбуха и прилагаемый к нему тест WISC производится и распространяется научно-практическим центром «Психодиагностика и дифференцированное обучение» (г. Киев).

Тест Р. Амтхауэра

Тест разрабатывался в первую очередь для диагностирования уровня общих способностей в связи с проблемами профессиональной психодиагностики. При его создании Р. Амтхауэр исходил из концепции, согласно которой интеллект является специализированной подструктурой в целостной структуре личности и тесно связан с другими компонентами личности, такими, как волевая и эмоциональная сферы, интересы и потребности.

Интеллект понимался Амтхауэром как единство некоторых психических способностей, проявляющихся в различных формах деятельности. В тест им были включены задания на диагностику следующих компонентов интеллекта: вербального, счетно-математического, пространственного, мнемического.

Методика состоит из 9 разделов по 16-20 заданий в каждом. Описание заданий и образцы решений даются в инструкциях, помещенных перед каждым разделом. Для работы над заданиями любого раздела отводится строго определенное время, за которое испытуемому, скорее всего, не удастся найти все решения, но волноваться и расстраиваться из-за этого не надо. Работать следует спокойно и внимательно. Если для очередного задания обследуемый не может найти ответ, не задерживаться на нем слишком долго, переходить к следующему.

При интерпретации результатов, особенно при их количественной оценке, стоит исходить из особенностей популяции, культуры, поскольку приводимые количественные показатели по каждому субтесту взяты из руководства по психодиагностике, разработанной чешскими психологами.

При начале с каждым разделом испытуемый должен хорошо разобраться с образцом решения заданий. На решение каждого субтеста отводится строго определенное время: 1 субтест — 6 минут, 2 = 6, 3 = 7; 4 = 8; 5 = 10; 6 = 7; 7 = 7; 8 = 9 и 9 субтест = 3 минуты на запоминание и 6 минут на воспроизведение.

Тест интеллекта и одновременно тест профориентационный TSI может применяться для возраста от 12 лет и старше, но преимущественно до 35-40 лет, поскольку выполняется в ограниченных интервалах времени. Определенное превосходство по результатам TSI может иметь в одной и той же возрастной группе лица с более высокой образованностью, лучшей культурой мышления и большей скоростью мыслительных процессов. В геттингенском варианте TSI выделяются до 20 профилей, соответствующих различным группам профессий. В данном варианте TSI определенно можно указать, что профиль типа «М» соответствует скорее профессиям гуманитарного плана, а профиль типа «У» — техническим и практическим склонностям. Центральное место во всех профилях занимает субтест памяти — № 5, хотя о содержании процедуры выполнения теста его номер 9.

Тест составлен Р. Амтхауэром в трёх формах: А, В и С. Модификация IST – 70 имеет четыре формы (А, В, С, D). На русском языке тест впервые описан в монографии В. М. Блейхера и Л. Ф. Бурлачука «Психологическая диагностика интеллекта и личности» (Киев. Вища школа. 1978 г.)

Первая адаптация проводилась на выборке школьников 7-10 классов (450 человек). Проверялась ретестовая надежность: тестировался 101 человек через один год (r=0,83). Корреляция общего по тестированию с учебной успеваемостью 0,44 до 0,52. Вычислялись корреляций между вербальным субтестом и успеваемостью по гуманитарным предметам (0,20-0,53), а также между результатами пространственных субтестов и успеваемостью, техническим предметам (0,23 — 0,34).

Адаптация В. Н. Намазова и А. Н. Жмырикова, осуществленная на базе Московского городского центра профконсультации, касалась переформировки заданий вербальных субтестов. Стандартизация проводилась на учащихся старших классов средних школ, ПТУ (16-17 лет), студентах и курсантах вузов (18-21 год), инженерно — технических работниках и управленцах (22-25 лет). Авторы не ограничились нормами для разных возрастных групп. Помимо них вычислены нормы для учащихся ПТУ, учащихся средних школ, студентов и курсантов 1-2 курсов, а также специалистов, имеющих высшее образование. В соответствии с этим, авторы адаптации предлагают свой вариант интерпретации оценок теста структуры интеллекта, исходя из качественной выборки испытуемых (род занятий, образование, возраст) и стандартных оценок в единицах IQ.

Последняя известная версия адаптированного теста Р. Амтхауэра вышла в 2002 году автора Л. А. Ясюковой в серии комплексного обеспечения психологической практики фирмы «ИМАТОН» . Эта работа явилась результатом сравнительных исследований Ясюковой Л. А. прогностической эффективности тестов интеллекта Айзенка, Амтхауэра, Векслера, Кеттелла, Равена, Саливена, Фланагана, КОТ, ШТУР и GATB. Интеллектуальные тесты использовались в комплексе с личностными и психофизиологическими методиками, а также с объективными показателями эффективности учебной и профессиональной деятельности испытуемых (школьников, студентов, работников различных специальностей).

Тест Дж. Равена

Методика матрицы Равена разработана для использования в домашних условиях, в школах и на рабочих местах. Методика матрицы Равена измеряет полный диапазон умственной способности и применяется для тестирования людей разного возраста, образования, национальности и физического состояния.

Матрицы Равена – это батарея тестов, разработанная английским психологом Дж. Равеном в 1938 г. для диагностики уровня интеллекта, основанная на работе наглядного мышления по аналогии. Дж. Равен придерживался взгляда, что умственные способности включают два компонента: продуктивный — способность выявлять связи и соотношения, приходить к выводам, непосредственно не представленным в заданной ситуации; и репродуктивный — способность использовать прошлый опыт и усвоенную информацию. Методика Равена — «Тест прогрессивных матриц», ориентирована на диагностику способности к выявлению закономерностей в организации серий последовательно усложняющихся геометрических фигур, была создана для измерения продуктивных возможностей интеллекта. Данный тест признан одним из наиболее чистых способов измерения фактора «G» — фактора общего интеллекта.

ШТУР

Школьный тест умственного развития разработан учеными НИИ ОПП РАН и предназначен для диагностики умственного развития подростков — учащихся 6-8 классов (это соответствует 7-9-м классам в современном исчислении).

ШТУР состоит из 6 субтестов, каждый из которых может включать от 15 до 25 однородных заданий: «осведомленность» (2 субтеста), «аналогии», «классификации», «обобщение», «числовые ряды». Тест разработан в двух параллельных формах А и Б.

Два первых субтеста направлены на выявление общей осведомленности школьников и позволяют судить о том, насколько адекватно используют учащиеся в своей активной и пассивной речи некоторые научно-культурные и общественно-политические термины и понятия.

Третий субтест направлен на выявление умения устанавливать аналогии, четвертый — логические классификации, пятый — логические обобщения, шестой — нахождение правила построения числового ряда.

Тест ШТУР является групповым. Время, отведенное на выполнение каждого субтеста, ограничено и является вполне достаточным для всех учащихся.

Процедура проведения

Данный тест является групповым. Время, отведенное на выполнение каждого субтеста, ограничено и является вполне достаточным для всех учащихся. Для правильного проведения тестирования необходимо строго соблюдать инструкции, контролировать время выполнения субтестов (с помощью секундомера), не помогать испытуемым при выполнении заданий.

При групповом тестировании должны участвовать два экспериментатора. Один из них зачитывает инструкции и следит за временем тестирования, другой наблюдает за учащимися, предупреждая нарушение ими инструкций.

АСТУР

Тест назван АСТУР (для Абитуриентов и Старшеклассников Тест Умственного Развития). При разработке теста получили дальнейшее развитие те принципы конструирования диагностических методик, которые использовались при создании Школьного Теста Умственного Развития (ШТУР). Это принципы нормативной диагностики, т.е. диагностики, ориентированной не на статистическую норму, а на социально-психологическую.

В отличии от традиционного теста — в задания теста АСТУР включены только те понятия и умственные действия, которые представлены в школьных учебных программах. Если авторы традиционных тестов интеллекта при отборе понятий исходили в основном из собственного опыта и интуиции, то авторы АСТУРа исходили из того, что умственное развитие учащихся в основном представлено школьным обучением. Школьные программы содержат те требования к умственному развитию, которые выступают перед учащимися как обязательные. Практика обучения показывает их доступность для всех психически нормальных детей.

Работа по отбору понятийного содержания заданий проводилась совместно с опытными учителями и методистами. Были проанализированы учебные программы и учебники 9-11 классов. Включенный в задания теста перечень понятий и умственных действий представляет то, что можно считать социально-психологическим нормативом (СПН).

Созданный по такому принципу нормативный тест АСТУР имеет иные, чем традиционные тесты, способы представления и обработки диагностических данных, основным среди которых является отказ от статистической нормы как главного ориентира оценки индивидуальных и групповых данных в пользу приближения к критериям социально-психологического норматива. Другими словами, психологу нет необходимости, определяя меру успешности какого-нибудь старшеклассника или абитуриента, обращаться к континууму всей совокупности или выборки.

Данный тест включает в себя методическое руководство, бланки ответов для испытуемых, ключ и нормативные показатели по возрастам. Тест включает 8 субтестов:

Все задания теста составлены на материале школьных программ и учебников и предназначены для изучения уровня умственного развития выпускников средней школы. Проведение теста занимает около 1,5 часов.

Важный признак, отличающий АСТУР от традиционных тестов: задания разрабатывались таким образом, чтобы разные виды логических и логико-функциональных отношений были представлены более или менее равномерно.

Так как содержание заданий в тексте взято из школьных программ, этот тест может использоваться только для абитуриентов указанных специализаций (имеет узкоспециализированное предназначение)

на основе учебного пособия Чаликовой О. С. « Психодиагностическая работа психолога: теоритический и практический аспекты»

В истории психодиагностики можно выделить ряд условных периодов: донаучный, период начала психодиагностики как отдельного направления психологии, психодиагностика в XX веке.

Уже в донаучный период существовало разделение теоретического и практического направления диагностики индивидуальных особенностей. Теоретическое направление развивалось в рамках философской антропологии параллельно с учением об индивидуальных отличиях. Примером, иллюстрирующим данное направление, выступают трактаты таких философов, как Теофраст («Характеры»), Гиппократ, Гален, Кант и др.

Древнегреческий философ, автор сочинения «Этические характеры»

Древнеримский медик, хирург и философ. Большой вклад в науку.

Древнегреческий врач и философ. Автор учения о темпераменте.

Немецкий философ, автор «Критики чистого разума»

Практика испытаний* индивидуальных способностей являлась неотъемлемой частью общественной жизни. Например, различные тесты использовались для набора в школу Пифагора (умение решать задачи, манера смеяться, реакция на неудачу). В Древнем Китае существовала система проверки способностей лиц, претендовавших на должности чиновников.

*изначально понятие «тест» обозначало «испытание»

Психодиагностика как отдельное направление психологии

В конце XIX в. психология выделяется из философии в качестве экспериментальной науки. Возникает первая лаборатория экспериментальной психологии В. Вундта, создатели которой позиционировали себя как представители теоретической психологии, далекой от решения прикладных задач.

Это же время соответствует начальному этапу развития психологической диагностики: в 1884 г. Ф. Гальтон открывает антропометрическую лабораторию, положившую начало практико-ориентированному направлению психодиагностики. В рамках данной лаборатории создаются первые измерительные инструменты для решения практических задач. К достижениям Ф. Гальтона и его учеников можно отнести следующее: В рамках лаборатории были обозначены три основных направления психодиагностики XX в.:

Разработаны основы психометрики (психометрии)*; создан математико-статистический аппарат, используемый для конструирования тестов.

*наука о психологическом измерении

Основным пунктом критики Ф. Гальтона и его последователей явилось то, что разработанные ими тесты оказались невалидны, т. е. результаты тестирования не соответствовали реальным успехам испытуемых и наблюдениям экспертов. Однако методы математической статистики, представленные лабораторией, используются в конструировании тестов и по сей день.

Фрагмент книги Гальтона «Отпечатки пальцев»

Карточки бертильонажа — полного измерения антропометрических данных

Антропометрическая лаборатория Гальтона

Психодиагностика в ХХ веке

Деятельность первой психодиагностической лаборатории дала мощный толчок активному развитию психологической диагностики в XX в., этапы которого представлены далее.

1 четверть ХХ века

Появление первых тестов.

Быстрое распространение тестов.

Первый тест интеллекта (набор задач). Шкала Бине — Симона.

Ввел понятие IQ.

Бланк личностных сведений.

Тест чернильных пятен

Кризис 20- 30-х гг. X X в.

Критика тестирования. Тесты необоснованны: осуществляется грубая оценка личности. Практика использования тестов опережает их теоретическое обоснование.

Флоренс Лаура Гудинаф

Модификации теста А. Бине. Тест рисования человека Ф. Л. Гудинафа.

Гезел Арнольд Люсиус

Э. К. Стронг

Бланк профессиональных интересов

Конец 30-х — 60-е гг. X X в.

Окончательное расхождение российской и западной психологии.

В России — отмена тестов и тестирования. Запад — выход из кризиса эволюционным путем:1) сознание новых, более совершенных методик;2) регламентация практического использования тестов, создание профессиональных психологических сообществ

1938 – 1958 гг.

Тест Тест первичных умственных способностей Тест . Культурносвободный тест интеллекта

1940 – 1950гг.

MMPI — Миннесотский многоаспектный личностный опросник: С. МакКинли, Д. Хаттауэй. Первый опросник нейротизма .16 PF Психосемантическая диагностика Ч. Осгуд, Д. Келли

1935 – 1948гг.

— ТАТ (тематический апперцептивный тест). Начало проективного движения. — принципы проективной психологии. Тест — Рисуночные тесты

Кризис 60-х гг. X X в.

Коснулся, в первую очередь, проблемы диагностики интеллекта.«Тестократический режим» в Америке. Критика проективного подхода

Появление критериально-ориентированного тестирования. Компьютеризированные тесты

Закончена работа над типологическим опросником Майерс — Бриггс

60– 70-е гг. X X в.

В западной диагностике оформляются проблемы психодиагностики и намечаются пути их решения. Спад интереса к тестам, период переосмысления.

В СССР — официальное разрешение на использование тестов в научных целях. Рост интереса к западным методикам

Проблемы западной диагностики:

— валидность методик;— проблема селекции;— разработка теории измеряемых явлений;— возможность прогнозов;— проблема влияния среды и наследственности на результаты тестов.2-е издание «стандартов для тестирования в образовании и психологии»

80-е гг. X X в. — настоящее время

Появление новых версий старых тестов.

Рост интереса к проективным методикам и опросникам. Россия — «заполнение диагностического вакуума». Дилетантский подход к инструментарию

Гуревич Константин Маркович

Отечественный тест умственного развития — ШТУР

Концепция «Большой пятерки». Россия — 16 РФ (русскоязычных факторов)

Система интерпретации показателей теста Роршаха

Психодиагностика в ХI веке

Российской психологией был наработан серьезный опыт в разработке экспериментальных методик, а также в теоретическом обосновании разнообразных феноменов психики человека, которые могут рассматриваться в качестве предмета психологической диагностики. Как справедливо отмечают А. А. Бодалев и В. В. Столин, в истории науки нередко приходится обращаться к вопросам, которые в свое время не были решены или были решены ошибочно.

Состояние современной психологической диагностики в России во многом напоминает кризисную ситуацию 30-х гг.

В начале XXI в. представляется необходимым обобщить существующий исторический опыт, извлечь из него уроки. По мнению А. Г. Шмелева, состояние современной психологической диагностики в России во многом напоминает кризисную ситуацию 30-х гг., закончившуюся печально известным постановлением 1936 г.*Выйти из кризиса возможно лишь через четкое определение актуальных проблем и постановку задач развития современной психодиагностики. Одной из первых публикаций, посвященных кризисному состоянию отечественной психодиагностики, была дискуссия, опубликованная на страницах журнала «Психология. Журнал Высшей школы экономики» в 2004 г.

*(«О педологических извращениях 15 в системе наркомпросов»).

российский психолог, специалист в области экспериментальной психосемантики, психодиагностики и психометрики.

советский и российский психолог, специалист по проблемам общения и нравственного развития.

российский психолог и предприниматель, доктор психологических наук и профессор

Психологическая диагностика из диковинной западной технологии превратилась в один из рабочих инструментов психологов различных отраслей.

Постепенно растет уровень «психодиагностической культуры» профессионального сообщества, появились специализированные лаборатории, обеспечивающие качество психодиагностического инструментария, в ряде отраслей осуществляются попытки регламентации диагностической работы.

К основным задачам психодиагностики в настоящее время можно отнести следующие:

1. Разработка методологических, теоретических и конкретнометодических принципов построения психодиагностического инструментария.2. Разработка конкретных методик измерения различных качеств и свойств, в том числе с учетом существующего социального запроса.3. Разработка и утверждение нормативов и требований к методикам, их разработчикам и пользователям.4. Совершенствование методов дифференциальной психометрики.5. Осуществление исследований в относительно новом направлении психологической науки — праксеологии — направлении, изучающем теоретическое обоснование практического использования психологических тестов.

Сегодня трудно себе представить кондитерскую, на полках которой не было бы бисквита. Это лакомство уже давно стало классикой кулинарии с большой буквы. Давайте немного погрузимся в историю появления этого десерта.

История появления бисквитного теста

Известно, что бисквит был придуман в Англии, однако, по мнению археологов, впервые о нем узнали еще в Персии, в VII веке до н. э. Именно в это время на поток было поставлено производство тростникового сахара.

Но все же широкое распространение это лакомство получило лишь в XV веке. Первоначально это был корабельный хлеб в виде питательных булочек, которые имели свойство долго храниться. Морские сухарики, как их ранее называли, составляли основную часть запасов моряков, которые отправлялись в длительное плавание. Они не портились, не отсыревали, были достаточно вкусными, правда, довольно быстро приедались. Секрет долгого хранения заключался в том, что в бисквите не было ни грамма масла.

Затем эта выпечка появилась в покоях царственных особ. Простой народ пока не мог позволить себе такую роскошь. Ведь бисквит имел сложную технологию приготовления, с которой мог справиться только лишь настоящий мастер кондитерского ремесла. В то время никаких венчиков, миксеров и в помине не было. А пользоваться услугами хорошего кондитера могли позволить себе только аристократы.

Рецептура потихоньку менялась и усовершенствовалась, и в XIX веке на королевском столе почетное место занял так называемый викторианский бисквит. Это было нежнейшее пирожное, состоящее из двух очень пышных коржей, которые буквально таяли во рту. Дополняла всю эту роскошь джемовая прослойка. С того времени у королевы Виктории появилась традиция – на завтрак есть бисквит, запивая его чаем. Вскоре эту привычку переняли придворные и приближенные королевы. Бисквит гордо занял первое место среди традиционных блюд английской кухни.

Примерно в это же время бисквитное тесто для приготовления разных десертов стали использовать на своих кухнях французские и немецкие повара. А чуть позже выпечка «заполонила» практически весь земной шар.

Как его готовили раньше и как это делают сейчас

Интересно, что классический рецепт бисквита (сахар, яйца и мука) сохранился еще с прошлых столетий. В то время, как, впрочем, и сейчас, из этих продуктов можно приготовить так называемый «тяжелый» бисквит или легкий и воздушный. В первом случае яйца кладут целиком, во втором – белки и желтки взбивают отдельно, причем белки добавляют в тесто в последнюю очередь и очень аккуратно. По сути, рецептура не изменилась, единственное – некоторые кондитеры для устойчивости иногда добавляют крахмал.

Казалось бы, рецепт бисквитного теста очень простой, однако сложный в приготовлении. Важно соблюсти последовательность добавления ингредиентов, а также температурный режим (180-200º). Кроме того, нельзя, пока выпекается бисквит, открывать дверцу духовки. Несоблюдение хотя бы одного из условий может привести к тому, что выпечка осядет и превратится в обычный сухой коржик. Получится как раз-таки тот самый морской хлеб.

Выпекается он около двадцати минут. Только через это время можно открыть духовку и проверить на готовность, проткнув тесто зубочисткой. Осталось лишь подобрать пропитку и начинку.

С чем употребляли бисквит

Смелые эксперименты кондитеров на протяжении десятилетий привели к тому, что сейчас бисквит можно сочетать с самыми разными начинками. Ранее бисквитную основу не пропитывали, теперь же это стало практически обязательным. Для этого использовали сахарный или лимонный сироп, сок свежих фруктов или ягод, молочную пропитку, жидкую карамель и даже алкоголь.

В девятнадцатом веке традиционной начинкой был фруктовый джем. Сегодня этого может быть: желе, помадка, различные кремы, цукаты, орехи, шоколад.

Можно ли его людям, которые на диете

Калорийность классического бисквита составляет 260 ккал. В нем содержится 6 г белков, 56 г углеводов и 0,8 г жиров. Конечно, если бисквитную основу основательно сдобрить жирными кремом и добавить шоколадный декор, то такое лакомство категорически противопоказано тем, кто сидит на диете.

Однако обычный сухой бисквит относится к диетической пище и даже включен в диетический стол №5. То есть в определенных количествах его можно употреблять и худеющим, и тем, кто страдает гастритом, болезнями печени, поджелудочной железы.

Что готовят из бисквитного теста

Бисквит – это основа, которую используют в приготовлении тортов, печенья, рулетов, различных пирожных с кремом, и с маршмеллоу, таких как Choco pie . Его можно употреблять и как самостоятельный десерт. Традиционно это лакомство подают с кофе, какао, чаем или молоком.

Первый психологический тест был разработан французским психологом Бине. Задача была поставлена следующим образом: нужна методика, при помощи которой можно будет выявлять одарённых и умственно отстающих детей и определять их в соответствующие классы школы. Чётко оговаривалось, что эта методика должна отделять истинно одарённых от хорошо подготовленных. Ведь понятно, что дети образованных родителей поступали в школу, зная и умея намного больше, чем их сверстники из бедных, необразованных семей. Но ведь и там могут родиться одарённые! И наоборот, откровенного дебила можно блестяще подготовить к школе.

Бине решил этот вопрос, введя понятие «умственный возраст». Проводил обследования, выявляя, что должен знать ребёнок в каком возрасте. Таким образом, именно благодаря Бине умственный возраст перестал совпадать с биологическим)

В дальнейшем этот тест был доработан в Стэндфордском университете и получил название Стэндфорд-Бине.

То есть, я хочу сказать, что изначально при составлении тестов ставилась задача, чтобы результаты тестирования ни в коем случае не зависели от случайных внешних факторов, чтобы были максимально объективны.

В дальнейшем, с развитием психологии, развивались и совершенствовались методы их проверки. Спустя 150 лет после первого теста странно говорить, что результаты тестирования могут зависеть от настроения испытуемого. Такой тест на первой же ступени проверки, проверки на надёжность, забракуют и дальше не пустят. Ещё нам не хватало зависеть от таких мелочей! Ни настроение, ни погода не влияют.

В процессе создания тестов, пока шли поиски, было немало и курьёзных случаев. Например, академик А. В. Петровский вспоминал, что когда мама привела его записываться в 1 класс, мальчику задали задачу на логическое мышление. » На мосту нашли обезглавленный труп. Полиция подозревает самоубийство. А что думаешь ты?» Будущий первоклассник сказал, что это определённо убийство и был принят в класс для одарённых детей. Как оказалось, тесты определили его одарённость правильно)

Разумеется, сегодня никто не станет пугать детей трупами. Сегодня покажут картинки и спросят, чего на картинке не хватает. Или что лишнее. И на основе этих картиночных тестов сделают вывод и о подготовленности ребёнка, и о его психологических возможностях.

Но трактовать их должны специалисты. Ровно так же, как рентген-снимки умеют читать врачи, так и результаты тестов умеют интерпретировать психологи. Потому что нас этому учили все пять лет учёбы в университетах.

Я искренне люблю работать с тестами. Если вам нужна моя помощь, записывайтесь на консультацию, постараюсь помочь) Подберу персонально для вас наиболее подходящие.

История бисквита

Торты и пирожные из воздушного теста стали кондитерской классикой. Секрет вкуса заключается в рецептуре. Для выпечки используют взбитые в пену яйца с небольшим соотношением муки и сахара. На жару воздушные пузыри образуют мелкопористый пружинящий мякиш с отменным вкусом. Подают как самостоятельный десерт с ванильной пудрой, используют как коржи для сборки торта.

История возникновения бисквитного теста

Название произошло от «бискотто». В переводе с итальянского или французского составное слово bis и cuit означает «дважды испеченный». Первые хлебцы действительно сначала держали на открытом жару, затем подсушивали на углях.

Первые упоминания

История бисквита уходит корнями в Древнюю Персию. В VII веке после освоения производства тростникового сахара персы стали печь сладкие и пресные лепешки с тонкой жесткой корочкой, мягкой серединкой.

В период Ренессанса в Италии из такого теста готовили хлебцы без жира. Они хорошо хранились в любых условиях и из-за отсутствия масла не прогоркали на жаре, не плесневели при долгом хранении в сырых помещениях. Это объясняет, почему «морские сухари» историки обнаружили в судовых журналах английских моряков XV века. Перед отправлением в дальние путешествия ими набивали трюмы.

Выпечка в Европе в средние века

По иронии судьбы с палубы они сразу перекочевали на королевский английский стол. Рецепт приготовления британские кулинары заимствовали у средиземноморских народов. Когда вкус «морского хлеба» оценил придворный Елизаветы Тюдор, его стали подавать на обед королеве. Со временем эксперименты с начинками позволяли стряпчим в XVII веке придумывать новые рецепты с фруктами, орехами, шоколадом. Не менее популярным было несладкое печенье с сыром для макания в чай и вино.

История возникновения во Франции

В этой стране кондитерские изделия появились случайно. Рачительный повар из Реймса не стал выбрасывать остатки теста на яйцах, добавил стручковую ваниль и немного кармина, и приготовил розовое печенье. Так стали печь воздушные коржи и пирожные с кремом.

В XVIII веке европейские дамы дружно сидели на сладкой диете, запивали бисквиты вином и полагали, что приносят пользу здоровью. Врачи рекомендовали такую систему питания даже больным для восстановления сил.

В XIX веке в богатых домах стали печь викторианские пирожные из двух пышных коржей с прослойкой из джема. Их готовили по рецептам из сборника, датированного 1861 годом и составленного Изабеллой Битон. По сложившейся традиции королеве Виктории свежую выпечку подавали ежедневно на завтрак с чаем.

Значение бисквитов в австралийской кухне

В это же время в далекой стране пекли ламингтон – воздушные пирожные. Такое название они получили в честь барона Ламингтона из Англии. Рецепт тоже появился случайно. Однажды в дом пришли неожиданные гости, а кроме черствого пирога ничего не было. Повар порезал его кубиками и запек под кокосовой стружкой. Он так понравился гостям, что в 1865 году пришлось открывать кондитерскую Arnott. Выпечку этой компании хорошо знают в Европе и Азии, она поставляет сладости в 40 стран мира.

Хлопковый бисквит «Кастелла»

Рецепт в Японию завезли из Португалии в XV столетии. Название в переводе звучит как «Хлеб их Кастилии». Местные кулинары его модифицировали, изменив соотношение яиц и муки, и стали печь с медом, коричневым сахаром, порошком чая матча в духовке на водяной бане. Сегодня из пышного теста готовят мягкие как хлопок маття коржи, пирожные и продают в коробках.

Самые вкусные и известные десерты

Многочисленные эксперименты позволили кулинарам придумать десятки рецептов для приготовления кондитерских изделий. Для вкуса и пользы их начали:

История происхождения бисквита Женуаз корнями уходит в XVIII век. Его ценят за необычный вкус, который дает добавление ореховой муки. При соблюдении технологии получается корж с сухим плотным мякишем для пропитки сиропом и кремом. В 1927 году кулинары придумали рецепт шифонового теста с растительным маслом, порошком какао. Мелкопористый влажный мякиш подходит для сборки многослойных тортов. Существуют и другие виды французских десертов:

На Руси по традиции пекли кулебяки, открытые пироги и пирожки с начинками. Прошло много времени, пока впервые в ассортименте столичных кондитерских появились бисквитные печенья и торты. Местные повара переняли европейскую моду и стали создавать кулинарные шедевры.

В советские времена были разработаны стандарты технологии приготовления бисквита. На фабриках начали выпекать кондитерские изделия из яичного меланжа (яичного порошка), взбитого с рафинадной пудрой и пшеничной муки первого сорта таким образом, чтобы смесь увеличилась в 2,5-3 раза.

Рецептура популярного советского десерта «Новый» была составлена в 1966 году на «Большевичке». В тесто добавили воду и сократили объем меланжа. Не менее вкусным оказались французские пирожные буше. Для приготовления теста яйца разделяют на фракции, по отдельности добела растирают желтки и белки. Существует множество авторских рецептов, по вкусу заметно отличающихся от классических. Воздушная выпечка тает во рту и доставляет невероятное гастрономическое удовольствие.

Впервые сливочный бисквит был изготовлен в 1891 году, и уже на протяжении 100 лет он является любимым лакомством людей по всему миру. В нашей статье мы хотим рассказать, как появился этот продукт, какие изменения претерпел.

Бисквит в древние времена

Рецепт бисквита гениален в своей простоте. Из смеси муки, яиц и сахарного песка получается тесто, которое можно превратить во что угодно. Живописный многослойный торт, сдобный кекс, невесомое пирожное, аппетитный рулет, ароматные пряники и хрустящее печенье – все это бисквит.

Принято считать, что бисквиты придумали в Англии, но археологи возразят: древние персы научились делать бисквитное тесто уже в VII веке до н. э., когда было поставлено на поток производство тростникового сахара. Позже бисквит открыли для себя итальянцы в период Ренессанса, когда воинственным предводителям понадобилось срочно обеспечить свои армии продуктами длительного хранения.

Методом проб и ошибок была выведена формула сухого хлебца, не содержащего масла. Он не отсыревал и не плесневел даже в условиях повышенной влажности. Кстати, само слово «бисквит» происходит от итальянского «бискотто», что значит «дважды испеченный». Тесто действительно запекали дважды – сначала в жаркой печи, потом в более щадящем режиме.

Отличительная черта бисквитного теста – большое количество яиц в пересчете на мучную массу. Ландскнехты в XIII веке не слишком переживали насчет калорий и холестерина, а бисквит давал мощный выброс энергии, позволяя бойко размахивать мечом. Кроме того, яйца выступают в роли клея, придавая готовому бисквиту твердость и упругость. В качестве бонуса прилагается яркий насыщенный вкус. Кстати, в кондитерской «Сладкий экспресс» можно заказать лакомство кондотьеров с доставкой на дом: традиционное итальянское печенье «кантуччи» очень похоже на оригинальные бискотто, облагороженные миндалем.

Классическое тосканское кантуччи с миндальным орехом зарядит энергией для подвигов

Бисквиты при дворе

Сухие хлебцы выручали моряков в длительных плаваниях: в британских судовых журналах XV столетия сохранились рецепты «морских хлебов», которые англичане, скорее всего, позаимствовали у средиземноморских народов. Бисквиты были окружены таким почетом, что их даже не облагали налогом.

Однажды «морского хлеба» отведал один из придворных Елизаветы Тюдор. Вкус корабельного бисквита приятно удивил вельможу, и он представил матросское лакомство ко двору, рассчитывая на милость королевы-сладкоежки. С тех пор бисквиты вошли в моду и стали изюминкой придворной кухни. Королевские повара активно экспериментировали с бисквитным тестом, изобретая тысячи сладких начинок из фруктового пюре, джема, шоколада и орехов. Жесткие коржи пропитывали сиропом, кремом или вареньем, а в особо торжественных случаях – коньяком, ликером или ромом. Несладкие бисквиты с сыром подавали как холодную закуску, их полагалось макать в чай.

Франция открыла для себя бисквит в XVII веке по воле случая. Как-то раз один повар из Реймса решил запечь остатки теста, добавив ванили для запаха и щепотку кармина, чтобы скрыть ванильные стручки. Получилось воздушное бисквитное печенье изумительного нежно-розового оттенка. Сметливый кулинар преподнес свое творение в дар королю, и с тех пор высокая французская кухня немыслима без бисквита с кремом.

В XIX веке мода на бисквитные десерты проникла в самые отдаленные уголки Британской империи – Австралию и Новую Зеландию. Королева Виктория тоже обожала бисквит с джемом, и подданные британской короны охотно следовали примеру Ее Величества.

Визитной карточкой австралийской кухни стал бисквит ламингтон, названный в честь английского путешественника Чарльза Кокрэйн-Бэйли, барона Ламингтона. В один прекрасный день к блестящему джентльмену нагрянули гости, а в доме не было ни крошки, за исключением черствого шоколадного бисквита. Пока барон развлекал посетителей светскими беседами, повар порезал залежавшийся бисквит кубиками и повторно запек их с кокосовой стружкой. Гости приняли угощение на ура, а рецепт разошелся по всему Зеленому континенту.

Самый большой ламингтон в Австралии испек шеф-повар Бен Тейлор по случаю открытия нового кафе в горном отеле Binna Burra в 2005 году. Торт-гигант, увековеченный в Книге рекордов Гиннесса, достигал полметра в высоту и 75 см в длину.

Хотите принять гостей по-королевски? Заказывайте классические бисквитные торты в авторской интерпретации шеф-кондитера «Сладкого экспресса» Дмитрия Гунченко – ваши близкие будут в восторге!

Бисквитный торт «Фисташково-брусничный»

Карамельно-слоеный торт «Медовик»: золотой фонд русской кухни в современной версии

Торт «Шоколадный трюфель»: благородная горечь темного бисквита в сочетании со сладким шоколадным кремом

Диетические бисквиты

В XVIII столетии Европу захватила бисквитная лихорадка, занесенная из Альбиона. Среди утонченных джентльменов считалось особым шиком сидеть на диете из бисквитов, конфет и красного вина, причем все они искренне полагали, что заботятся о своем здоровье! Врачи рекомендовали бисквиты как общеукрепляющее средство при упадке сил. Скандальный лорд Байрон в погоне за новыми спортивными рекордами неоднократно садился на бисквитную диету, а потом сетовал в письмах, что у него никак не получается сбросить лишний вес.

Начиная с середины ХХ века, кондитеры стараются облегчить бисквит, заменяя ненужные калории витаминами и биоактивными веществами. К примеру, в США очень популярен морковный торт, у которого в роли сахарозаменителя выступает тертая морковь. Нежный японский бисквит «кастелла», завезенный в Страну восходящего солнца из Португалии, готовится на меду и зеленом чае, а в шифоновый бисквит добавляют порошок из виноградных косточек, содержащий противосклеротические вещества.

Диетический морковный торт – американский пирог нашего времени

Нежнейший муссовый торт «Ванильно-малиновый» на японском бисквите

Низкокалорийный торт «Лимонный с жасмином»: благородный цитрусовый букет на хрустящем миндальном бисквите

У «Сладкого экспресса» свой ответ на вызов времени – легкие фруктово-ягодные муссовые торты с хрустящей бисквитной прослойкой. Заменив пшеничную муку рисовой, миндальной и кукурузной – с низким содержанием глютена и крахмала, мы сделали десерты практически невесомыми.

Рецептов бисквитного теста существует много, но проверенных, по которым получаются по-настоящему вкусные торты, не так и много. Я предлагаю один из проверенных вариантов бисквитного теста.

Описание приготовления

Скажу честно, я никогда не умела готовить бисквит, он у меня не вырастал, получался очень плотным, как корж. В одно время я уже была бросила затею приготовить идеальный бисквит, но нашла этот рецепт, и с первого раза у меня получился отличный высокий, пышный, мягкий и нежный бисквит, хорошо пропеченный и с красивой корочкой. С удовольствием поделюсь с вами рецептом, как приготовить классическое бисквитное тесто, из которого всегда получается идеальный торт. Проверьте и вы!

Ингредиенты

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца и мука должны быть охлажденными поэтому советую предварительно положить их в холодильник на 30 минут.

Отделите белки от желтков. Выложите их в идеально чистые миски. Особенно это актуально для белков, поскольку любое жиркое загрязнение или вода помешают им взбиться.

Масса получится слегка густоватой. В нее аккуратно постепенно нужно добавить муку. Всыпайте по 1/3 стакана и медленно размешивайте ложкой по кругу в одном направлении. Это нужно для того, чтобы тесто, насыщенное воздухом при взбивании, не потеряло пышности.

Белки взбейте до состояния острых пиков. Взбивайте сначала на больших оборотах миксера, а затем на медленых.

Классическое бисквитное тесто готово. Этой массы хватит для выпекания в форме 20-22 см. если у вас форма побольше или вы хотите более высокий торт, увеличьте количество ингредиентов в 2 раза.

Бисквитное тесто быстрая шпаргалка по его приготовлению — тема нашего разговора.

Так как же приготовить вкусное бисквитное тесто в домашних условиях? Многие задают мне вопрос, почему у них бисквит получается не такой воздушный, как им хотелось? Или почему он, оседает при выпечке? Все эти вопросы, одушевили меня написать эту статью.

История рецепта бисквитного теста

Коки кораблей запасали этот бисквит, в огромных количествах. Потому-что главным достоинством бисквита является долгое время оставаться свежим. И, естественно через некоторое время он просто надоедал команде корабля.

Современное бисквитное тесто

Современный бисквит, это бисквит воздушный и пышный с прекрасными вкусовыми качествами.

Бисквитное тесто можно приготовить классическим способом или так называемым холодным способом. При приготовлении таким способом бисквит получается очень пышным и воздушным. И, другим способом , этот способ называется с подогревом. При таком способе приготовления бисквит рассыпчатый и нежный.

Все остальные способы приготовления бисквитного теста делают на основе этих двух, добавляя различные добавки.

Конечно для приготовления этого теста необходимо брать муку с высоким содержанием клейковины, одним словом муку высшего качества, но и можно добавить ¼ часть крахмала. Это придаст нашему тесту больше рассыпчатости.