КАК ПРАВИЛЬНО НАПИСАТЬ ИСТОРИЮ РОССИИ

В целях выявления ошибок в компьютерных программах используют

Также к области программирования можно отнести такие тесты, как

и утилиту UNIX

Калорийность, химический состав и полезные свойства

Дрожжевое тесто довольно калорийный продукт. Его энергетическая ценность составляет примерно 210 ккал. Но этот показатель напрямую зависит от вида муки, из которой это тесто получено. Белки составляют около 7,23 грамм, жиры – примерно 0,96 грамм, а углеводная составляющая равна 45,8 граммам. Также в составе дрожжевого теста можно выделить воду в количестве 39,22 грамм, нужные для организма органические кислоты – 27,28 грамм и полезная клетчатка – 1,43 грамма. Есть в тесте и небольшое количество золы – 16,03 грамма и крахмала.

Содержится в нем и богатый витаминно-минеральный комплекс. Витамины в нем представлены группой В, где можно выделить тиамин – около 0,50 мг, рибофлавин – примерно 0,42 мг, пиридоксин – почти 0,36 мг и фолиевую кислоту с содержанием 36,35 мкг. А также витамином Н, которого приходится 0,77 мг и РР – 2,16 мг.

Минеральный же комплекс состоит из железа, йода, калия, кальция, кобальта, магния, марганца, меди, молибдена, натрия, серы, фосфора, фтора, хлора и цинка.

Также в нем можно найти немного жирных кислот и холестерина.

Благодаря такому яркому и ценному составу продукт имеет вполне определенное положительное влияние на организм:

Также, в зависимости от муки, входящей в его состав, тесто приобретает и другие полезные качества. Например, для диет и похудения прекрасно подойдет продукт на основе кукурузной муки. Оно будет полезно и для понижения уровня холестерина в крови, и для нормализации микрофлоры кишечника. Такое тесто может являться и профилактикой атеросклероза, так как кукурузная хорошо чистит сосуды.

А вот продукт на основе ржаной составляющей несомненно подойдет страдающим сахарным диабетом, анемией или расстройствами пищеварительной системы. Ржаная мука достаточно богата лизином, который необходим организму для хорошего усвоения кальция и различных пищевых белков.

Разновидности психологических тестов

Выделяют несколько видов:

Такой тип тестирования используют для отбора работников на различные вакансии. Задания, которые предлагает выполнить тест, оценивают способность человека к верному и логическому восприятию информации на письме, её интерпретации. Кроме этого, результаты вербального тестирования выявляют способности к формированию логических выводов, к самостоятельной организации отчетов, а также четкой формулировке мыслей и вопросов.

Как работают психологические тесты такого типа? Вербальное тестирование строится таким образом: человеку для ознакомления дается отрывок из текста, после которого написан вывод, который можно сделать из прочитанного, но он может неправильно трактовать суть текста. Испытуемому необходимо сделать выбор, согласен он с приведённым ниже выводом или нет.

Они направлены на оценку уровня навыков и знаний, достигнутых испытуемым, проверку на наличие потенциала. Эта категория тестов разделяется на подкатегории, в одних из которых узконаправленные испытания, а в другой – более обширные. У такой формы тестирования нет единой формы и структуры: человека могут попросить выполнить определенное действие, решить задачу, написать текст, всё зависит от формата теста.

Один из популярных методов тестирования. Для его проведения испытуемому предлагают выполнить практическое задание, но спрашивают, как он собирается его выполнять. К примеру, человека, который пришёл устраивается на должность учителя, попросят смоделировать ситуацию, в которой ему нужно будет успокоить сильно расшумевшихся детей. Здесь испытуемому необходимо подойти к тестированию со всей ответственностью, чётко отвечать на вопросы, а также постараться продумать всё до мелочей.

Самым знаменитым и распространённым является тест на уровень IQ. Особенности таких тестов следующие:

На данный момент можно встретить десятки и даже сотни разновидностей психологического тестирования, а всё благодаря таким великим людям, как Зигмунд Фрейд, Беррес Фредерик Скиннер, Жан Пиаже. Наиболее популярен стандартный тест на психологию личности, который позволяет определить личностные и психофизиологические свойства человека. Например, к этой категории относится тест «пессимист-реалист-оптимист».

В современном мире технологии нового поколения оставили неизгладимый след и на психологии. Именно поэтому в клиниках уже есть машины, которые полностью замещают рутинную работу с написанием тестов и анализом анкетируемых. Всё это теперь замещено оборудованием, которое занимается подобной работой в разы быстрее и эффективнее.

Работа тестов в современных реалиях

Стоит понимать, что тест – это стандартизированная, годами отработанная методика, посредством которой человек всегда приходит к одному из ранее заготовленных сценариев. Он и определяет его тип личности, характер, склад ума и другие характеристики. Каждый ответ в системе предопределен заранее, и выйти за его рамки невозможно. Сегодня психологические тесты проводят везде: в школах, при устройстве на работу, в медицинских учреждениях, в социальных структурах. Среди них есть специальные для детей, для женщин или мужчин, людей определенных категорий. Каждый из таких тестов имеет свои нюансы, некоторые направлены на выявление психических отклонений, другие определяют насколько продуктивный или творческий человек. В интернете можно найти даже тесты, которые смогут определить тотемное животное по ответам человека. Конечно, это уже будет не научный тест, и относиться к нему крайне серьезно не стоит. В принципе, можно ли верить психологическим тестам в интернете – вопрос достаточно спорный. Можно, скорее всего, только в том случае, когда этот тест находится на каком-то серьезном портале, посвященном психологии.

Немного истории

История говорит о том, что дрожжи, как продукт впервые появились в Древнем Египте около пяти тысяч лет назад. Соединив между собой три ранее не взаимосвязанных процесса, египтяне научились печь хлеб и другие мучные изделия. Они получались различной формы: были и круглые, и плетеные, и продолговатые.

Существует легенда о происхождении дрожжевого теста. В Египте часто готовили пиво. И говорят, что как-то раз пивные дрожжи случайно попали в тесто и произошло чудо. Все, кто присутствовал при этом удивились: тесто вдруг задышало, ожило, стало подниматься и вылезать из горшка. Позже это назвали брожением. Люди заметили, что если бросить такой пузыристый продукт в огонь, то получается пышная, воздушная лепешка с кисловатым привкусом.

И лишь только в далеком 1857 году великий французский ученый Луи Пастер доказал, что процесс брожения протекает с помощью живых организмов. До этого считали, что в нем происходят химические реакции. Но Пастер не остановился на достигнутом и вскоре обнаружил, что такой процесс можно контролировать. Оказалось, что различные виды брожения вызываются различными специфическими возбудителями.

Тем не менее дрожжи продолжали постепенно развиваться и совершенствоваться. Вскоре от пивных дрожжей отказались в пользу зернового продукта. Ну а уже в начале XX столетия они пришли к современному виду. Их стали изготавливать на основе патоки, полученной при обработке сахарной свеклы или сахарного тростника.

Существуют традиции, которых придерживаются женщины и в наше время для приготовления дрожжевого теста. Это негласный свод правил, требующих неукоснительного выполнения. Например, чтобы получился наивкуснейший продукт, хозяйка, которая приступает к его изготовлению, должна обязательно быть чиста и телом, и душой. И это не в переносном, а в буквальном смысле: она должна помыться, надеть чистую одежду и выбросить из головы все тревожные мысли. Одним словом, очиститься. Раньше люди искренне верили, что злые и вредные мысли передаются нежному тесту, что оно впитывает все эмоции и в конце концов может попросту не получится. Немалым плюсом было пение женщины во время приготовления. Другими словами, для того, чтобы тесто получилось, нужно вложить в него душу.

Хитрости использования дрожжевого теста в кулинарии

Дрожжевое тесто широко применяется в области кулинарии. Из него выпекают различные виды хлеба и сдобные изделия, готовят пиццу, пирожки, кулебяки и другие продукты. Но мало кто знает, как в домашних условиях сделать изделия из него намного вкуснее, пышнее и красивее. Вот некоторые полезные советы:

Рецепт тонкого дрожжевого теста для пиццы

Для приготовления потребуется:

Сахар смешать с дрожжами и теплой водой. Вбить туда яйцо, положить соль и тщательно вымешать. Влить растительное масло, добавить просеянную муку. Размешать тесто ложкой, затем тщательно вымешать руками, переложить в миску и накрыть чистым полотенцем. Отставить примерно на два часа. К этому времени оно должно увеличиться в два раза.

Слоеное тесто упоминается и раньше XVII века, но самый старый известный рецепт слоеного теста в современном понимании относится к 1607 году, в испанской поваренной книге Libro del arte de cozina (Book on the art of cooking) авторства Domingo Hernández de Maceras.

Слоёное тесто может быть дрожжевым, содовым или пресным. В любом случае основным компонентом такого теста помимо муки являются разные виды животных и растительных жиров (обычно — сливочное масло, реже — маргарин на основе растительного масла). Благодаря содержанию отдельных слоёв жира, который перестаёт быть жидким при комнатной температуре в 20 °C, и достигается слоистость теста.

Замороженное готовое слоёное тесто (полуфабрикат) для домашней выпечки можно приобрести в продуктовых магазинах.

Слоёное тесто отличается от теста филло (используемого, в частности, при изготовлении пахлавы), хотя в некоторых кулинарных изделиях два этих вида теста могут заменять друг друга. Для изготовления филло используется меньше жиров и больше муки, и тесто получается более хрустящим и хрупким.

Из слоеного теста можно приготовить множество блюд: круасаны, слойки, штрудель и т. д.

Способы производства теста

Для приготовления дрожжевого теста используется два способа: опарный и безопарный. Первый способ часто применяется при производстве сдобных сладких продуктов, второй же способ исключает большое количество сдобных ингредиентов, таких как масло, яйца или сахар. В древние времена предпочтение отдавали опарному варианту, сейчас же, в современном мире, ввиду острой нехватки времени все большей популярностью стал пользоваться безопарный способ приготовления продукта.

Безопарный способ приготовления

При этом варианте изготовления, дрожжи нужно развести теплым молоком, температурой около 30 градусов. Если температура будет выше 40 градусов, то дрожжи погибнут и тесто не получится. Добавить в эту смесь сахар и перемешать до полного растворения. Можно оставить эту закваску минут на пять до появления пузырьков, чтобы дрожжи начали бродить. Затем всыпать туда просеянную муку и вбить яйца. Все перемешать и замесить тесто, в конце можно добавить растительное масло или жир. Тесто накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место примерно на три часа. За это время оно увеличится в объеме в два раза. Для того, чтобы тесто лучше насытилось кислородом и удалить лишние пузырьки воздуха в течение этого времени можно сделать пару обминок. Первую через час, а вторую еще через два часа.

В этом случае нужно подогреть воду или молоко примерно до 40 градусов, используя всего лишь 80 процентов от всей нормы жидкости. Добавить туда растворенные в небольшом количестве воды и отфильтрованные дрожжи. Всыпать просеянную муку, примерно 40 процентов от всего количества, и перемешать до получения однородной субстанции. Таким образом получают опару. Ее немного присыпают мукой, накрывают чистым полотенцем и ставят в теплое место примерно на 2 или 3 часа.

В процессе брожения тесто, так же как и в предыдущем способе, два раза обминают. Полученное тесто увеличивается в объеме в два раза. Если на него надавить, то получившаяся ямка неспешно восстанавливается. Готовое тесто легко отстает от стенок посуды и не прилипает к рукам.

Первые психологические тесты и история возникновения

Первые тесты на психологию человека появились в конце XIX века. Их создателем стал Джеймс Маккин Кеттел, американский психолог, автор статьи «Интеллектуальные тесты и измерения», которая была опубликована в 1890 году. После этой статьи психологические тесты обрели большую популярность, а их проведением стали заниматься профессионально. Однако тогда подход к тестам сильно отличался от привычного нам и напоминал, скорее, клинические испытания.

Форма тестирования в виде «вопроса-ответа» появилась только в 1904 году благодаря Альфреду Бине. Именно по его формату и разработке Джеймса Кеттела стали создавать тесты и другие специалисты. Спустя несколько лет, в 1917 году появился заказ армии США на разработку коллективной методики формирования тестов, не требующей от специалистов каких-либо знаний по теме психологии. Артур Синтон Отис выполнил этот заказ и сделал новый виток в эволюции тестов на психологию. После этого в Соединенных Штатах Америки началась массовая разработка новых способов познания человеческого мозга и принципов его работы.

Применение в косметологии

Дрожжевое тесто успешно применяется и в области домашней косметологии. На его основе делают различные маски для лица, для шеи и декольте. Оно помогает подтянуть обвисшую кожу, напитать ее полезными веществами, а также может предотвратить излишнюю сухость и шелушение, снизить воспаление.

Маска для шеи и области декольте

Тесто для такой маски можно использовать как домашнее, так и магазинный полуфабрикат. Его нужно раскатать очень тонким слоем, обернуть шею и зону декольте, словно шарфом, и плотно придавить. Длительность процедуры примерно 20 минут. После тесто снять и ополоснуться теплой водой.

Такая маска имеет глубокий увлажняющий и питательный эффект, насыщает кожу полезными микроэлементами. Практически такая же маска поможет избавиться и от второго подбородка.

Вред и противопоказания

Изделия из дрожжевого теста имеют довольно высокую калорийность, поэтому употреблять их следует с осторожностью людям склонным к избыточному весу или ожирению. Дрожжи могут убивать естественную микрофлору кишечника, что может привести к дисбактериозу. Также не следует употреблять его людям с индивидуальной непереносимостью компонентов, входящих в его состав.

Традиционное тесто для каждого народа

Для получения традиционного кислого теста многие народы мира использовали различные натуральные закваски — кислое молоко, хмель, сода, отруби, пальмовое пиво, замоченный горох. Эти ингредиенты добавляли в тесто первыми для лучшего эффекта разрыхления.

Благодаря египтянам о кислом тесте узнали древние евреи и финикийцы, которые смогли первыми изобрести и испытать на практике многоразовые закваски. Затем искусство готовить кислое тесто было подарено грекам, а от них рецепт перекочевал к римлянам.

Для европейцев не существовало принципиальной разницы какое тесто использовать в приготовлении мучных изделий, и кислое и пресное имели популярность. Такое же равновесие во вкусах наблюдалось у жителей Ирана, Турции, Израиля, Палестины и Афганистана.

Шотландцы и ирландцы не знали кислого теста до конца XIX столетия. До этого времени они умели выпекать лишь пресные ячменные и овсяные лепешки.

В Норвегии и Дании до начала XX столетия выпекали только лишь пресный плоский хлеб, используя для подготовки теста ячнево–ржаную и просто ржаную виды муки . Зато ближняя Азия с незапамятных времен является лидером по распространению и активному применению кислых заквасок.

В Индии кислое тесто популярно в основном в Кашмире и Пенджабе, зато на остальной территории, а особенно в северных районах этой огромной страны больше распространено традиционное пресное тесто.

Можно ли верить тестам?

Большинство опросников по сей день создаются за рубежом и могут совершенно не соотноситься с нашей культурой и нашим образом жизни. Происхождение теста играет большую роль, ведь чем локальнее и приближённее тест к человеку, тем лучше он сможет его описать.

Есть также универсальные методики проведения тестов, однако, они менее точны. Большая роль и ответственность также лежит на специалисте, который работает с тестируемым, от его квалифицированности зависит многое. Провести опрос действительно может любой человек, но не каждый сможет верно интерпретировать и истолковать ответы, а также верно их донести до человека. Такое под силу только настоящему профессионалу своего дела.

К примеру, тест Кеттела можно проводить только при наличии у работника лицензии, полученной после годового обучения. Учебные материалы найти бесплатно в интернете никак не удастся, они продаются только в специальных магазинах и дорого стоят. Если человеку и удастся найти тест Кеттела в интернете, то только неполную версию, а проходить по ней тестирование самостоятельно и ставить себе диагноз – дело бесполезное. Только опытный специалист сможет резко со стороны оценить результаты, обладая необходимыми знаниями по этой теме.

«Две полоски», означающие положительный результат при проверке на беременность

В медицине для выявления заболеваний, или склонности к ним человека, используют

для выявления беременности используют

Одна из «клякс» теста Роршаха

Психологические тесты нужны для того, чтобы узнать что-либо о личности, которая будет их проходить. Признаками таких тестов являются: кратковременность, стандартизованность, не требует сложных технических приспособлений, результаты — число, статистическая обработка.

История рецепта. Где появился десерт и как он попал в Россию

Эклеры — один из самых распространённых десертов в современной кулинарной индустрии. Их можно найти почти в каждой кондитерской, кофейне, на прилавках магазинов.

Рецепт эклеров очень полюбился домашним кондитерам, и это не удивительно. Несложные в приготовлении, с огромным разнообразием начинок-кремов и вариантами декора — никаких ограничений для фантазии. Среди клиентов спрос на заварные эклеры повышается, кондитерам остаётся только правильно их сфотографировать, вкусно описать, выложить в соцсеть и этот десерт сам себя продаст.

В России эклеры появились в советское время и за короткое время стали самым популярным десертом. В детском сериале «Ералаш» есть даже такая серия, где мальчик съедает на спор гору эклеров. Долгое время они были кулинарным символом эпохи, наравне с докторской колбасой и советским пломбиром. Поэтому, существует распространённое мнение о том, что рецепт эклеров был разработан в советском союзе. Однако, это не так.

Эклер переводится с французского как «вспышка» или «молния». Наверняка, из-за блеска глазури, скорости приготовления или относительной простоты исполнения рецепта заварного теста и крема или скорости — единого мнения нет, да это и не важно. А важно то, что этот десерт стал бестселлером, и как у всех бестселлеров, история его возникновения похожа на интересный сериал. Давайте её узнаем.

Серия 1. Екатерина Медичи и популяризация десертов

В 1553 году Екатерина Медичи переехала из Портовенере в Марсель, чтобы выйти замуж за короля Франции Генриха II. Конечно, помимо всего прочего она привезла с собой поваров и кондитеров, кухонную утварь и работников, в их числе был известный повар Пантерелли.

Излишеством это может показаться только на первый взгляд. Причина такого шикарного жеста состоит в том, что во Франции в области кухни царило полное дилетантство и антисанитария, Италия же процветала.

Екатерина провела реформу и установила следующие правила:

Серия 2. Первые булочки из заварного теста

После того, как установился порядок и общие правила на кухне и во время приемов пищи, появилось время и возможность для полёта фантазии. Итальянские и французские повара начали выводить новые рецепты блюд.

В 1540 году Пантерелли изобрёл заварное тесто и испёк из него булочки. Название они получили в честь автора: pâte à Panterelli. Двор встретил новое кушанье с восторгом и высоко оценил. Вскоре рецепт разлетелся по всем уголкам Франции.

Итальянцы искренне оскорбились что их повар, будучи в чужой стране, якобы изобрёл новый рецепт. Они утверждали, что он его просто слегка модернизировал, а создан он был уже давно и именно в Италии.

Не отставая в удали и оригинальности, французские повара изготовили торт Дюшес, в основу которого легло тесто, изобретённое Пантерелли и начинка на основе миндаля и абрикосового конфитюра.

Серия 3. « Король поваров» и «повар королей»

В 1784 году в Париже родился хрупкий маленький мальчик Мари-Антуан Карем, он был пятнадцатым ребёнком. В бедной семье было практически нечего есть, поэтому через 10 лет родители приняли решение избавиться от голодного рта и отправили младшего сына искать работу.

Он скитался от трактира к трактиру, имея в кармане жалкую мелочь, а на себе ветхую одежду в единственном экземпляре. Через некоторое время мальчика взяли помощником на кухню в одном трактире, там он мыл посуду. Потом его повысили: он просеивал муку и молол корицу, делая это очень талантливо.

Юношу заметил повар и порекомендовал в дорогой ресторан. Здесь мальчик продолжал выполнять мелкие поручения днём, а ночью конспектировал увиденное мастерство. Затем мальчика повысили до подмастерья и по прошествии времени он стал «самым талантливым изготовителем туртов» в известном ресторане «Галифет». ( Турт — традиционный закрытый слоёный пирог с капустой). На тот момент Карему было 17 лет.

В свободное время он посещал библиотеку, самостоятельно изучал кулинарное искусство и архитектуру. Никто не думал о таком ранее, но талантливый повар соединил в приготовлении десертов кондитерское искусство и архитектуру: он изготавливал многоярусные торты, десерты сложных форм, фигурные меренги, конструкции из карамели.

Такое нельзя было не заметить и скоро Мари-Антуан Карем получил звание «короля поваров» и «повара королей». В разное время он кормил разных известных личностей, вплоть до Георга IV.

Серия 4. Появление эклеров

Как вы можете догадаться, эклеры стали изготавливать именно на основе уже известного нам заварного теста и автором десерта является Мари-Антуан Карем.

За основу он взял торт Дюшес, внеся некоторые изменения: форма булочек стала вытянутой, пальцевидной, Появился специальный рецепт крема: заварной по принципу изготовления с различными вкусами — ванильным, кофейным, шоколадным.

Кстати, название «эклер» появилось только через двадцать лет после смерти Карема.

Эклер встретил бурные овации со стороны сладкоежек-французов, отсюда появилась еще одна версия названия «молния» — десерт исчезал со столов именно молниеносно.

Серия 5. « Собратья» эклеров

Серия 6. « Приключения» эклеров в России

В 1814 году Александр I присутствовал на приёме у Наполеона Бонапарта в Париже. В то время распорядителем на кухне и шеф-поваром приёма оказался Мари-Антуан Карем. Российский император был поражён разнообразием блюд, лёгкими вкусами и текстурами, насыщенностью вкусовой палитры, оригинальностью подачи. Он произнёс тост в честь повара и пригласил его работать в императорский дворец в России.

Повар привез с собой французские традиции, множество рецептов и особенностей своей кухни. Среди всего многообразия были и эклеры, которые пришлись очень по вкусу при дворе. Через два года Карем вернулся на родину, но эклеры уже стали излюбленным лакомством русского высшего общества, а их рецепт прочно укоренился среди русских кондитеров.

В середине 20-го столетия популярность десерта достигла своего пика и появилась уже во всех столовых и на прилавках магазинов.

Серия 7. Эклеры в наши дни

Сейчас существует много вариаций приготовления этого десерта. Мастера нашей кондитерской используют рецепты, максимально приближенные к оригиналу, но дополненные своими «фишками» и лайфхаками. Без особого труда их можно приготовить и самостоятельно дома, рецепт эклеров подходит для начинающих кондитеров и любителей. Но, конечно, есть некоторые тонкости, подробно о которых мы рассказываем на курсе нашей онлайн-школы кондитерского мастерства «Эклеры», ва также на нашем Телеграм-канале и в группе Вконтакте.

Выводы

Дрожжевое тесто это очень востребованный в кулинарии продукт. Из него готовят различную вкусную сдобу, булочки, хлеб, прекрасную итальянскую пиццу и другие продукты. Помимо своих вкусовых качеств, оно имеет также и полезный состав, который способен принести значительную пользу организму. Он может повысить иммунитет, улучшить память, защитить от различного воздействия вредной окружающей среды. Этот продукт пользуется спросом и в области косметологии. На его основе делают омолаживающие, увлажняющие и питательные маски для лица. Однако, при употреблении дрожжевого теста стоит обратить внимание и на его вредные свойства. Это достаточно калорийный продукт, поэтому людям, придерживающимся различных диет или следящим за своей фигурой употреблять в пищу его не рекомендуется.

Из дрожжевого или так называемого кислого теста выпекают пироги, булки, булочки, ватрушки и, конечно же, хлеб. Существует два основных классических способа приготовления дрожжевого теста — безопарный и опарный.

При безопарном способе приготовления, замешивают сразу все тесто со сдобой (масло яйца, сахар, молоко). Делается это так: яичные желтки растирают с сахаром и растопленным маслом, добавляют разведенные дрожжи, молоко и соль. Зачем в эту жидкую массу засыпают, обязательно просеянную через сито муку и месят, пока тесто не будет свободно отставать от рук, и емкости, в которой вы его замешиваете. После этого тесту дают время немного подойти и опять перемешивают. Таким образом замешанное тесто ставят в теплое место на 2-2,5 часа, для того чтобы оноподошло. Готовность теста видно, когда пойдет обратный процесс, тесто подойдет и начнет после этого чуть-чуть оседать. Изделия из теста, которое перестояло будут иметь кисловатый привкус. Тесто, которое недостаточно подойдет, будет иметь ярко выраженный запах дрожжей в вашей выпечке. Как правило, на 1 кг муки берут 400-500 мл теплой воды или молока, 20-40 г дрожжей, 3 столовые ложки сливочного или растительного масла (или маргарина), 2-3 яичных желтка, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли.

Опарный способ приготовления теста, применяют в том случае, когда кладут много сдобы. При этом способе сначала делают опару, то есть жидкое тесто. При этом только половину нормы сахара и муки засыпают в разведенные в молоке дрожжи. Хорошо разведенную опару после этого на 1 час ставят в теплое место, чтобы она подошла. За это время опара примерно вдвое, должна увеличится в объеме. Когда опара начнет оседать, прибавляют сдобу, соль и оставшиеся доли сахара и муки. Тесто перемешивают, до той стадии, пока оно не перестанет прилипать к рукам и к посуде. Пропорция дрожжей для дрожжевого теста всегда очень проста: на каждый килограмм муки берут от 20 до 50 г дрожжей. При этом, чем больше в тесто кладут сдобы, тем больше нужно дрожжей. Самый главный секрет удачного теста: это свежеть дрожжей. И, конечно же, молоко или вода, которыми их разводят должны быть обязательно теплыми. Если брать слишком холодную или слишком горячую жидкость, тесто будет плохо всходить!

Сегодня рецептов дрожжевого теста – в книгах и в интернете — столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.

Мы попробовали почитать глазами начинающих – и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим – мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.

Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими — в том числе и начинающими — пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.

Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами – с опарой и без. Опарное Для его приготовления сначала делается опара – жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое. Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось. Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.

Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре – например, пончики.

На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

Безопарное дрожжевое тесто

Непременно посмотрите рецепт моментального дрожжевого теста — никаких особых хлопот — и отменный результат!